Havaskor sharob ishlab chiqaruvchilari orasida eng mashhur uzum navlaridan biri Isabella hisoblanadi. O'rtacha shirin, ozgina tarozi va odatda yoqimli ichimliklar paydo bo'ladi. Shu bilan birga, o'simlikning o'zi o'sishda oddiy emas va biz sovuqni mukammal ushlab turadi. Biroq, biz "Isabella" uzumidan vino ishlab chiqarish haqida gaplashamiz.
- "Izabella" uzumining xususiyatlari
- Gilamlar yig'ish va tayyorlash shartlari
- Jarayonning xususiyatlari
- "Isabella" uzumidan sharob uchun mashhur retseptlar
- "Isabella" sifatli sharbati uchun retsept
- Klassik qizil sharob uchun "Isabella" retsepti
- Uzumdan tayyorlangan "Isabella"
- Umumiy xatolar
"Izabella" uzumining xususiyatlari
Qabul qilishni boshlashdan avval, uning xususiyatlarini tushunish, turli xil narsalardan nimani kutish kerakligini bilish uchun xilma-xillik bilan tanishishingiz kerak. Varyans faqat shirinliklarni emas, balki sharbatlarni, murabbolarni, kompotlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan stol-texnikaga taalluqlidir. Yong'oqni yangi iste'mol qilish mumkin.
Mevalar, silindrsimon yoki konusning shakli o'rtasidagi bo'shliqlarsiz uzum shoxlari zich. Qorong'i, o'rta bo'yli rezavorlar engil patinaga ega bo'lib, osonlik bilan pulpadan ajratilgan zich teriga. Ikkinchisida qulupnay hidi, taxminan 16% shakar va 6-7 g / l kislota mavjud. Suyaklar kichik va kichik miqdorlarda bo'ladi.
Bu yuqori rentabellikga, sovuqqa va kasalliklarga chidamli kechki pishib etilgan uzum navi. Birinchi kurtak paydo bo'lganidan boshlab meva pishib etib, oxiriga qadar, taxminan 180 kun o'tishi mumkin. Mevalarni sentyabr-oktyabr oylarida yig'ib olishga tayyor. Gektariga 70 tsentnergacha ekin ekish mumkin. Ikkita asosiy nav tarvuz qilinadi: qorong'u, klassik va oq, "Nuh". Barcha uzum navlari turli iqlim zonalarida yaxshi ildiz otadi. Qulupnay sovuq chizig'idagi yagona narsa pishib etishga vaqt topa olmaydi.
Gilamlar yig'ish va tayyorlash shartlari
Yuqorida aytib o'tilganidek uzum sentyabr oyida yetishtiriladi - oktyabr, iqlim zonasiga bog'liq. Biroq, "Isabella" dan uy qurilishi uzum sharobini juda yoqimli va shirin qilish uchun, texnik etuklikdan bir hafta o'tgach klasterlarni olib tashlash kerak.
Sharob uchun, reza mevalari qanday ahamiyatga ega ekanligi muhim emas. Eng muhimi shundaki, ular etarlicha yetuk va buzilmaydi. Tushganingizdan so'ng, ehtiyotkorlik bilan barcha klasterlarni tekshirib, buzilgan, quruq, etilmagan mevalarni olib tashlang.
Yig'ishdan so'ng, yuvish qat'iyan taqiqlanadi. Tabiiy oq gullar xamirturush va bakteriyalarni o'z ichiga oladi.
Ularsiz ular bu jarayonni buzishadi va "Isabella" dan tayyorlangan sharob o'z xususiyatlarini yo'qotadi.
Jarayonning xususiyatlari
Agar siz sharob qilish uchun foydalangan bo'lsangiz, bu jarayonni yaxshi bilasiz. Ushbu turni ishlatganda, u o'zgarmaydi. Agar siz birinchi marta ishlab chiqarishni boshlasangiz, quyidagi algoritmga tayanib ko'ring:
- Hosil, yuqori sifatli mevalarni tanlang.
- Sharbatni qisqartiring.Buning uchun odatdagidek oshxona "tolkushkoy" bilan meva suvi yoki moyni ishlatish mumkin. Keyin massani dumaloq yoki gazak ichiga solib, meshdan sharbatini tortib oling.
- Shisha idishlarni yuvib quriting. Ovqatning taxminan uchdan ikki qismi fermentatsiya qilish uchun sharbatini quyinglar.
- Fermentatsiya qilingandan so'ng, sharobni sharbati quying, shunda u suvning sharbati ochilgan shishada qoladi.
- Shakar qo'shing, u butunlay eriguncha aralashtiriladi (vino tarkibida 100-150 g).
"Isabella" uzumidan sharob uchun mashhur retseptlar
Uzoq yillar davomida sharob sanoatida navlarini iste'mol qilish sharob ichimligini ishlab chiqarish uchun juda ko'p retseptlarga ega. Ulardan ba'zilari avloddan-avlodga oilaviy an'analar sifatida topshirildi. Ammo bugungi kunda bu sirlarning ko'pchiligi har bir winemakerga, hatto boshlang'ichga ham tegishli. "Isabella" dan sharob uchun ba'zi retseptlar quyida keltirilgan.
"Isabella" sifatli sharbati uchun retsept
Uydagi «Isabella» sharobining eng qulay retsepti quyidagicha tayyorlanadi. Yuqorida tavsiflangan printsipga ko'ra, sarimsoq yoki sharbat tanlangan uzumdan tayyorlanadi. Majmalangan sharobni olish uchun sizda shakar miqdorini 25 foizga etkazish kerak. Buning uchun xom ashyoning litri uchun 150 g shakar qo'shing. Olingan aralash 10-14 kun davomida fermentlar uchun qorong'u salqin joyda qoldiriladi. Ushbu jarayonni tezroq qilish uchun sharobni xamirturush qo'shiladi - litrga 2 g.
Bu vaqt davomida sharbat fermentlar va cho'kindi shisha tagida joylashishi kerak. Endi suyuqlik kauchuk naycha yordamida ehtiyotkorlik bilan tozalangan bo'lishi kerak, shunda cho'kindi bir xil hajmda qoladi. Ichish mahkam yopiq va salqin joyda saqlanadi.
Klassik qizil sharob uchun "Isabella" retsepti
Klassik sharob "Isabella" ushbu retsept bo'yicha tayyorlanadi. Taxminan 10 kg toza va tozalangan mevalar olinadi, ular quruq idishga yig'iladi.U erda ular yaxshilab chayqalib, qo'l bilan qisib turishlari kerak. Keyin idish doka bilan qoplangan va besh kun davomida xona haroratida keksaygan. Kuniga bir marta, aralash yog'och spatula bilan aralashtirilishi kerak.
Keyin shisha idish tayyorlanadi: tozalanadi, yuviladi va quritiladi. U sutni taxminan uchdan ikki qismiga o'tkazadi va taxminan 3 kg shakar qo'shadi. Aralash yaxshilab aralashtiriladi va konteyner kauchuk qo'lqop bilan yopiladi. Qo'lda qo'lda bir nechta teshik ochish kerak, shuning uchun u fermentatsiyalash jarayonida paydo bo'ladigan karbonat angidriddan qutulishi mumkin. Ushbu formada, idish uch hafta davomida xona haroratida qoldiriladi.
Qo'lqop shishishi to'xtaganda ichimlik tayyor bo'ladi. Shundan keyin hosil bo'lgan suyuqlik ehtiyotkorlik bilan drenajlanishi, filtri qilinishi va toza shisha ichiga quyilishi kerak. Saqlash paytida cho'kma paydo bo'ladigan bo'lsa, sharob yana toza shisha ichiga quyiladi.
Uzumdan tayyorlangan "Isabella"
Bayramlar uchun maxsus sharob quyidagi tarzda tayyorlanishi mumkin. Biz 5 kg tanlagan mevalarni olib, diqqat bilan toza idishga yoğurmaktayız. Shundan so'ng, ular uch kun davomida qaynab ketish uchun qoldirilishi kerak. Keyin taxminan 600 g shakar qo'shib, idishni qopqog'ini mahkam yoping va ikki hafta davomida xona haroratida turing. Ushbu davrdan so'ng, har bir litr uchun 100 g miqdorida sutni ko'proq shakar qo'shiladi. Va yana konteyner fermentatsiyani to'ldirish uchun ikki hafta davomida olib tashlanadi.
Ushbu jarayonning oxirida aralash bir necha marta katlanmış doka orqali suziladi. Olingan suyuqlik sovuq va qorong'i joyda ikki oy davomida infuz qilinadi. Keyin u faqat suziladi va shisha bo'ladi. Ular gorizontal holatda qorong'i quruq joyda saqlanadi.
Umumiy xatolar
Agar siz uzumdan sharobni pishirishga qaror qilsangiz, kutilmagan hodisalar va qiyinchiliklarga tayyor bo'ling. Hatto mutaxassislar amatör shamolchilar haqida gapirishda xatolardan qochib qutula olmaydilar. Xatolar va ularning oqibatlari turli xil bo'lishi mumkin. Biroq, barcha sharob o'ljasiga ega bo'lgan va shunchaki quyilishi kerak bo'lgan halokatli noto'g'ri yo'llarga yo'l qo'ymaslik tavsiya etiladi.
Shunday qilib, shishani yopish yoki shakar uchun afsus chekish yomon bo'lsa, sharob nordon va yoqimsiz bo'lishi mumkin. Ichimlik suvi filtrlanmagan bo'lsa, unda ozgina kislota mavjud yoki u noto'g'ri saqlangan, ta'mda yoqimsiz eslatmalar paydo bo'ladi. Kislota etishmovchiligi mavjud bo'lgan taqdirda, vaziyat askorbin yoki limon kislotasini qo'shish orqali tuzatilishi mumkin - umumiy suyuqlik hajmining 0,2%.
Agar sharob yetarli darajada kuchli bo'lmasa, u ozgina fermentlar bo'lib, etarli xamirturush yo'q. Bundan tashqari, tayyorgarlik bosqichida sharobni qo'shib tuzatish mumkin.
Ko'rib turganingizdek, Isabella uzumidan sharob tayyorlash juda oson. Ichimlik qalin rang va yoqimli qulupnay ta'miga ega bo'lishni va'da qiladi. Agar siz kutganingiz ma'qul kelmasa, sharob sizni bezovta qilmasin. Hatto mutaxassislar ham xatolardan sug'urta qilinmaydi. Agar siz umidsizlikka tushmasangiz va tajribangizni davom ettirsangiz, siz ushbu ichimlikni tayyorlashda haqiqiy mutaxassis bo'lishingiz mumkin.
