Ob-havo sharoitlari va kasalliklarning rivojlanishi yashil pomidorlarni cho'ktirar ekan, sho'rlanish ko'plab uy bekalarining yordamiga to'g'ri keladi. Puxta bo'lmagan mahsulotlar ularning etukligi va kislotasidan farq qiladi. Lekin mohir oshpazlar bu fazilatlardan qanday foyda olishni bilishadi.
Qish uchun sovuq yo'l bilan yashil pomidorni qanday yig'ish kerakligini bizga aytishdi. Ishga kirishish!
- Pomidorlarni tanlash
- Qanday tuz?
- Kerakli Materiallar
- Bosqich
- Ish qismini saqlash va saqlash qaerda
Pomidorlarni tanlash
Uyni saqlashning yaxshi ta'mi va uzoq umr muddati meva turiga bog'liq.
Pomidor holatida shakarning ko'paytirilishi bilan selektsion navlarga imtiyoz berilishi kerak.Shubhasiz, retsepti qat'iy rioya qilsangiz ham, yumshoq salat va shirin pomidordan hech narsa chiqmaydi. Ko'pincha ular turli xil rang va ta'mga ega bo'lgan yirik navli navlarni aks ettiradi. Bunday namunalar xom-ashyoni iste'mol qilish va yangi salatlar tayyorlash uchun ko'proq mos keladi. Cherry turiga ko'ra, mayda dehqonchilikka ega bo'lgan shirin turlaridan, konservantlar qo'shilsa, tuzli olinishi mumkin.Pomidorlarning navlarini aniqlash o'rta darajada, zich terilar va go'shtli. Tayyorgarlik jarayonida bunday namunalar yorilib ketmaydi yoki tarqalmaydi.
Tajribali oshpazlar sho'rlanish uchun etarli miqdordagi shakarni o'z ichiga olgan mahsulotlarni talab qilishini e'tiborga olib, ular laktik kislota bakteriyalari uchun to'g'ri muhitni ta'minlaydi. Agar bu moment hisobga olinmasa, laktik kislota konteynerda tuzlangan holda hosil bo'lmaydi va mog'or mevani qoplaydi.
Qanday tuz?
Qish uchun tuzlangan yashil pomidor har qanday qulay shisha, yog'och yoki emalli konteynerda to'planishi mumkin.
Odatda, kichik miqdordagi ishlov berish bilan hostesslar uch litrli idishlarni afzal ko'rishadi, chunki ulardagi mevalarni pishirish osonroq bo'ladi. Emaye tava va chelaklar bilan ishlash ham oson.Yog'ochli kostryulkalardan foydalanadigan katta hajmdagi bo'shliqlar uchun, lekin ularning kattaligi tufayli ular juda qulay emas.
Kerakli Materiallar
Yashil pomidorlarni klassik tuzlash uchun sovuq holda kerak bo'ladi:
- suv - 10 litr;
- shakarli shakar - 4 stakan;
- stol tuzi - 2 stakan (tepalikli);
- qizil qalampir - 1 choy qoshig'i;
- qora smorodina barglari - 8-12 dona (keksalarni qabul qilish kerak);
- sirka mohiyati - 2 osh qoshiq;
- yashil pomidorlar o'rta darajada.
Bosqich
Pomidor tayyorlash bilan tuzlashni boshlang. Ular, odatda, pomidorlarni qoplashi kerak, ular pushti darajasidan qat'i nazar, tozalangan va maxsus konlarni tozalashlari kerak. Zarar etkazilgan yoki ezilgan nusxalarini darhol rad eting. Keyin idishlarni yuvamiz va sterillaymiz. Biz ulardagi ishni bajaramiz, chunki u ish va saqlash uchun qulay. 
Barcha kerakli mahsulotlarni va qadoqlarni tuzish uchun tayyorlanganda, yashil pomidorlarni qaynatish tafsilotlarini ko'rib chiqing.
- Avvalo, sho'r tayyorlashni davom eting. Buning uchun alohida sirkaga suv, tuz va shakarni aralashtiring. Qushlarning barglarini va qizil qalampirni tashlang. Barcha aralashmasi.
- Olovni qo'ying va qaynatib oling.Yana 10 daqiqa davomida past haroratda turamiz va salqinlash uchun chetga qo'yamiz.
- Sovuq sho'r suv ichida sirka mohiyatini qo'shing (agar sirka bilan almashtirmoqchi bo'lsangiz, unda bu aralashmaning qaynatish uchun birinchi qo'shilishi kerak).
- Toza va quruq kavanozlarda (yoki boshqa munosib idishda) biz o'z ixtiyorimiz bilan pastga tuproqning tug'ralgan ildizini, zig'ir yoki xantal urug'ini va boshqa ziravorlarni yoyamiz. Ziravorning ko'payishi shunchaki ta'mni takomillashtirmasligi kerak, chunki ziravorlar ko'pligi hosilni buzadi.
- Pomidorlarni qat'iy joylashtiring. Buning uchun konteynerni bir necha marta silkitish kerak.
- Sovutgichni idishlarga soling, neylon qoplamalari bilan yoping.
Ish qismini saqlash va saqlash qaerda
Bu tarzda saqlanib qolgan sho'r pomidor retsepti nima bo'lishidan qat'iy nazar 6-8 oy davomida saqlanishi mumkin. Mahsulotni yaxshi saqlab turish, konservantlarning rolini o'ynaydigan sirka beradi.
Biroq, tuzda tuz bilan qolib shakllanishiga yo'l qo'ymaslik uchun preparatni tayyorlash texnologiyasini kuzatish kerak.Tajribali oshpazlar sho'r suvni idishlarga quyganidan so'ng, ularni mahkam yopmang va darhol sovuqqa jo'natmang. Dastlab, konteyner, aksincha, issiqda joylashtirilishi kerak, shunday qilib fermentatsiya jarayoni suyuqlikda boshlanadi. Bunday sharoitda mahsulot 3-5 kun davomida qolishi kerak. Pomidorning tayyorlanish darajasini aniqlash uchun ta'm. Keyin ular qattiq yopiq bo'lishi mumkin va qabrlarga yoki muzlatgichga o'tkazilishi mumkin. Tavsiya etilgan saqlash harorati 1-6 ° S dan farq qiladi.
