Sharqiy Sasseks (Angliya) ning qo'ziqorinidagi fermasida o'simlik patch. Jonathan Bukley surati.
Ovqat pishiriq yoki mitti o'simliklarni qilmaydi va u yunon oshxonasini yaxshi ko'radi: Eng yaxshi sotuvchi va 2013 yil VERANDA Sehrgarni yaratuvchisi Sara Raven bizni tibbiy kasbdan Angliyaning Sharqiy Sasseks shahridagi fermasida ishlaydigan bog '-stol harakati oldida qanday qilib borganligi haqida bizni qiziqtirmoqda.
Bog'dorchilik sizning hayotingizning katta qismi bo'lishini istaganingizni qachon anglab oldingiz?
Sara Raven: Men yigirmanchi yillarda tibbiyot talabasi bo'lganimda. Men dam olish kunlarida ko'p vaqt bog 'bilan shug'ullanardim - bu kasalxona shifoxonalaridagi oq pardaning bepushtligiga juda yaxshi hisoblaguvchi muvozanat edi.
Qachon tibbiy hayotdan yuz o'girib, bog'dorchilikka va oziq-ovqatga borishingiz mumkin edi?
Raven: Men bolaligimda. Men hali ham shifoxonadagi shifokor bo'lib, juda ko'p vaqtni o'sha bosqichda o'tkazardim, keyin esa kichkina chaqalog'im bor edi va boshqa bilan homilador bo'ldim - bu xuddi mantiqan edi.
Yillar mobaynida sizning ishingizga kim yoki nima ta'sir ko'rsatdi?
Raven: Men Xovard Hodgkinning sxemasini va ko'pincha Kristofer Lloydning o'simliklarni tanlashini juda yaxshi ko'raman. Men Sissinghurstda 10 yil yashadim va Vita Sakkvil-G'arb va uning turmush o'rtog'i Xarold Nikolson tomonidan ishlab chiqarilgan Sissinghurst qal'asi bog'ining atmosferasini va o'simliklarini yaxshi ko'raman.
Siz bog'dorchilik va pishirish uslubingizni qanday tasvirlaysiz?
Raven: Ikkala men ham juda ko'p rangni yoqtiraman. Men ham bog'da, ham ovqatda gutsy kombinatsiyalarini yaxshi ko'raman. Juda nozik, juda minimalist va chiroyli ranglarni yoqtirmayman. Men juda kuchli rangni yoqtirardim, hatto oq ishlatsam-da, gullarni tartibga solishda va shunga o'xshash ovqatda har xil turdagi o'rik yoki apelsin qo'yardim.
Ayniqsa siz bog'da hech qachon topa olmaydigan biror narsa bormi?
Raven: Menga gilam va to'sham yoqmaydi. Men juda mohiyatli o'simlik emasman, uzoq bo'yli o'simliklarni yaxshi ko'raman.
(Chap) Raven qandillarni tanlaydi. (O'ng) Uning bog'idan no'xat. Jonathan Bukley surati.
Pishirish haqida nima deyish mumkin? Men VERANDA maqolasida siz ko'pik haqida gapirganingizni bilaman. Siz boshqa hech narsa qila olmaysizmi?
Raven: Men, albatta, nafratlanaman-umuman oziq-ovqatdan zavqlanmayman, har ikki yoki uch yilda bir marta, bu yurakdan ko'ra ko'proq narsa. Va shunga o'xshash ko'pik yoki chef-y texnikasi kabi narsalar menda hech qanday qiziqish yo'q. Men tarkibiy qismlar tabiiy holatiga yaqin bo'lishlarini xohlayman, lekin mazali bo'lishni istayman.
Demak, distillash va xushbo'y narsalar qilish menga yoqmaydi. Menga juda yoqimli narsalar yoqadi, shuning uchun mening eng sevgan taomim dunyosining go'zal qismida ajoyib savdogar bozorga borib, erdan ajoyib sovg'a olib keladi. Turli xil salat barglarining ajoyib kombinatsiyasi mening sevimli taomlarimdir.
Sizningcha, tibbiyot kasbiga oziq-ovqat va oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtiradigan tarzda qarashingiz ta'sir qildimi?
Raven: (kuladi) Yo'q, faqat Londonda tibbiyot talabasi bo'lganimda, shifoxonaning burchagida joylashgan Kafe daryosida ishladim. Bu juda mashhur restoran. Men allaqachon Italiyada bolaligida juda ko'p vaqt o'tkazgan edim. Dafna kafe-da men juda yaxshi ko'radigan juda murakkab Italiya taomlari bor.
Yo'q, men tibbiyot kasbimga qanday ta'sir qilganimni o'ylayman o'rgat bog'dorchilik va pazandachilik. Odamlarni o'rganishga emas, balki aql-idrokni emas, balki tushuntirishni juda mantiqiy. Nima uchun siz fiziologiya yoki botanikani yoki urug 'o'sishi yoki o'smasligi sabablarini tushunish uchun nima qilishingiz kerakligini tushuntirish. Keyinchalik, ularni o'rganishdan ko'ra, ular tabiiydir, ya'ni A dan Bgacha C dan D ga qadar juda mantiqiy, va agar buni qilsangiz muvaffaqiyatga erishasiz. Agar B ni tark etsangiz, bu muvaffaqiyatsiz bo'ladi. Men shunga o'xshash pazandalik va bog'dorchilikni o'rgatmoqdaman.
Hom ashyo go'shti tanqisligi. Jonathan Bukley surati.
Siz hozir nima ishlayapsiz?
Raven: Mening tibbiy kareramni bog'dorchilik va pazandalik bilan birlashtirgan sog'lom ovqatlanish kitobi. Shunday qilib, men o'zimning kattalarimdagi hamma narsalarni chinakamiga qildim. O'sha erda sog'lom ovqatlanish varaqalari bor, lekin men superfoods kabi narsalar bo'yicha yaqinda o'tkazilgan tadqiqotlarni tomosha qilyapman va so'ngra dietada bo'lishdan ko'ra har kuni ularni eyishni juda yaxshi usullar haqida o'ylayman.
Shunday qilib, barcha yog 'yoki barcha pishloqni yoki hamma narsani kesib tashlamang, balki haqiqatan ham hayotning qolgan qismi uchun barqaror bo'lgan ovqatlanish uslubini yaratib berasiz. Men uchun bir narsa qilish men uchun ravshan, chunki men har doim qiyosiy milliy tadqiqotlar bilan qiziqib qoldim. Gretsiyaliklar nima uchun ular 105 yoshga qadar yashaydilar, bu erda Finlyandiya yo'q. Bu narsa va ularning dietasida nima borligini tekshirishga harakat qiladigan narsa, bu unga ta'sir qiladi va undan o'zingizning ratsioningizda ijodiy tarzda foydalaning.
Sizning ijodiy jarayoningizni boshlash uchun biron narsa qilyapsizmi? Sizni ijodiy his qilishingizga nima yordam beradi?
Raven: Ertalab juda erta uyg'onaman - men ertalabki tongda juda ko'pman, va mening ijodiy vaqtim ertalab soat 5:30 dan 11-gacha yoki 12-martgacha. Men tez-tez turaman va eslatmalar yozishni boshlayman yoki g'oyalarni juda erta boshlayman. Kunning asosiy qismida kundalik boshqaruv masalalari va narsalar tushkunlikka tushish oson. Shuning uchun o'sha vaqtni o'ylab ko'rishga harakat qilaman. Va men juda qattiq mehnat qilganim uchun, ta'tilda emas, balki chet elda yaxshi vaqt o'tkazaman, faqat g'oyalarim bor. Men Yunonistonda 10 kundan beri bu ishni qildim. Bu men ishlamayotganim emas, balki kunlik elektron xabarlar emas, balki ijodiy ish.
So'nggi paytlarda biror joyga sayohat qilganmisiz?
Raven: Juda ham shunday.Men Gretsiyada juda ko'p vaqt sarflayapman, va men "Hydra" ismli bir orolda bo'ldim va bu mening ovqat kitobimga qanday ta'sir qilganiga juda ta'sir qildi.
Qanaqasiga?
Raven: Men ta'riflaganimdek, bu tamoman. Siz sabzavot yong'og'iga chiqasiz va siz oziq-ovqat tanlaysiz va siz uni olib kelib, juda sodda qilib tayyorlanasiz. Yunonlar juda hayratlanarli oshpazlar sifatida juda kam. Italiyaliklar juda zamonaviy va endi Marokashlar, lekin men o'zimning eng sevimli oshxonaim yunon. Shu sababli men yunon xalqining juda oddiy turi bilan ko'p vaqt sarflayman. Yunonistonda tarjimon sifatida yashayotgan bir do'stim bilan butun kunimiz juda yunon ovqatlarini pishiramiz. Kitobimda juda ko'p narsa bo'ladi.
Yillar davomida sizning sevimli loyihalaringizdan biri nima bo'ldi?
Raven: Mening qo'zichoqchim kitobini bajarish. Men ingliz yovvoyi o'simliklar haqida kitob yozdim. Otam juda yoshligimda yovvoyi o'simliklar va tabiatni yaxshi ko'rishimni o'rgatdi va men uch yil avval 18 oyni yopdi va butun Britaniyani yozdi va suratga qo'ydi, fotograf bilan sayohat qildi.
Bu vaqt juda ham o'ziga xos va noyob edi. Men har kungi ishlarni yaxshi ko'raman, lekin bu men juda g'ururlangan va hali ham muhabbat ko'rsata oladigan juda chiroyli va ajoyib loyihadir.
Ovqat pishirishga yoki bog'changizga kiritilgan katta savatli narsalarni nomlay olasizmi?
Raven: Men juda yaxshi zaytun yog'ini yaxshi ko'raman, shuning uchun supermarket zaytun moyi sotib olmoqchi emasman. Yaxshi, odatda yunoncha, organik zaytun moyi sotib olmoqchiman, siz bilasiz, ehtimol uch marotaba oddiy yog' sifatida qimmatga tushadi. Men uni pishirishda ishlatmayman, lekin men uni pishganimdan keyin, narsalar ustida ishlataman. Men truffle moyini juda ko'p ishlataman, bu ham qimmat. Bog'da juda chiroyli idishlarni yaxshi ko'raman, shuning uchun men chiroyli idishlarni, idishlarni va shunga o'xshash narsalarni xarid qilmayman.
Ayniqsa, bu kostryulkalar va kostryulkalar qaerdan olinadi?
Raven: Xo'sh, ularni tayyorladim. Ularni o'zgacha dizaynga aylantiradigan kulol bor - bu men uchun juda katta bo'lgan Long Tom kabi mutanosib dizayni - hozirda u ularni qilmaydi.
Sizning to'xtash vaqtida nima qilasiz?
Raven: Men oilam va do'stlarim bilan suhbatlashaman. Men odamlarni ko'rishni yaxshi ko'raman, chunki men juda ko'p ishlayman, shuning uchun men ovqatlanish va bayramona taomlar va shu kabi narsalar uchun juda muhim. Men buni yaxshi ko'raman.
Men ham tikuvchilikni yaxshi ko'raman. Menda juda katta jiyanim bor edi va men uning yotog'iga choyshab tayyorlash uchun ancha vaqt sarfladim. Men dam olish uchun buni qilishni yaxshi ko'raman. Va mashqlar. Har doim emas, balki bir oz harakat qilaman. Men qishloqni yaxshi ko'raman. Yomon ob-havo sharoitida bo'lishni yoqtiraman. Ehtimol, bu etarli.
