Olma inson tanasi uchun katta foyda keltiradigan juda ko'p mineral va organik elementlarni o'z ichiga oladi. Ular temir, S vitamiga boy.
Ammo, uzoq muddatli saqlash paytida, olma ularning foydali xususiyatlarini yo'qotadi. Ular kilerda saqlanadi, kompotlar qaynatiladi yoki olma quritiladi, ya'ni quritiladi.
Bu, ehtimol mevalarning barcha vitaminlarini saqlashning eng samarali va ishonchli usulidir.
Olma bir necha usulda quritiladi. Quyoshda, pechda, mikroto'lqinli pechda yoki sabzavot va mevalar uchun elektr quritgichlarda quriydi.
Olmani quritish qoidalari
Quritishning asosiy qoidalari quyidagilardan iborat:
- Quritilgan butun, buzilmagan olma, ular pishgan bo'lishi kerak va hajmi bo'yicha tanlangan bo'lishi kerak.
- Kuzda nordon va shirin-olma olma quritishga yaroqlidir.
- Lobulning qalinligi 1 sm dan oshmasligi kerak.
- Barcha dilimlenmiş olma bir xil qalin bo'lishi kerak.
- Olmani bo'laklarga kesib olish tavsiya etiladi, shuning uchun ular tilka kesilganlardan ko'ra tez quriydi.
- Olmalar bir xilda quritilishi uchun juda ehtiyotkorlik bilan qo'yiladi, qatorda mevalar bir qatlami bo'lishi kerak, keyin ular bir-biriga yopishmaydi.
Shunday qilib olma qoraymaydi ...
Olma temirga juda boy bo'lgani uchun, ular tez oksidlanish. Shunday qilib, uyda quritilgan bo'lsa, dilimlenmiş olma qoraymaydi, ular tuz yoki kichik miqdordagi limon kislotasi qo'shilishi bilan sovuq suvga botirilishi kerak. Litr suvga taxminan 10 gramm tuz yoki 2 gram kislota ishlatiladi. Keyinchalik meva havoda quritiladi.
Yana bir mashhur usul blanjlash, ya'ni, dilimlenmiş doiralar yoki meva tilimlari issiq suvda (deyarli 90 ° C) bir necha soniya davomida cho'mdiriladi. Biroq pishirayotganda olma shakar va kislotani yo'qotadi.
Bundan tashqari, oldindan elakka yoki süzgec ichiga qo'yib, qaynab turgan suv bug'ining ustidan olma bo'laklarini tutib, ularni sovuq suvga sovutib qo'yishingiz mumkin. Ushbu koida tufayli olma juda tez quriydi.
Apple qoidalari
Olma pishgan, to'liq, qattiq go'sht va shirin va nordon, shuvoqli va mevali shoxsiz tatib ko'ring.
Katta shakldagi shakldagi quritilgan, ular tilim va doiralarga bo'linib, urug 'urug'ini olib tashlashadi. Olma kabuğu yoki tozalangan yoki chap. Quritish uchun asosan yoz navlari qo'llaniladi, kamroq kuz.
Pechdagi quruq olma
Birinchi qarashda, olovda quritilgan olma eng qulay usul bo'lib tuyulishi mumkin. Xo'sh, bu erda nima qiyin: yuvilgan va dilimlenmiş olma pishirish varag'ida va pechda to'planadi.Lekin yo'q, siz kichik nuancelarni hisobga olishingiz kerak. Meva ochiq o'choqda quritilganini esdan chiqarmaslik lozim, chunki ular o'choq bilan yopiladi, ular tez pishiriladi.
Juda zarur bo'lishi kerak olma holatini diqqat bilan kuzatib boring, chunki ular quriydi yoki umuman yoqilmaydi.
Olma, barglar va aylanalarga bo'linib, pergament peshtaxtasiga bir tekis taqsimlang, pergamentlarini oldindan tayyorlash.
Ushbu olma quritish usulining salbiy tomoni, ehtimol, bunga sabab bo'lishi mumkin jarayon juda uzoq va ko'p vaqt oladi.
Pechni quritish uchun barcha olma turlari ishlatilmaydi.
Nordon va shirin nordon olma ajoyib. Eng ko'p "Antonovka" navidan mazali quritiladi..
Pechdagi quruq olma oladi deyarli 6 soat. Meva har 40-50 daqiqada bir xil aralashtirish uchun aralashtiriladi.
Pechni zudlik bilan yuqori haroratda ocholmaysiz, chunki olma zudlik bilan qobiq bilan qoplanishi va ulardagi barcha namlik qoladi. Pech eshigi, jarayonning boshida butun suvni deyarli bug'langanda, uni oxirigacha yopish kerak.
Pechdagi quritish shartli ravishda uch qismga bo'linadi:
- Birinchi davrda harorat 50 ° S, olma qalinlashtirilguncha o'choq eshigi ajraladi.
- Jarayon boshlangandan bir soat o'tgach, harorat 70 ° C ga ko'tariladi, suvning katta qismi olma ichidan bug'lanadi.
- Oxirgi, uchinchi davr haroratni 80 ° C ga ko'tarishdir.
Quritish mashinasida quritish
Quritishning eng qulay usuli elektr quritgichda olma kurutur. Bu juda oz joyni egallaydi, o'zi ishlaydi doimiy mavjud bo'lishni talab qilmaydi, olma chang va turli hasharotlar bilan qoplanmagan.
Dililgan olma quritgichning maxsus bo'limlariga qo'yiladi, so'ngra ular elektr quritgichga o'rnatiladi. Qopqoq o'chiriladi va quvvat tugmasini bosiladi.
Taxminiy quritish vaqti taxminan 6 soat. Dastlabki bosqichda harorat 75-85 ° S darajasida o'rnatiladi, keyin 50 ° S ga tushiriladi. Olmalarning tayyorligini aniqlash oson, ular bosilganda ular sharbat ishlab chiqarishni to'xtatadilar.
Elektr quritgichlarda quritilgan olma eng yaxshi navlari erta kuzda hisoblanadi: Aport, Titovka kuz, Pepin, Antonovka. Qishki navlarni quritish tavsiya etilmaydi.Yiqilgan olma quritish paytida juda yaxshi natijalarga olib kelishi mumkin. Mazali quritilgan mevalar yoz navlarini, shuningdek, yovvoyi olma olmalaridan ham kelib chiqqan.
Quyoshdagi quruq olma
Yoz bizni yangi mevalar bilan baxtli qiladi, ammo barchamiz yangi vitaminlar butun yil davomida iste'mol qilinadigan hududlarda yashaymiz. Bu quritish uchun eng yaxshi vaqt. Quyoshda quritiladigan olma nazarda tutilgan har bir kishi uchun kam xarajatli va arzon.
Dilimlenmiş olma tepsida, pishirish choynaklarida yoki ko'chada joylashgan stolda razlazhivayut. Quyosh nurlari ta'siri ostida quriydilar, ular har kuni to'liq quruqlikka aylantiriladi.
Bundan tashqari, olma ipga cho'zilishi mumkin va quyoshli joyda, Rojdestvo gulchambarga o'xshab osilgan bo'ladi. Siz no'xat yoki to'r bilan qoplangan maxsus kurutgichlarni tayyorlashingiz mumkin, shuning uchun ular chivinlar va boshqa hashoratlardan qutqarish oson.
Quyoshda quriting faqat yozgi issiqda mumkin.
Quritishning bu turi eng uzun hisoblanadi, chunki qurib bitish jarayoni deyarli bir hafta, ba'zan besh kunga saqlanishi mumkin.
Boshqa quritish usullari
Bundan tashqari, quyosh va pishiriq mevasida quritish mikroto'lqinli pechda va elektr pechda quritiladi.
Mikroto'lqinli pech uchun olma pishiriladi, shuningdek, boshqa turdagi quritish, keyin paxta mato bilan qoplangan va yuqoridan qoplangan plastinka ustiga o'raladi.
Butun quritish jarayoni faqat 3-4 daqiqa davom etadi., 200 vattli mikroto'lqinli quvvatga ega. Afzalliklar foydali elementlar va vitaminlar katta darajada yo'q qilinmaganligi va quritilgan mevalarda katta miqdorda saqlanishi bilan bog'liq.
Ehtimol pechda quritadigan olma eng yaxshi usul emas, ammo yomg'ir yoki juda bulutli bo'lsa nima qilish kerak. Pishirish tepsisi yoki boshqa metall idish pechga qo'yiladi va ustiga olma qo'yilib, panjara qo'yiladi.
Pishirish vaqti taxminan 18 soatni tashkil qiladi va kesilgan mevaning turiga va qalinligiga bog'liq. Bundan tashqari, bitta olma quritishning ikkita usulini birlashtira olasiz. Misol uchun, ertalab ularni ko'chaga olib borib, kechqurun ularni pechga tayyorlash.
Quritilgan olmalarni qanday saqlash kerak
Olma kabi quritilgan mevalarning eng yaxshi turi quyosh nuri tushmagan joyda saqlanadi. Ichki binolar yoki omborxonalar salqin va quruq bo'lishi kerak, agar u nam bo'lsa, quritish qolip bilan qoplanishi va namlanadi.
U doimiy ravishda efirga uzatilishi va hidsiz bo'lishi kerak.Quritilgan mevalarni saqlash kerak yog'och qutilarda, karton qutilarda, mato sumkalarida, shisha kavanozlarda qattiq vintli qopqoq bilan qoplangan.
Axlat qog'ozining varaqlari saqlash idishining pastki qismida qoplanadi, u ortiqcha namlikni emiradi, olmanni mumkin bo'lgan buzilmasdan qutqaradi. Yuqoridagi qopqoqdan tabiiy shamollatish uchun qalin qog'oz qatlami bilan birga u turli hasharotlarga ham kirish imkoniyatini bermaydi.
Siz quritilgan olmalarni polietilen paketlarga joylashtirolmaysiz, chunki ular havoga ruxsat bermaydi, ularning ichida olma yopishqoq va ho'l bo'lib qoladi, ularning lazzatlarini yo'qotadi.
