Biz qish uchun oq qo'ziqorilarni yig'ib olamiz

Qo'ziqorinlarning hosillari ancha oldindan aytib bo'lmaydigan narsadir va ko'pgina omillarga bog'liq: bir mavsumda qo'ziqorin yig'uvchilar ularni chelaklarga olib kelishadi, boshqasida o'rmonda bitta qo'ziqorinni topib bo'lmaydi. Shuning uchun, har yili avgust oyining oxirlarida - sentyabrning boshlarida qo'ziqorinlarni yig'ish qish uchun boshlanadi. Kuzda oq qo'ziqorinlarni yig'ib olsangiz, siz allaqachon boshqa oshxona ustasi uchun chiroyli tayyor piyola yoki komponentga ega ekanligingizga ishonch hosil qilishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar tabiatiga ko'ra juda aniq mahsulotga egalik qiladi, chunki idishga katta narsa qo'shilmaydi, ammo oshqozon paytida ularning tarkibi va tarkibi o'zgarmaydi.

Oq qo'ziqorinlarni quritish

Har bir kishi pechning ustidagi qishlog'ida quritilgan qo'ziqorin gulchambarlari qanday qilib yotganini eslaydi.Ota-bobolarimiz qish uchun qo'ziqorinni quritish bilan shug'ullanishgan, chunki quritilgan shaklda qo'ziqorinlar o'zlarining ta'mi va nozik xushbo'yligini saqlab qolishgan. Qish uchun qo'ziqorinni ikki shaklda drenajlang: tabiiy sharoitda va pechni ishlatish. Qo'ziqorinlarni quritish haqida ko'proq bilib oling, keling, gaplashaylik.

Quritish - achchiq ta'mga ega bo'lganlar bundan mustasno, deyarli hamma turdagi qo'ziqorinlarga mos bo'lgan usul.

Oq qo'ziqorinlarni tabiiy usulda quritish

Agar qo'ziqorinni tabiiy usulda quritishga qaror qilsangiz, unda avval ularni tayyorlashingiz kerak, ya'ni: qo'ziqorinlarni ajratib olish va axloqsizlikning parchalarini, filiallar va barglarning bo'laklarini olib tashlash kerak. Qo'ziqorinlarni yuvish shart emas. Yaxshi ob-havoda qo'ziqorinlar ochiq quyoshda quritilishi mumkin: buning uchun qo'ziqorinlar qog'oz yoki mato bilan qoplangan tekis, tekis yuzaga joylashtiriladi, faqat temir sirt ishlamaydi, chunki qo'ziqorinlar qorong'i bo'lishi mumkin va pishirib. Quritish uchun qopqog'i ostidagi joyni tanlash yaxshiroq, lekin bu shamolning yaxshi zarbasi.

Agar ob-havo ishlamagan bo'lsa, siz qo'ziqorinni laggiya yoki sirli veranda quriting, ammo derazani yopishni unutmang.

Porcini qo'ziqorini pishiriq bilan quritish

Agar siz katta shaharda istiqomat qilsangiz va siz qo'ziqorinlarni tabiiy ravishda quritish uchun vaqt topolmasangiz, va sizning chiqishingiz ham mumkin: siz qo'ziqorinlarni o'choq yordamida quriting va buni qilish juda oson. Quritilishi kerak bo'lgan qo'ziqorinlar axlat va axloqsizlikdan tozalanadi, ammo yuvinmaydi, faqat zararlangan joylarni kesib tashlaydi. Keyinchalik qulay quritish uchun meva tanalari hajmiga qarab ajratiladi va maxsus ignalar ustida ishlanadi yoki qog'ozga solinadi.

Pechni quritish paytida yaxshi havo almashinuvi bo'lishi kerak va ayni paytda qo'ziqorinlardan bug'lanadi namlikni olib tashlash kerak. Issiqlikni bir vaqtning o'zida qo'yish mumkin emas, qo'ziqorinlarni oldin 45 gradusda tortib olish kerak. Agar siz haroratni zudlik bilan yuqoriga qo'yadigan bo'lsak, unda protein moddalari qo'ziqorinlardan ozod qilinadi, u quritilgan paytda qo'ziqorinlarga quyuq rang beradi. Haroratni faqat qo'ziqorinlar yopishganidan so'ng ko'tarish mumkin va er quriydi, bu nuqtada harorat 75-80 darajaga ko'tariladi. Quritish jarayonining davomiyligi aniqlanish mumkin emasQo'ziqorinlarning kattaligiga qarab, turli vaqtlarda quritilishi mumkin: allaqachon quritilgan qo'ziqorinlar vaqt o'tishi bilan olib tashlanishi kerak, qolganlari aylantiriladi.

Qish uchun oq qo'ziqorinni qanday sariq qilish kerak

Qish uchun oq qo'ziqorilarni tuzlash juda uzoq muddatli foydalanish uchun va o'rim-yig'im davridan keyin ularni to'plashning juda mashhur usuli hisoblanadi va jarita yoki boshqa konteynerda qo'ziqorin qo'ziqorini uchun ko'plab usullar va retseptlar mavjud. Tuz yordamida hosil qilingan qo'ziqorin turli xil idishlarni - sho'rvalardan tortib sousga qadar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Qishda qirish uchun sut qo'ziqorini qanday tayyorlang

Qish uchun tuz bilan tayyorlangan qo'ziqorinni yormoqdan oldin ular ehtiyotkorlik bilan tayyorlanishi kerak. Tuzlash uchun qo'ziqorinlar mexanik shikastlanishsiz yangi va sog'lom bo'lishi kerak. Qo'ziqorinlar ikki mezon bo'yicha tartiblangan bo'lishi kerak: turga va hajmga ko'ra, oyoqlarini kesish.

Tuzlashdan oldin qo'ziqorinlarni yaxshi suv bilan yaxshilab yuvib tashlang, ularni suv bilan idishga soling va ortiqcha namlikning oqishiga yo'l qo'ying. Qo'ziqorinlarni tozalaganingizdan so'ng, ularni axloqsizlik va qoldiqlarni yopishdan tozalash kerak, shikastlangan joylar kesilishi kerak. Qo'ziqorinlar hajmi bo'yicha kesiladi: qo'ziqorinning o'zi qanchalik katta bo'lsa, uni qisqartirish kerak. Agar siz tuzli qo'ziqorinlar, moxoviklar yoki boletusga qaror qilsangiz, havo bilan qisqa muddatli aloqa qilishda ham ular qoraytirishi mumkinligini hisobga olish kerak, buning uchun tuz va limon kislotasi eritmasiga 10 g tuz va 2 g litr suviga litr kislotasi.

Tuzli sut qo'ziqorinlari turli xil bo'lishi mumkin: sovuq, issiq va quruq. Keling, bu uch jarayonni batafsil ko'rib chiqaylik.

Sovuq yo'l bilan qish uchun tuz suti qo'ziqorinini qanday tuzish kerak

Qo'ziqorinlar, sut qo'ziqorinlari, to'lqinlar, russula, va hokazo. Dastlabki issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydigan qo'ziqorinlar bilan ishlashda sovuq tuzlash usulidan foydalanishingiz mumkin. Tuzning birinchi bosqichi 1-2 kun davomida toza suvda qo'ziqorinni pishiradi, bu tez-tez o'zgarishi kerak. . Tuzli suvda qo'ziqorinlarni 10 g tuz bilan, 1 litr suvga 2 g limon kislotasi bilan to'ldiring. Bunday suvga namlangan mantarlar salqin xonada saqlanishi kerak.

Nopoklik jarayoni sizni ko'p vaqt talab qiladigan bo'lsa, siz ularni blanj qilib tayyorlashingiz mumkin, buning uchun ular qaynoq suvga botirilib, bir necha daqiqaga qoldirilishi yoki qaynoq suv quyilishi kerak. Bo'shashdan keyin qo'ziqorinlarni sovuq suvga joylashtirish kerak. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni qopqoq bilan qopqoqli kavanozga qo'ying, pastki qismiga tuz sepib, har bir qavatni tuz bilan sepib qo'ying. 1 kg limon uchun 50 g tuz kerak. Qo'ziqorinlar sarimsoq, arpabodiyon, qalampir, kimyon yoki maydanoz bilan tajribaliroq bo'lishi mumkin, shuningdek, gilos barglarini ham ishlatishi mumkin. To'ldirilgan konteyner tuvali bilan qoplangan va "og'irlik agenti" yuqoriga qo'yiladi va bir-ikki kundan keyin ular salqin joyga chiqariladi. Bir necha kundan so'ng, qo'ziqorinlar biroz kattalashganda, qo'ziqorinlar to'ldiradigan narsalarni to'ldirishga va zulmni yana qaytarishga majbur bo'lishingiz kerak. Shunday qilib, bir muddat o'tgach konteyner to'ldiriladi va bir hafta o'tgach konteynerda sho'r bo'lsin yoki yo'qligini tekshirib ko'ring, agar bo'lmasa, 1 litr suvda 20 g tuzni suyultirish va yukning og'irligini oshirish orqali qo'shib qo'ying. Ushbu qo'ziqorinlarni -1-7 daraja haroratda saqlashingiz mumkin.

Qanday qilib tuz tuzi qo'ziqorinlarni issiq tarzda tayyorlash mumkin?

Gruzdeyni tuzishning issiq usuli sovuq urug'lardan juda farq qilmaydi, lekin ko'p vaqtni talab qiladi. Qo'ziqorin tayyorlash bilan amaliyotni boshlang: ular tozalanadi, yuviladi va pishiriladi yoki blanjlanadi, kesiladi.

Siz uchun qulay bo'lgan taomga (kichkina pyure yoki pishiq) 0,5 litr suv (qo'ziqorinlarga 1 kg) tushiring va bir chimdik tuz qo'shing. Suv qaynab chiqqanda, qo'ziqorinni unga qo'yish mumkin. Ovqatlanayotganda qo'ziqorinlarni har doim aralashtirish kerak, aks holda ular yoqiladi. Suv qaynaganidan keyin, ko'pikni olib tashlash, ta'mi uchun ziravorlar qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar pishiring: pishirish vaqti 10 dan 25 minutgacha.

Tayyor qo'ziqorinlar eng tez sovutish uchun keng idish ichida o'ralib, keyin sho'r suvli idishga solinglar. Brin va qo'ziqorinlar nisbati: 1 ta parranda va 5 ta qo'ziqorin. Bir yarim yarim yil ichida tuzlangan mantarlardan foydalanish mumkin.

Oq qo'ziqorinlarni quruq pishirish

Tuzlashning quruq usulidan foydalanganda, qo'ziqorinlar maxsus tayyorgarlikni talab qilmaydi: ular tozalanishi, yumshoq, nam nam mato bilan tozalab yuvilishi kerak. Keyin barcha zararlangan joylarni kesib, qo'ziqorini kesib tashlashingiz kerak. Qo'ziqorinlar qatlamlar bilan tuzlash, har bir tuzni sepib, tuvali qopqoqni yopish va oksidlanish qobiliyatiga ega bo'lmagan materiallardan tayyorlangan og'irlik agenti bilan pastga surilishi uchun idishda joylashtirilishi kerak. Qo'ziqorinlar bir hafta yoki bir yarim yilda, mahsulot tayyor bo'lganda, uning ustiga suvi chiqadi, ular qo'ziqorilarni to'liq qoplashi mumkin. Bu usul shuningdek, "quruq" deb ataladi, chunki qo'ziqorinlar qo'shimcha ziravorlarni talab qilmaydi, chunki qo'ziqorinlarning o'zlari allaqachon juda boy, engashtiruvchi, rangli ta'mi bor.

Porcini qo'ziqorinlarini muzlatish usullari

Oq qo'ziqorinlarni muzlatish uy bekalari uchun qish uchun qo'ziqorinlarni yig'ib olishning eng oson va eng qulay usulidir. Siz deyarli barcha turdagi qo'ziqorinlarni muzlatib, keyin ularni har qanday idish tayyorlashda qo'llashingiz mumkin.

Oq qo'ziqorinlar xomini muzlatib qo'ying

Qishki xomda oq qo'ziqorinlarni muzlash juda oddiy. Qo'ziqorinlarni muzlatgichga yuborishdan oldin ularni tozalash va yuvish kerak. Qo'ziqorinlarni muzlatish mumkin, aks holda muzlash vaqtida ular bir-biriga yopishadi. Qovurilgan va yuvilgan qo'ziqorinlar 5-7 mm kengligida ingichka plastinkalarga o'ralib, siz uchun qulay tekis sirtga qo'yilishi kerak. Ushbu shaklda qo'ziqorinlarni muzlatgichga yuboring. Dondurucuda ozgina joy bo'lsa, qo'ziqorinlarni kichik qismlarga ajratib, ularni maxsus dondurucu torbalara yoki konteynerlarda havo bilan qoplangan qopqoq bilan dondurabilirsiniz, bu esa qo'ziqorinlar boshqa mahsulotlar hidini emmemesi uchun zarurdir.

Dondurulmuş oq qo'ziqorinlarni qaynatiladi

Pishirilgan muzlatilgan qo'ziqorinlar uzoq vaqt va yaxshi saqlanadi, pishmagan hech narsa bermayapti. Muzlatilgan qo'ziqorinlarni muzlatish juda oson, garchi bu jarayon uzoq ko'rinishi mumkin. Eng avvalo, qo'ziqorinlardan qoldiqlarni tozalash, kichik bo'laklarga kesib tashlash va mo'l-ko'l suv bilan yuvish. Qo'ziqorinlarni emay yoki po'lat idishga solib, suvni qaynatib qo'ymasligi va pechingni buzmasligi uchun qopqog'ini yopmasdan qo'yish kerak.

Qo'ziqorin qaynatilgandan so'ng, olov minimal darajaga tushirilishi kerak, u hali ham qaynatiladi. Ushbu shaklda qo'ziqorinlar bir necha daqiqa qaynatiladi, so'ngra ular quritilishi kerak va qo'ziqorin taglikga cho'milgunga qadar qaynatiladi va yana qaynatiladi. Keyin issiqlikdan idishlarni olib tashlang va qo'ziqorinlarni maydalab, ularni sovutib qo'ying.

Keyinchalik, qo'ziqorinlar sumkalar yoki idishlarga qadoqlanib, yopiq, muzlatilgan sanani belgilab, muzlatgichga yuboriladi.

Qizarib ketgan oq qo'ziqorinlarni muzlatib qo'ying

Faqat xom yoki qaynatilgan qo'ziqorinlar muzlatish uchun mos emas, shuning uchun qizartirilgan oq qo'ziqorin tayyorlashni amalga oshirish mumkin. Qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatish juda oson: qo'ziqorinlar qoldiqlarni tozalash kerak, sariyog' teridan chiqarilishi kerak. Qo'ziqorinlarni tozalagandan so'ng, ular juda katta bo'laklarga bo'linib, chayqash kerak. Qo'ziqorinlarni suyuqlik bug'lanib ketgunga qadar ozgina miqdorda yog' va qovurg'a bilan isitiladigan panada joylashtiring. Keyin qo'ziqorinlarni issiqdan olib tashlash va salqinlashni kuting. Sovutilgan qo'ziqorinlar torbalar yoki idishlarga qadoqlanib, mahkam yopiq bo'lishi va sovutgichga yuborilishi kerak.

Qovurilgan qo'ziqorinlar -18 darajadan past bo'lmagan haroratda saqlanishi mumkin va muzdan tushirishdan keyin darhol issiqlik bilan ishlov berishga to'g'ri keladi.

Oq qo'ziqorinlarni moylash

Har bir uy bekasi kamida bir marta qish uchun marinadlangan qo'ziqorinni pishiradi va ularning har biri o'zining retseptiga ega. Bu mashhur tayyorlash usuli bo'lib, undan keyin boshqa idishlarni tayyorlash yoki alohida idish sifatida ishlatish mumkin. Tubular va lamellar qo'ziqorinlari dengizchilik uchun mosdir, ular boshqalarga qaraganda biroz kattaroqdir, yosh, qo'zg'almas qo'ziqorinlardan foydalanmaslik kerak. Qo'ziqorinlarni qish uchun ishlatishdan oldin ularni tozalash, zararlangan joylarni kesib tashlash va yuvish kerak. Katta qo'ziqorinlar alohida va taqsimlangan qopqoq va oyoqlarni ajratish kerak. Tez-tez so'raladigan savol: muzlatilgan porcini qo'ziqorini qaynatish. Javob oddiy: xuddi xom kabi, avvalo eritilishi kerak, "tashlab yuboriladi" va issiqlik bilan ishlov berish: qaynatilgan suvda bir necha daqiqa davomida qaynatiladi yoki qaynatiladi.

Shunday qilib, qo'ziqorinlar qoraymaydi, ular tuz va limon kislotasi eritmasiga botiriladi, lekin pishirish jarayonidan oldin ularni yuvish kerak bo'ladi.

Tuxumdonda qo'ziqorinni tayyorlashning ikki yo'li mavjud: qo'ziqorinni bir xil idishdagi marinad bilan tayyorlagan holda, u boy ta'mi va hidini ta'minlaydi, ammo tuzlamoq ko'rinishi eng yoqimli bo'lmasligi mumkin, u qo'ziqorin bo'lagi bilan qorong'i, yopishqoq bo'ladi. Ikkinchidan, qo'ziqorinni qaynatish va uni alohida-alohida tuzatish, so'ngra tuzlamoq paytida ikki qismni birlashtirish kerak. Bu holatda, ayniqsa, boy ta'mga va rangga erisha olmaysiz, ammo tuzilishdagi qo'ziqorinlarning go'zal ko'rinishini saqlab qolasiz. Tayyor mahsulot sterillangan idishlarga quyiladi va steril qopqoq bilan yopiladi - bu botulizmdan qochishga yordam beradi. Bunday kavanozdan qo'ziqorin shaklida eng kichik o'zgarishlar bilan zaharlanishni oldini olish uchun qutulish yaxshiroqdir.

Ko'rib turganingizdek, qo'ziqorinlarni oddiy va arzon narxlarda tayyorlang. O'zingiz va yaqinlaringizni qo'ziqorinlardan lazzatli ovqatlar bilan kutib olish uchun oshxonada ozgina vaqt sarflash kifoya.