Ko'plab paxtakorlar uzumni faqat qiziqarli va mazali mevalar uchun emas, balki eng yaxshi uy qurilishi sharobini tayyorlash bilan shug'ullanadi. Axir, vinochilik ham, uzumchilik ham ming yillar davomida atrofida bo'ldi.
Yillar davomida uy qurilishi sharobini tayyorlashning ko'p sonli usullari yaratildi va sinab ko'rildi.
Birinchi qarashda sharob tayyorlash juda qiyin bo'lsa ham, bu jarayonni yaxshi tayyorgarliksiz boshlashning hojati yo'q.
Bugun biz sizni Isabella uzum navlaridan sharob tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari bilan tanishtiramiz. Batafsil ma'lumotni uzumni qayta ishlash texnologiyasini tasvirlab beramiz va bir nechta retseptlardan misollar keltiramiz.
"Isabella" uzumining xususiyatlari: nega turli xil vinochilikda qadrlanadi?
Bu xilma-xillik, ovqatlanish va texnikaga taaluqli oz sonli kishilardan biridir. Boshqacha aytganda, yangi iste'mol qilish va qayta ishlash uchun o'stiriladi. Xususan, bunday quyidagilarga ega bir qator afzalliklarga ega:
- Yaxshi omon qolish darajasi va barqarorligi kuchli jonivor.
- Kümelenmeler va rezavorlarning jozibali ko'rinishi.
- Qovoqlarning yuqori sharbati.
- Ishlov berayotganda, xushbo'y hidli xushbo'y hidli sharbatlar va qizil sharobni olishingiz mumkin.
Shunday qilib, yaxshi barqarorlik tufayli, turli o'sishi juda oson. Shu bilan birga, bir buta juda ko'p ekinlarni etishtirishga qodir, bu sizga katta miqdorda sharob tayyorlashga imkon beradi. Xususan, ushbu guruchni bir gektar uzumzordan ommaviy ravishda etishtirish bilan 60 dan 75 tsentnerdan hosilni yig'ish mumkin.
Uzum uchun uyda yaxshi g'amxo'rlik bilan siz yuqori narxlarni qo'lga kiritishingiz mumkin.
Isabella turlarining shifobaxsh xususiyatlari qanday?
Ushbu uzumdan tayyorlangan mahsulotlar juda yaxshi. sovuqni davolash uchun mos va yuqori nafas yo'llarining kasalliklari. Ikkala yangi Isabella uzumini va undan tayyorlangan sharobni yaxshi iste'mol qilish ajoyib ekspektoran hisoblanadi. Bundan tashqari, sharobni sovuqqonlik bilan yaxshilab isitadi, shuning uchun ko'p hollarda sharob ko'pincha undan olinadi.
Uyda sharob tayyorlash texnologiyasi haqida bilishingiz kerak bo'lgan narsalar bormi?
Har qanday oshxona retseptida bo'lgani kabi, sharob tayyorlashda ham o'ziga xos xususiyatlarga ega.Vinochilik texnologiyasining barcha xususiyatlarini inobatga olgan holda siz juda yuqori sifatli mahsulotni olishingiz mumkin, biroq bu xato qilish juda oson.
Avvalo, sharob uchun kerakli uskunalar va ingredientlarni oldindan tayyorlash kerak. Uzumdan tashqari, quyida tasvirlab beradigan tayyorlash va qayta ishlashning xususiyatlari ham fermentatsiya uchun shakarni talab qiladi.
Bundan tashqari, butun uzum hosilini (yaxshi, yoki bir nechta konteyner) joylashtiradigan maxsus fermentatsiya idishni sotib olish va yuvish kerak. Uzum sharbatidan fermentatsiya qilinganda, havo sharbati ichkariga kirishi juda istamas. Shuning uchun, odatda oddiy rezina qo'lqoplar tomonidan ishg'ol qilingan maxsus suv muhrga ega bo'lish lozim.
Va, albatta, tayyor sharobni to'ldirish uchun konteynerlarga kerak bo'ladi.
Vinochilikda kelajakda foydalanish uchun uzumni qanday ishlash kerak?
Sharobni tayyorlash uchun uzumning eng chiroyli va katta kostryulkalarini tanlash kerak emas. Har qanday qiladi, lekin ularning barchasini yaxshilab tekshirib, chirigan, quritilgan va yashil mevalarni olib tashlash juda muhimdir.Axir, ular sharobning ta'mini juda buzishi mumkin.
Yana juda muhim bir eslatma: uzumni yuvmang sharbatni ezib tashlashdan oldin, faqatgina quruq, toza mato bilan siljish uchun etarli bo'ladi. Ba'zi zararli bakteriyalar sharobga tushib qolishidan qo'rqmang - ularning hammasi fermentlar bo'lib, butunlay xavfsiz bo'lmaydi. Axir, bu tabiiy bakteriyalar faqat aksincha, xamirturush o'rnini bosadigan uzum sharbati fermentatsiyasining tabiiy komponentlari bo'lib xizmat qiladi.
Sharbatni qisqartirish: toza mahsulotni qanday olish mumkin?
Uzumning "Isabella" toza sharbati olinmasidan oldin, undan pulpa qilishingiz kerak, ya'ni, uzumni ezib tashlash. Uni bostirish uchun kartoshka pyureini tayyorlash uchun ishlatiladigan oddiy ezib tashlashni qo'llashingiz mumkin.
Albatta, ideal sifatida matbuotdan foydalanish yaxshidir, lekin uyda oz miqdordagi uzum uchun faqatgina unsiz qiling. Sizning asosiy vazifangiz - har bir berryani ezib tashlash, shuning uchun u sharbatini berdi.
Keyinchalik, xamiri xamirni yoki gazakka yuborilishi kerak. Birinchi marta u yaxshi chiqmasa, sharbatni to'kib tashlasangiz, uni yana qaynatib yuborishingiz mumkin.Olingan sharbatni ham sharbat tayyorlash uchun, ham yaxshi shakarni olish uchun shakar qo'shilishi bilan qaynatishingiz mumkin.
Sharob kelajagini buzmaslik uchun: uzum sharbati fermentatsiyasining xususiyatlari
Sharbatni achitishi uchun shisha va keng idishlarga ehtiyoj bor.
Buning uchun katta idishlarga eng mos keladi, unda qadimgi kunlarda bobomizlarimiz sharob yoki moonshine ushlab turishgan. Biz katta olishimiz kerak - 5-10 litr. Ularning mukammal toza va quruqligi juda muhim, shuning uchun ularni oldindan tayyorlashni tavsiya qilamiz.
Shirin sharbatni faqat uchdan bir qismini to'ldirish kerak, chunki bo'shliqning qolgan qismi sharbati to'liq fermentatsiya qilish uchun zarur bo'ladi.
Bundan tashqari, sharbat uchun retseptda ko'rsatilgan shakar miqdori va maxsus idish bilan shishani yopishingiz yoki unga qo'lqop olishingiz kerak. Bizning sharobni yaxshi ochib berishni boshlash uchun uni issiqda, lekin issiq joyda saqlamaslik kerak.
Biroq biz tasvirlagan texnologiya varianti ideal emas va yagona, uni universal deb atash mumkin. Sizning uyingizdagi "Isabella" sharobini qanday tayyorlay olishingiz mumkinligini bilish uchun siz quyidagi retseptlar bilan tanishishga taklif qilamiz.
uy qurilishi sharob ta'riflari
"Isabella" №1 uzum sharobining retsepti
Ushbu retseptga ko'ra, sharbat yaxshi achishib, aslida haqiqiy sharobga aylanganidan so'ng, uni boshqa tomga juda ehtiyotkorlik bilan quyish kerak. Eng muhimi shundaki, pastki qavatdagi dereotu va toklar toza mahsulot bilan hech qanday aralashmasligi kerak. Sharbatni aylanib yurgan shisha, diqqat bilan yuviladi va quritiladi.
Olingan yosh sharobni ozgina tatlandırıcıya kerakchunki u iste'mol qilish uchun juda nordon bo'ladi. Buning uchun 1 litr suyuqlikka shakar qo'shilsa, 100 yoki 150 gramm (shaxsiy talablaringizga qarab) qo'shiladi. Bularning barchasi yaxshilab aralashtiriladi, u butunlay eriydi va hosil bo'lgan shirinlikni qayta allaqachon quritilgan shishaga quying.
Bir oy ichida eng yaxshi uy sharobini qabul qilasiz. Uni ishonch bilan qabul qilish va shisha bilan ta'minlash mumkin. Shishalarda, shuningdek, juda qattiq yopilishi kerak.
Sovuq qabrlarga saqlash uchun eng qulay joy, garchi uning yo'qligida "Isabella" ni muzlatgichga qo'yish mumkin.Shuni ta'kidlash kerakki, yosh sharobga qo'shilgan shakar tufayli, mahsulotning yoqimli shirinligi bo'ladi. Odatda, bunday sharob kuchi 11-13 rpmdir, bu juda ko'p emas, garchi siz unga aralashmasangiz ham.
"Isabella" №2 uzum sharobining retsepti
Ushbu retsept sizga sharobni xamirturush va shakar qo'shilmasdan fermentlar bera olmasligidan xavotirlansa, sizga mos keladi. Ushbu retseptda sharbat tayyorlash texnologiyasi sezilarli darajada farq qiladi.
Ayniqsa, siz meva yaxshilab yuvib bo'lgach, pulpa siqilgan emas, balki katta yirtqichlardan yuboriladi va olovga qo'yiladi. Hech qachon qaynatilmaydifaqatgina 75º gacha isitiladi va darhol olib tashlang.
Biroz kamroq aralashtiriladi, pulpa 23 gradusgacha sovutiladi. Olingan konsistentlikka uch kun davomida 2% yoshdagi xamirturush eritmasi qo'shiladi. Shundan so'ng, pulpa yog'och dumaloq bilan qoplangan bo'lishi kerak va uni yordami bilan yaxshilab bosib, dazmol bosib o'tishi kerak. Shundan so'ng, 1 litr uchun 0,1 kilogramm hisoblab, shakarni sharbatga qo'shing va olingan to'qimalarni fermentga qoldiring.
Yaxshi va muvaffaqiyatli fermantasyon uchun, tank yoki Shlangi qulf yoki qo'lqop bilan yopilishi kerak.
Fermentatsiyadan so'ng, yosh sharob tavsiya etiladi. bir necha oylar davomida xuddi shu kemada qoldiring. Shunday qilib, turish ancha yaxshi bo'ladi va shishani to'ldirgandan so'ng, bu cho'kindi deyarli ko'rinmaydi.
Shundan so'ng, u ham ehtiyotkorlik bilan yurgan va himoyalangan kemadan ehtiyotkorlik bilan tushirilishi kerak va yana bir marta shirinlik qiladi. Ayni paytda, 1 litr 120 dan 180 grammga qo'shiladi, natijada hosil bo'lgan yosh sharobning ta'miga va o'z xohishingizga qarab. Shakar butunlay eriydi, sharob shishani to'ldirishga va tishli shaklda saqlashga tayyor bo'ladi.
Ushbu retseptning noma'lum muallifi mahsulotni ishlab chiqarish va saqlash bo'yicha juda foydali maslahatlar beradi:
- Olingan sharob hali yosh deb hisoblanadigan bo'lsa, uning pishishi jarayonini tezlashtirishning bir yo'li bor. Buni amalga oshirish uchun, idishdagi shkaflar, bir necha soat pasturriza kerak. Buning harorati 60 darajadan yuqoriga ko'tarilishi mumkin emas, Vedining biz spirtni pasturriza qildik.
- Eng muhimi, sharob qorong'u va sovuq xonalarda saqlanadi, harorat 12 ° Cdan yuqori bo'lmaydi. Bundan tashqari, shisha yaxshi gorizontal holatda saqlanadi.
"Isabella" №3 uzum sharobi uchun retsept
Uchinchi retsept sharobning nisbatlarini ko'rsatgan holda aniqroq bo'ladi. Xususan, u quyidagilarni talab qiladi:
- 10 kilogramm uzum "Isabella".
- 3 kilogramm shakar shakar (faqat eng yuqori navidan foydalanish tavsiya etiladi).
Ovqat pishirish jarayoni boshlanmasligi kerak, chunki yıkanmamış va numaralandırılmış uzum katta ezilgan kema ichiga yuboriladi, ular diqqat bilan yoğrulur.
Yaxshi ezish uchun, kichik qismlarga kosaga uzumni qo'shishingiz mumkin. Olingan massa shunchaki doka bilan qoplangan va 5 kun davomida fermentatsiya uchun bir xil emal idishida qoldirilgan.
Fermentatsiya jarayoni juda yaxshi o'tgandan so'ng, massa sezilarli darajada ko'tariladi, u siltabaga yuboriladi. Pulpadan (uzumning massasidan) barcha sharbatlarni siqish uchun siz yana gazli ichakni siqib, sharbatga qo'shimcha poklik beradi.
Olingan sharbatlarga barcha kerakli shakar qo'shiladi, yaxshilab aralashtiriladi va keyinchalik fermentatsiyalash uchun maxsus tayyorlangan shisha idishlar (idishlar yoki idishlar) ichiga quyiladi.Bu safar shishaning maxsus qopqog'i yoki rezina tibbiy qo'lqopli bo'lishi kerak.
Qo'lda qo'lingizni barmoqlaringizni kavlash muhim, shunda sharob tayyor bo'lganda tushuna olasiz. Xona haroratida fermentatsiya jarayoni ikki haftadan uch haftagacha davom etishi mumkin, uning tugallanishi pastga tushirilgan qo'lqop bilan tasdiqlanadi.
Olingan yosh sharobni filtrlashni boshlaganda, u faqat yorqinroq bo'ladi va u erda havo to'plari bo'lmaydi. Sekin va diqqat bilan filtrlanadi, barcha cho'kindilar va xamirturushlarning pastki qismidan chiqib ketishga harakat qiling.
Yosh sharobni darhol shishaga solish kerak emaschunki u hali ham cho'kib ketadi. Fermentatsiyadan keyin yuvilgan idishga quying va uni muntazam ravishda quyib, cho'kmasini tashlab, yana bir oy tursin.
Bu mehnatdan tashqari barcha jarayonlardan so'ng sharobni shishaga solib, qabrlarga yoki sovutgichga yuborish mumkin. "Isabella" sharobining haqiqiy etukligi taxminan bir oy ichida keladi, keyin siz o'zingizni tatib ko'rasiz va do'stlaringizga taklif qilishingiz mumkin.
"Isabella" №4 uzum sharobining retsepti
Yuqorida tavsiflanganlardan farqli o'laroq, uzumning massasiga suv qo'shishni o'z ichiga oladigan boshqa retseptga e'tibor qaratishimiz kerak. Shuning uchun ko'proq sharob olishingiz mumkin uning qal'asi biroz kichikroq bo'ladi. Sharobni tayyorlash quyidagi bosqichlarni bajarishi kerak:
- Uzumni uzatganingizdan so'ng, uni universal texnologiyadan foydalangan holda bajarish tavsiya etilganidek, hosil bo'lgan pulpa emal yoki plastik konteynerga yuborilishi kerak.
- Jami uzum massasiga nisbatan suvning taxminan 30-40% va litrga 40 gramm shakar qo'shiladi. Ushbu aralashma 4-5 kun davomida to'xtash uchun boshlanadi. Bu vaqt davomida xamirni aralashtirish kerak, fermantatsiya paytida hosil bo'layotgan cho'pni qopqog'ini yo'q qilish kerak. Kepkaning juda tez shakllanganini payqaganingizdan keyin, pulpani sharbatni siqish uchun doka bilan yuborish kerak.
- Siqilgan suyuqlik qaynatilgan suv bilan aralashtirilishi kerak, ularning miqdori umumiy uzum massasining kamida 40% bo'lishi kerak. Shunday qilib, biz shisha yoki idishlarga quyilishi kerak bo'lgan (ular uchun uchdan birini to'ldiradigan) uzum mashi olamiz. Bir qo'lqop kiyish darhol bunga arziydi. Idishdagi teshikni paxta bilan to'ldirish kerak, bu fermentatsiyadan hosil bo'lgan ko'pikni kechiktiradi.
- Suv yanada xotirjamlik bilan ishlay boshlagach, shishaning bo'yinida qo'lqop olinadi yoki maxsus qopqoq bilan qoplanadi. Qaysi gaz orqali qochishi mumkin bo'lgan qo'lqopdagi kichik tuynukni tiqishni unutmang.
- Fermentlardagi sharob idish bilan birlashadi va shunday qilib, barcha qoldiqlar va joylashtirilgan elementlar quyida qoladi. Siz foydalanadigan shisha yoki boshqa qayiq yaxshilab yuviladi va quritiladi va shakar, olingan sharobga 1 litr uchun 200 gramm hisobga olinadi. Shakar eritilib, sharobni biroz qizdirish kerak.
- Keyin, bu sharobni quruq shishaga qaytarib yuboring va kamida yana bir oyga tayyorlang. Bu vaqt ichida cho'kindi jinslardan qutilish uchun bir necha marta quyiladi.
- Zotan, ko'p yoki kamroq etuk sharobni shisha, mahkam yopiq va salqin va qorong'i joyga jo'natish mumkin. Shishani to'ldirishdan oldin, uni sinashingiz kerak va agar sharob etarlicha shirin bo'lmasa, unga biroz ko'proq shakar qo'sha olasiz, lekin uni aralashtirmang yoki isitmang.
Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan va sovuq joyda vystoyannoe, sharob bir oy foydalanish uchun to'liq tayyor bo'ladi. Unda ko'pgina inqiloblar bo'lmaydi, lekin "Isabella" juda shirin bo'ladi, hatto uni sinashga ham mumkin.
