Sharob uchun qanday uzum navlari mos?

Bu sharafli ichimlikning amaliyotchilari ta'm, rang va aromatik sharob bu uzumning turiga bog'liqligini bilishadi.

Sharobni tatib ko'rishda siz qizil va oq uzumning ta'm va foydalari bilan to'liq tanishasiz.

Ushbu maqolada, ushbu madaniyatning eng mashhur sharob navlarini hisobga olishga harakat qilamiz, shuning uchun sizning sharob ishlab chiqarishingiz kutilgan natijani keltiradi.

"Chardonnay" - yorqin sharob tayyorlash uchun asosiy turdagi

Ushbu oq uzum navlarini bilmagan kim? Chardonnavning chiroyli ovozli ismi Burgundy va Champagne'dan kelib chiqadi. Va "D, artanyan va uch mushketyorlar" filmi darhol esga olinadi. "Chardonnay" ning sharoblari ichimlikni tayyorlash jarayonida allaqachon namoyon bo'lgan ikkinchi darajali va uchinchi darajadagi lazzatlar bilan ajralib turadi.

Tayyorgarlik texnologiyasiga qarab, oq mevalar aromati, sitrus va gul maslahatlar, shuningdek boy, shakarli, asal yoki shirin xamir ovqatlar bilan nur kabi bo'lishi mumkin.

Tajribali sharob ishlab chiqaruvchilari, bu uzumning sharob qilish uchun barcha jihatlarida mukammal ekanligini aytishadi rezavorlar turli ta'sirlarga nisbatan qarshiligi bilan ajralib turadi. Bu turli xil yomon ichish mumkin emas.

Uzum ko'chatlarini ekish bahorda yoki kuzda boshlanishi kerak. Bahorning asosiy sharti yerni yaxshi isitishi va issiq havo harorati va kuzda - sovuqning boshlanishi bo'lishi kerak, shuning uchun ekilgan buta tashqi omillarga moslashishi mumkin.

Pishib yetish uchun Chardonnayni erta sinflarga nisbatlash mumkin, faqat CAT 2800 C - 3200 S ga teng bo'lgan 130 - 150 kun.

Vine sentyabr oyining o'rtalariga kelib pishib etiladi. Shuning uchun, ekish uchun kuz mavsumida kuzgi mavsumda va past yog'ingarchilikni o'z ichiga olgan hududlarni tanlash yaxshidir, aks holda uzum qaytib kelgan bahor ayozi bilan zararlanadi.

Boshqa mintaqalarda pishib qolishni kechiktirish uchun, buyraklar shishib ketgandan so'ng, uzum ezilganbu butada ma'lum bir stressni keltirib chiqaradi va 14 kun davomida shamlardan pishib etish jarayonini susaytiradi.

Chardonnay o'rtacha uzum navlarini ifodalaydi.Guruchlarning o'rtacha massasi taxminan 3g, shamchaning o'rtacha massasi esa 180g ni tashkil qiladi. Butaning har biriga samarali urug'lar soni 52% ni tashkil etadi.

Chardonnay turli xil sharob va lazzatlarga boy. Tayyorgarlik usuliga qarab, sizlar asal, vanilla, oq gul, marzipan, nok, mango, ananas va hatto hansa kabi yozuvlarni topasiz. Sharobga uzoq vaqt ta'sir qilishni hisobga oladigan bo'lsak, findiq va quritilgan mevalarning soyalari ko'rinadi.

Eman yog'idagi sharobni pishirganda - sariq yog'i, zaytun moyiga aylantirilishi va qizarib pishgan tostga o'xshash. Eman yog'i bunday sharobni tayyorlash uchun birinchi o'rinda turadi.

Ichimlikning ta'mi eman o'sishi, uning yoshi va xilma-xilligi, shuningdek qovurish darajasiga bog'liq. Sharob ta'mini yanada yaxshilash uchun fermentatsiya uchun soqolga paxta chiplari qo'shiladi.

Stakan ichida yashovchi sharobni krem, findiq va sharqiy ziravorlar aromati bilan to'ldiradi.

Ushbu turning tuproqning yaxshi va unumdor tarkibi bo'lishi uchun ekish paytida har bir buta uchun odatdagidan ko'proq joy ajratish kerak.shuning uchun uzum barcha yo'nalishlardan quyosh nuriga kirish uchun ochiq bo'lishi va ko'chat o'tqazilgan daraxtlar yoki daraxtlar tomonidan soyalanmagan bo'lishi kerak.

O'simliklar uchun loy, ohaktosh yoki tebraniladigan tuproqlar afzallik beriladi. Haddan ortiq issiq joylarda ekish paytida, Chardonnay sharoblari hayratlanarli va tekis bo'lib, sovuq havoda mevalar pishganida, ichimlik yuqori kislotalik bilan ajralib turadi.

Sovuqqa qarshilik Chardonnay o'rtacha. Uzumning uzumlari -20 ° C darajagacha bo'lgan haroratga chidamli bo'lishi mumkin. Shuning uchun, o'simlikning shimoliy hududlarida bu uzum qish uchun saqlab qo'yilishi kerak, janubda esa ular izolyatsiyasiz etarli qishlashadi.

Bu turli xil sharoitlarga juda yaxshi moslashgan, biroq tuproqning mineral tarkibiga nisbatan biroz tanlov. Agar u oziq-ovqatda kambag'al bo'lsa, u uzum sifatiga eng yaxshi ta'sir qilmaydi.

Afsuski, Chardonnay uzumni doimiy himoya qilishni ta'minlovchi chiriyotgan, kulrang mog'or, leaf kurtaklari va oidiumga juda moyil. Bundan tashqari, Shomil zarar etkazilishi mumkin. Ekilgan buta asirlari yaxshi pishib etiladi. Uzumning shakllanishi tercihen ko'p yillik surgunning katta ta'minoti bilan shtambovo qilinadi.Azizillo 4 kurtak bilan amalga oshiriladi.

"Bianca" ("Bianco") uzum navlari

Oq uzum turi Vengriyadan. Sharbatdagi shakar va kislota nisbati texnik darajaga etadigan darajada yaxshi - 28-7%. Bianca har xil oq sharob tayyorlash uchun yuqori sifatli, yarmi shirin desertdan yuqori spirtli tarkibga ega bo'lgan quruq holga keltiradi.

Bundan tashqari, Byanka alkogolli va uzum aroqlarini tayyorlash uchun ishlatiladi.

Rossiyaning janubida, Ukraina va Belorussiyada mart oyining oxiridan boshlab Bianka ekish boshlanadi. Asosiy shart shundaki, tuproq +8 ° C darajagacha isitiladi va o'rtacha kunlik havo harorati +10 ° C gacha bo'ladi. O'rta chiziqda ekish uchun eng munosib vaqt aprel oyining o'rtalarida bo'ladi - may oyining birinchi yarmi.

Kuzda ekish paytida mintaqadagi iqlimni hisobga olish kerak. Eng yaxshi variant - oktyabr, toklar allaqachon barglaridan tashlangan bo'lsa, tuproq juda ho'l emas va birinchi sovuq hali ham uzoqroq.

Bianca buzilish vaqtida erta turli xil. Kubanda siz avgust oyida yig'ib olishingiz mumkin.

Bianca xilma-xilligi juda yuqori samaradorlik va hosildorlikka ega. Bir burchakda kichkina qovurilgan buta bilan, unumdorlik eng yuqori ko'rsatkichdir va samarali o'simliklar 83% ni tashkil etadi. Barrellar orasidagi masofa ortib, hosil 2 barobar kamayadi.

Xamiri Bianchi juda ko'p shirin va shirin. To'g'ri va to'la sharobning ta'mi o'ziga xos bo'lib, o'sish o'rniga qarab o'zgarib turadi va gulli, ekzotik asalga kremsi rangli chiroyli yozuvlari bo'lishi mumkin.

Bianchi daraxtlarini ekish juda qattiq joylashtirilishi mumkin. Ko'chatlar orasidagi masofa 0,5-0,7 m, va 1,5-2 m. Oralig'ida qabul qilinadi. Bu holda, kichik bir piyola olib tashlash bilan so'qmoqlar ekish yaxshidir. Bunday intensiv plantatsiya 10-12 yil davomida yaxshi meva beradi.

Xususiyatlarga e'tibor bering. Byanka yaxshi sovuqqa chidamli xilma. Uzumzorda ishlov beruvchi - 27 S ga qadar bardosh bera oladi, bu kuz-qish davrida uzum g'amxo'rligini sezilarli darajada osonlashtiradi. Ko'zni mo''tadil darajada ko'rish mumkin (tikilish paytida taxminan 3 ko'z). Ushbu turdagi ko'pchilik qo'ziqorin kasalliklariga etarlicha chidamli hisoblanadi va shuning uchun kichik profilaktik davolanishni talab qiladi.

"Regent" - qadimgi vinolarning eng yaxshi brendi

Regenti xilma-xilligi 1967 yilda Germaniyada ishlab chiqarilgan. Qulupnaylarning qora va binafsha rangi va yaxshi juixligi farq qiladi. Germaniyada bu uzum qadimgi vinolarni ishlab chiqaradi. Vine cheklangan o'sish kuchiga ega. 300 g gacha bo'lgan silindrsimon va o'rta kattalikdagi klasterlar.

Uzum ekish afzal bo'lsa, savolga mutlaqo javob yo'q.Bahorda ekish afzalligi, ayniqsa, u mog'or yoki chirib ketgan bo'lsa, fideni mustahkamlash uchun uzoq vaqt quyoshli davrdir.

Ekish mavsumi mart oyining o'rtalariga qadar, yozning boshida, mintaqadagi iqlimga bog'liq ravishda kengaytiriladi. Kuzda ekish davrida sezilarli darajada kengaytirildi, tayyorlangan ko'chatlarni bahorga qadar saqlash masalasi ham yo'q qilindi. Biroq, qish uchun yosh tokni saqlab qolish uchun ayniqsa samarali choralarni ko'rish zarur.

Yetuklikka ko'ra u o'rta-kech navlariga (taxminan 135-140 kun) to'g'ri keladi.

Yuqori rentabellik. Bir butaning ustidagi o'rim-yig'im soni 80% gacha, sharsimon shtatlar soni esa 1,4 ga teng.

Regent gilosining ta'mi o'simlik yozuvlari bilan mos keladi. Ulardan eng yuqori toifadagi sharob chiqadi. Nemislar Pinot Noir bilan uni bir darajaga qo'ydi. Spirtli ichimliklardagi tanin miqdori tufayli Regent vinolari boy janubiy lazzatga ega.

Pushti - malina va yoz mevalari aromati va qizil - boy qorong'i rang va ichimlik zichligi uchun mashhur. Qarish yoshiga qarab, bu sharob sifati yaxshilanadi.

Uzum ekish paytida o'ziga xos xususiyatlar Regenti №.Biroq, shunga qaramay, er osti suvlarining joyini saytga yaqinligini hisobga olish kerak va agar kerak bo'lsa, chuqurning pastki qismiga yaxshi drenaj qoldiring.

Janubiy janubdagi eng yaxshi variant qirg'oqqa yoki nayzaga tushayotir. Shunday qilib, uzum quyosh nurlari bilan teng ravishda yoritiladi. Agar buning imkoni bo'lmasa, devor yaqinidagi tokni o'stirish yaxshidir.

Shunday qilib, uzumchalar isitilgan toshdan etishmayotgan issiqlikni oladi. Bir butaning shakllanishi har qanday o'rta tovushga ruxsat etiladi. Uzumdagi yuk o'rta va katta bo'lishi mumkin.

Ushbu uzum navlari sovuqqa juda chidamli bo'lib, kuzda -27 darajagacha bo'lgan qishki haroratni ushlab turadi, bu kuzda qo'shimcha qoplama choralarini talab qilmaydi.

Bu chiriyotgan, kulrang chiriyotgan, oidium, phylloxera uchun yaxshi chidamli. Regentni zararkunandalar va kasalliklar uchun hech qanday kimyoviy muolajasiz o'sadigan uzumzorlar mavjud, bu ekologik toza mahsulotni ishlab chiqarish imkonini beradi.

"Pinot Noir" - eng qadimgi navlardan biridir

Uning vatani, Chardonnay kabi, Burgundy. Kümelenmeler 7 dan 12 sm gacha uzunlikda va silindrsimon yoki silindrli konus shaklida 5 dan 8 sm gacha kengdir.

Mevalar diametri taxminan 15mm, ko'k-ko'k gul bilan quyuq moviy.Teri juda nozik, ammo juda bardoshli. Go'sht suvi, shirin va nozik. Suv rangsiz. Lazzat va nozik ta'm.

Pinot Noir turlarining o'ziga xos xususiyati barglarning shakli - ular qo'pol burish va keng yonma-yon ochish bilan ajralib turadi.

Bu navning ekish vaqti barcha boshqa navlardan farq qilmaydi. Pinot Noir uzum bo'lishi mumkin buloq kabi er (15 mart - 15 may), shuning uchun kuzda (sentyabr oxiri - noyabr oyining boshi).

Bu uzum navlari kech turidir. Uning pishishi davri SAT 3000 C bilan 5 yarim oyni tashkil etadi. Ushbu uzumning texnik etukligi sentyabr oyi oxiriga kelib keladi.

Pinot Noir qo'nish sharoitlariga juda sezgir. Agar uzumzor issiq iqlimda o'ssa, shamchinlik tezda ziravor bo'ladi, guldastaning rivojlanishiga yo'l qo'ymaydi.

Hosildorlik Pinot noir yuqori emas - atigi 55 s / ga. Biroq, qulay shart-sharoit va g'amxo'rlik sharoitida 103 tsentnerni tashkil etadi. Butaning ustidagi tuxum asirlari soni 60 dan 90% gacha. Muvaffaqiyatli otish bo'yicha klasterlar soni 1,6 ga, rivojlanayotganlarga esa 0,9 ni tashkil etadi.

Bu uzum navlari engil yoki boy, qalin yoki mevali xushbo'y hidli, oq, qizil yoki qizil sharoblarni ishlab chiqaradi.Tajribali vinochi oldindan spirtli ichimliklar qanday ta'mga ega bo'lishini oldindan taxmin qilish imkonsiz, chunki bu xilma juda ajablanarli emas.

Muvaffaqiyatli yillarda Pinot Noir sharoblari nafis jozibasi va aromati bilan oqlangan deb nomlanadi. Ular zo'r ta'mga ega eng qimmat sharoblardan biri, ta'mli haqiqiy tanlovchilar uchundir.

Vaqtni belgilashda mintaqaning iqlimi va ekish materiallarining sifati haqida o'ylash kerak. Kechiktirilganda, tavsiya etilgan davrlar tugagandan so'ng, ko'chatlar yomon rivojlanadi va ortda qoladi. Bundan tashqari, botqoqli tuproqqa ekilganida, uzum o'lib qolishi mumkin.

Pinot noir yassi va past relyefga salbiy ta'sir ko'rsatadishuning uchun uzumzorni qurish uchun o'rtacha quruq kalkerli tuproqlarga ega nozik yamaqalarni tanlash tavsiya etiladi.

Bu uzum navlari chiriyotgan va oidiumga nisbatan past qarshilikka ega, kulrang chiriyotgan va fayzli go'sht esa yuqori bo'ladi. Phylloxera ildizlarini yo'qotish bilan, uzumbog'i ekishdan so'ng 6-8 yil davomida vafot etadi, shuning uchun bu uzum navlari kasalliklar va zararkunandalar uchun davolanishi kerak.

Sovuqqa chidamli emas (u -20 darajagacha chidamli bo'lishi mumkin), lekin kuchli bahorda sovuq bo'lsa, asosiy ocelliga zarar yetishi mumkin. Bu holatda, nishon kurtaklari hosil bo'ladi.Bu xususiyat kelgusi yil hosilni qayta tiklashga imkon beradi. Uzumni kesib olishda 2-3 ta tuxum qo'yiladi.

"Saperavi" - sharqdan quyoshli Gruziyadan qadimiy xilma-xillik

Mevalar Saperavi o'rta va katta hajmdagi, kulrang sham bilan gullab yashil ko'k. Teri juda nozik va tana suvli pushti. Qarish yaxshi natijalar beradi. O'rtacha ortib borayotgan o'simliklar. O'rtacha shamlardan og'irligi taxminan 150 gramm. Konik, ba'zida tartibsiz, tarvaqaylab ketgan yoki bo'shashgan shaklga ega.

Pishirilgan sharob, quyuq rangli qo'pol ta'mga va noodatiy aromaga egashuning uchun uzoq vaqt talab qilinadi.

Ushbu xilma-xillikning afzalliklari iliq hududlarda ekilganida ma'lum bo'ladi, bahorda u mart oyidan boshlab va kuzda - oktyabrdan noyabrgacha ekilgan bo'lishi mumkin.

Kech navlarni bildiradichunki mavsum 5 oy. Go'shtning boshlanishidan boshlab 3000 ° S CAT shartlari bo'yicha meva pishirish muddati boshlanganidan 150 kun.

Saperavi hosildorligi 80-100 c / gani tashkil qiladi.

Sharbatlar birinchi marta fermentatsiya va keksayish vaqtida saqlanadigan kislotalarning ortiqcha miqdorini o'z ichiga oladi, bu esa yosh sharobga qo'pol taom beradi. Uzoq vaqt davomida 5 yildan 30 yilgacha ta'sirlanib, sharob sifati yaxshilanadi. U paydo bo'lishi bilan boshlanadi kremsi ta'mi, malinaning aromati va quritilgan meva.

Saperavi uchun xarakterli chidamlilik va turli tuproqlarda o'stirish qobiliyati. Ammo, shuningdek, qurg'oqchilikka va botqoqli, sho'rlangan yoki siqilgan tuproqli hududlarga toqat qilmaydi. Qalin joyga chidamli emas.

Saperavi sharobining sifati uning o'sish joyiga bog'liq. Faqat issiq iqlimlarda uzum shakarni to'plashi mumkin. Agar bu nav salqin hududlarda ekilgan bo'lsa, unda sharobni yaxshi soya bilan ta'minlash va boshqa navlar bilan birga kislotani kuchaytirish uchun uni aralashmalarda ishlatish tavsiya etiladi.

Saperavi yaxshi oidiumga chidamli, va boshqa qo'ziqorin kasalliklariga mo''tadil darajada chidamli bo'lib, shuning uchun qo'shimcha himoyalashni talab qiladi. Xususan, yomg'ir yog'li mog'or bilan yuqadigan kasallik davrida. Sovuqqa chidamlilik nuqtai nazaridan g'arbiy Yevropa navlari orasida etakchi bo'lib, shubhasiz, unga g'amxo'rlik qilishni osonlashtiradi.