Quritilgan olmalarning foydali xususiyatlari va kontrendikatsiyasi: yig'ish va saqlash

Quritish - qish uchun olma yig'ishning eng oson yo'li. Boy kimyoviy tarkibi tufayli, quritilgan olma ko'p shifobaxsh xususiyatlarga ega. Apple quritish pishirishda keng qo'llaniladi: mashhur kompotga qo'shimcha ravishda ular pies, pancakes, salat, jöle, hububot va choyga qo'shiladi va xom yeyish uchun ishlatiladi. Quritilgan olmalarning organizmni iloji boricha ko'proq foyda keltirishi uchun ular texnologiya bilimlari bilan quritilishi va to'g'ri saqlanishi kerak.

Quritilgan olmalarning tarkibi

100 g quritilgan olma tarkibida 2,2 g oqsil, 0,1 g yog ', 59 g karbonhidrat, 14,9 g parhezli tola, 2,3 g organik kislotalar, 20 g suv mavjud.

Ko'plab uy bekalari, quritilgan olma vitaminlari mavjudligiga qiziqishadi, chunki mahsulot uzoq vaqt davomida issiqlik bilan davolashda davom etadi. Quritishdagi vitaminlar miqdori sezilarli: A vitamini (retinol ekvivalenti),(beta-karotin), vitamin C (askorbin kislotasi), vitamin E (tokoferol), vitamin PP (niacin, niacin ekvivalenti), B guruhi vitaminlari: tiamin, B2 (riboflavin). Quritish, shuningdek, organizm uchun zarur minerallarni o'z ichiga oladi: kaliy, kaltsiy, magniy, natriy, fosfor, temir.

Mahsulot tarkibidagi shakar konsentratsiyasi (glyukoza, fruktoza va sukroz) juda yuqori. Kaloriya quritadigan olma 230-245 kkalani tashkil qiladi, bu yangi olma (50 kkal) dan ancha yuqori.

Quritilgan olmalardan foydalanish

Pektin va tolali mahsulot mavjudligi tufayli ovqat hazm qilish organlarining ishiga hissa qo'shadi, organizmni zararli moddalardan tozalashadi va metabolizmni rivojlantiradi. Oshqozonning yuqori kislotalilik darajasi yuqori bo'lgan kishilarga quritilgan mevalarni olishga yaxshiroqdir, chunki meva kislotalari tarkibida yangi olma kabi katta emas va tanaga foyda keltiradi.

Alma fenda temir mavjudligi anemiya rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, fosfor miyaning ishiga hissa qo'shadi. B vitaminlari metabolizm va asab tizimining barqaror holati uchun muhimdir. Askorbin kislota immun tizimini yaxshilashga yordam beradi, tanin, kaliy va magnezium yurak-qon tomir tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Ularning kaloriya miqdori ancha yuqori bo'lgani uchun, ba'zilar, odatda, parhezda quritishni qo'llashadi, chunki vaznni yo'qotish uchun quritilgan olmalardan foydalanish nimani anglatishi bema'ni ko'rinadi. Quritilgan olma dilimlarining o'rtacha qismi (taxminan 10 ta) yuqori kaloriyali shirinliklarni almashtirish yoki kechki ovqatga alternativa bo'lishi mumkin.

Quritilgan olmalardan mumkin bo'lgan zarar

Olmani quritish nafaqat tanaga foyda keltirishi, balki zarar etkazishi ham mumkin.

Olma ichidagi kislotalar ovqat hazm qilish tizimining shilliq qavatlarini bezovta qiladi, shuning uchun qorinning surunkali kasalliklari (gastrit, oshqozon) bilan og'rigan insonlar ehtiyotkorlik bilan va asosiy ovqatdan keyin oz miqdorda iste'mol qilinishi kerak.

Meva shakarining yuqori miqdori tufayli quritilgan olma karies mavjudligida tishlarga yomon ta'sir qilishi mumkin va tishlar orasiga yopishgan quruq olma bakteriyalarning ko'payishini keltirib chiqarishi mumkin. Shuning uchun siz quritilgan olma suvini ichishingiz va tish ipidan foydalanishingiz kerak.

Quritish paytida suvning bug'lanishiga qarab olma og'irligi pasayadi, lekin shakar miqdori o'zgarmaydi,Shuning uchun, qandli diabet va semirish holatlarida, quritishni uning sof shaklida emas, balki uni kompot qilish uchun foydalanganda yaxshiroqdir. Ikkinchi turdagi qandli diabetda kuniga bir necha tilim quritilgan olma yeyish mumkin. Har qanday quritilgan mevani ishlatish o'tkir pankreatitda kontrendikedir va surunkali shaklda, quritilgan olma cheklangan miqdorda eyilishi mumkin va kompotni ichish yaxshi bo'ladi.

Homiladorlik davrida quritilgan olmalarning ortiqcha iste'mol qilinishida ayol qo'shimcha ortiqcha vazn olishlari mumkin. 6 oylik chaqaloqlar faqat kompot berilishi mumkin, ular quritilgan mevalarga boqishi mumkin.

Juda ehtiyotkorlik bilan siz gidroksian kislotasini haddan tashqari oshirib yubormaslik uchun siz chuqurlikda quritilgan olmalarni iste'mol qilishingiz kerak. Tana uchun xavfsiz summa - 5 ta chuqur.

Qaysi olma navlari quritish uchun eng yaxshisidir?

Quritish uchun suvli, lekin suyuq bo'lmagan xamir bilan nordon-shirin mevalarni tanlash yaxshidir. Ko'p shirin olmalardan quritish chirigan va qaqragan shakar (quyoshda quritilgan bo'lsa) qip-qizarib ketadi.Mahsulotning katta miqdori (va, shunga mos ravishda, kichik chiqindilar) nozik teriga ega bo'lgan meva va kichik urug 'qutisidan olinishi mumkin.

"Oq to'ldirish", "Daraxt", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin" kabi navlarni quritish yaxshi.

Quritish uchun olma tayyorlash

Avvalo, olma suvni yaxshilab yuvib tashlang va quritib oling. Keyin zararni tozalang va yadroni chiqarib oling (pichoq yoki maxsus vosita bilan). Uy qurilishi olma qobig'idan qutulishning hojati yo'q, lekin do'konda sotib olingan mevalarni tozalab olish mumkin. Pichoqni kesish odatiy pichoq yoki oshxona süzgeci bilan amalga oshiriladi.

To'siqli bo'laklarning shakli juda muhim emas, asosiysi shundaki, ular bir xil quritish uchun bir xil bo'ladi. Plitalar juda nozik yoki juda qalin bo'lmasligi kerak, parchalarning optimal qalinligi 5-7 mm.

Olmani oksidlanishdan himoya qilish uchun bir necha usul qo'llaniladi. Eng oddiy:

1. Bir necha daqiqadan so'ng qaynoq suvda bo'laklarni qaynatish.
2. Bir necha daqiqa davomida sho'r suv eritmasiga (1 litr suvda bir choy qoshiq) tushish.
3. Bir necha daqiqaga sirka eritmasiga (1 l suv uchun 2 g) qo'shiladi.

Pishiriqlardagi quritilgan olmalardan foydalanishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, siz shakar siropidagi bo'laklarni qoldirib, uni quritmasidan oldin uni kecha davomida muzlatgichda yuborishingiz mumkin.

Olmalarni quritish usullari

Tayyor mahsulot sifatli bo'lishi va uzoq vaqt davomida saqlanishi uchun uyda olma qanday quruqligini bilish muhimdir.

Ochiq quritish

Ochiq havoda olma yozda, havo etarli darajada issiq bo'lganida quritiladi. Ushbu usul energiya sarfi talab qilmaydi va ayni paytda ko'plab meva quritilishi mumkin.

Olmalarning bo'laklari mag'zini tekislashadi yoki paxta choyshabiga yoki to'rga joylashtiriladi, gazak bilan qoplanadi (hasharotlardan himoya qilish uchun) va quyoshga ta'sir qiladi. Har kuni ular qaytib kelishlari kerak. Yorqin quyoshda olma quritish uchun 3-4 kun kerak bo'ladi.

Hech qaysi holatda yomg'ir xom ashyolarga tushmasligi kerak.

Pechni quritish

Pechni 80 gradusgacha isitish kerak. Ayni paytda, siz pergament bilan pishirma varag'i qilib, ustiga dilimlenmiş olma qo'yishingiz mumkin.

Tandirni o'choqqa soling va yarim soatga qoldiring. So'ngra haroratni 10 gradusgacha kamaytiring va olmachalarni olovda 5 soat davomida qoldiring. Namlik etarlicha bug'langanda, bo'laklarni boshqa tomonga aylantiring, pechning harorati 50 darajaga tushiring va olmalarni yana 4 soat kurut, ularni vaqti-vaqti bilan aylantiring.

Elektr quritgichda quritish

Dilimlenmiş olma quritgichning plastik sxemasidan bir qatlamda joylashtiriladi, harorati 55-60 darajaga o'rnatadi va taxminan 8 soatni tashkil qiladi.

Mikroto'lqinli quritish

Ushbu uslubning ustunligi vaqtni tejashda muhim ahamiyatga ega, biroq ayni paytda kichik miqdorda olma quritiladi. Mikroto'lqinli pechda quritilgan olma 5 minutgacha davom etadi.

Plitalar plastinkaga joylashtirilishi kerak. Qisqa muddatli 30 soniya ichida 200 Vt kuch bilan quriting. Ularning har birini keyin olma tekshirilishi va qaytishi kerak.

Olmalar tayyor yoki yo'qligini qanday aniqlash mumkin

Tayyor quritish suvi chiqarmaydi, go'sht yopishmaydi va qo'lidagi lobüller siqildiyse urilmaydi. Mikroto'lqinli pechda quritilgan olma ochiq-jigarrang soyaga ega. Tayyor mahsulot qobig'i pasayadi.

Saqlash idishlariga joylashtirishdan oldin, quritilgan olma soviganligiga ishonch hosil qiling.

Quritilgan olmalarni qanday saqlash kerak

Quritilgan olma qatlamli qopqoq, yog'och quti, karton quti yoki savat bilan mato sumkasi yoki shisha idishga solinishi mumkin va qog'oz pastki va yuqori tomonga yoyilishi kerak.Quritilgan olma uchun saqlash joyi quruq, qorong'i va salqin bo'lishi kerak. Bu kosmik yoki oshxona shkafi bo'lishi mumkin, ammo bu holda olma bilan idish quritilgan mevalar aromani emmaydigan qilib, kuchli hidli oziq-ovqatlardan (ziravorlar kabi) uzoqroq tutilishi kerak.

Issiq oylarda quritish balkonda saqlanishi mumkin, qolib ketishining oldini olish uchun shamollatish kerak. Agar quritilgan olmanni nurda saqlasangiz (masalan, derazada shisha kavanozda), ular tezda qorong'i bo'ladi.

Ba'zida quruq zararkunanda noto'g'ri saqlash bilan boshlash mumkin: oy, shakar oqadilar, buglar. Saqlash vaqtida parmalarni borligi uchun olma tekshirilishi kerak. Oylarning paydo bo'lishining belgilarida oq qurtlar, pelletlar, pillani izlari bo'lishi mumkin.

Agar zararkunandalar hali ham yaralanib qolsa, olma o'chiriladi va zararli bo'laklarni olib tashlash kerak. Oddiy zarralar pechda 70 daraja kuydiriladi yoki sovutgichga kuniga yuboriladi. Ba'zan zararkunandalarning oldini olish uchun ba'zan quritish sovuqda (qishda yoki dondurucuda balkonda) qo'yish mumkin.

Agar qurib qolsa, qolib ketgan bo'lsa, unda uni tashlash yaxshidir, chunki spirtli sport turlari mahsulotga chuqur kirib boradi va ularni to'liq yuvish mumkin emas.Agar mog'or hali paydo bo'lmasa, quritilgan mevalar namlanib, bir-biriga yopishib qolsa, ular o'choq va qovurilgan qozonlarda qutqariladi.

Quritilgan olmalardan kompot

Kompot quritilgan olma va turli qo'shimchalardan tayyorlanadi.

1 litr suv uchun taxminan yarim qadam quritilgan olmalarni olish kerak. Birinchisi, ularni ajratish va zararlangan qismlarni olib tashlash kerak (saqlash vaqtida, ayrim qismlari qolib ta'sir qilishi mumkin), yuviladi va quritiladi. Keyin olma qaynoq shakar siropiga joylashtiriladi va 20-30 daqiqa davomida pishiriladi.

Agar olma sovuq suv quyib, shakar qo'shsangiz, pishirish vaqti 15 daqiqaga kamayadi. Kompot faqat olma emas, balki boshqa tarkibiy qismlarning tayyorlash vaqtini hisobga olish kerak. Olma bilan bir vaqtning o'zida armut va o'rik qo'yishga to'g'ri keladi. Oshqozon, yovvoyi gul va rovon 10 daqiqadan so'ng, mayiz - tayyor bo'lishidan 5 daqiqa oldin qo'shilishi mumkin.

Kompotni ziravorlar (tuxum, tarçın) bilan aromalı mumkin, quruq o'tlarni (limon balzamı, romashka) va limon sharbati qo'shing.

Ko'pgina mamlakatlarda olma eng mashhur meva hisoblanadi.Qurib borishi tufayli olma hosilini uzoq vaqt saqlab turish va tanada vitaminlar va oziq moddalariga muhtoj bo'lgan paytda qishda tanovul qilish mumkin.