Qish uchun sut qo'zichoqlarini qanday yig'ish mumkin: quritish, tuzlash, muzlash

Achchiq issiq ta'm va egiluvchanlik og'iz oshxonada styuardessa yaratish, ayniqsa qish uchun yig'ish paytida juda ko'p muammolar. Men sut sog'i tufayli yuzaga keladigan achchiqlikdan qutulishni xohlayman va ayni paytda ularning asl sertligini saqlayman. Qo'ziqorinlarning bu ziddiyatli xususiyatlariga qaramasdan, ular hali ko'p idishlarda o'z o'rnini topdilar. Bundan tashqari, "jim ov" sevuvchilar ularni vitaminlar va oqsillar bilan to'yinganligi hamda go'shtga teng bo'lgan kaloriya tarkibi uchun qadrlaydilar. Biz tajribali oshpazlardan maslahatlar to'plashni va qishda qishga qanday mazali sut qo'ziqorini tayyorlashni batafsilroq bilib oldik.

Gruzdeyni quritish

Barcha qo'ziqorinlar singari, Russula turining bu vakillari nafaqat quyosh nurlari ta'siri ostida, balki olovda o'choqda ham amalga oshirilishi mumkin bo'lgan quritish jarayonida juda talabchan.

Suv-botqoqlik hududlarining qishlash uchun yig'ishning ko'plab usullaridan birini tanlagan bo'lsangiz, siz ishga tushirishdan oldin, siz yosh mantarlar bo'lishi kerak. Buzuq namunalarni to'plang, ehtiyotkorlik bilan tekshiring, barglarning va erning qoldiqlaridan tozalang. Shundan so'ng, nam mato bilan artib oling, lekin yuvmang. Suv o'rmon kupa tuzilishiga juda tez so'riladi, buning natijasida ular o'zlarining lazzat xususiyatlarini yo'qotadilar, va vaqt o'tishi bilan ular mog'orlab ketishi mumkin. Katta qo'ziqorinlar yarmiga bo'lingan va hamma oyoqlarini kesib olishlari kerak.

Endi siz qish uchun sut qo'ziqorini o'rishingiz kerak bo'lgan joyni tanlash vaqti keldi.

Sut qo'ziqorini tabiiy ravishda quritish

Zanglamas materiallardan oldindan pishirilgan tayoqlar yoki qattiq qo'ziqorin qo'ziqorinlari quyoshli kunda havoda yoki yaxshi havoni quritadigan xonada osilgan. Quritish yo'ldan, shamoldan va changdan himoyalangan joyda olib borilishi kerak. Ideal variant - uyingizda yoki uyingizda.

Havoda va quyoshda sut qo'ziqorinlarini tayyorlash uchun siz yog'ochdan qilingan bir dastani, kontrplak va hatto oddiy stoldan foydalanishingiz mumkin.Bunday hollarda, bo'shliqlar nozik bir qatlamda tarqaladi va ularni vaqtida aylantirish uchun qilinadi. Qo'ziqorinlar uchun quyosh-vannalar o'zlarining shirinliklarini yo'qotmaguncha, ular quruq va mo'rt bo'lib qoladi. Buning uchun, ba'zan yaxshi havo ba'zan etarli kunlar bilan.

Sutli qo'ziqorinlarni o'choq yordamida quritish

Ko'chada namlik tabiiy ravishda pishirishga ruxsat bermasa, sutdagi qo'ziqorinlarni o'chiring. Dastlab 50 darajaga qadar haroratda saqlanadi pechning yuqori qismiga joylashtirilgan. Va namlik bug'lanadi, taxminan 4 soatdan keyin, harorat asta-sekin 75 darajaga o'rnatiladi va pastki darajaga o'rnatiladi. Yengil rangli pechlarni ag'darib, eskirishiga ishonch hosil qilishni unutmang. Ularni dastlabki haroratda quritish tavsiya etiladi. Agar quritish uchun o'rmon sovg'alarining bir nechta savatini qo'yish zarur bo'lsa, birinchi panning ishini tugatishni kutmasdan ikkinchi qatorni ikkinchi qatorga qo'ying. Biroq, har bir partiyani inventarizatsiya qilishni butunlay quritib, quritib turishini unutmang.

Tayyorlangan qo'ziqorinlar plastik qoplarga joylashtiriladi va kuchli hidli oziq-ovqatlardan uzoqroqqa jo'natiladi. Ovqatlanmasdan oldin, chuqur qaynab ketishlari uchun, ular bir necha soat davomida yaxshilab yuvib tashlanishi va suvda saqlanishi kerak.

Qish uchun qanday sutli qo'ziqorinni qaynatish mumkin

Tuzli sutli qo'ziqorinlar qishki pishirish uchun turli retseptlar bilan mashhur bo'ldi. Turli darajadagi oshpazlar bilan juda mashhur bo'lgan bu blankalar. Taste preferencesiga qarab, bir necha tuzlash texnikasi mavjud. Va deyarli har doim qo'ziqorinlar baxtsiz bo'lish xavfini bartaraf etdi.

Qish uchun tuzni tayyorlash uchun sut qo'ziqorini tayyorlash

Nozik baharatlı ta'm o'rmon kupalari faqat pishirish usullaridan foydalandilar. Tayyorgarlik jarayonida, odatdagidek, ularni ajratish, ajratish, tuproqning qoldiqlaridan tozalash va o'lchash kerak. Qo'ziqorin qo'ziqorinlarini darhol hasharotlar yoki qurtlarga soling. Keyin yaxshilab tanlab yoki yaxshilab yuvib tashlang. Tozalashtiriladigan qo'ziqorinlar uch kun mobaynida emal idishida namlanadi.

Suvni har 4 soatda yangilab turish kerak. Imkoniyatlar mavjud bo'lgan oshxona issiq bo'lsa, ikki kun kifoya qiladi. Tayyorlik qo'ziqorinning kichik qismini chaynash orqali tekshiriladi. Agar ular achchiq bo'lmasa, ular yaxshilab yuviladi va katta namunalar qamchilanadi.

Sovuq yo'l bilan qish uchun tuz suti qo'ziqorinini qanday tuzish kerak

Ushbu texnologiya bilan qish uchun sut qo'ziqorinlarini tayyorlashdan oldin, ularni jiddiy qabul qilish muhim - bu ularning ta'mini aks ettiradi. An'anaviy oddiy tuzlangan retseptlar ortiqcha tarkibiy qismlarni talab qilmaydi.

Sizni tayyorlash uchun:

• 2 stakan tuz;
• qovoqsiz eski dona shaytonlar;
• Gilosning bir nechta bargi (Qushlarning uzumlari bilan almashtirilishi mumkin);
• horseradish barglari;
• bir necha sarimsoq chinnigullar;
• 5 kg og'irliklar.

Tayyorlangan idishda sut tuzi va smenasi. Yog'ochli kostryulkalar, emal qilingan pan. Idishlarda bo'linishlar va zang parchalari yo'qligi muhim ahamiyatga ega. Kichik qo'ziqorinlar har birida tuz bilan botirib yuborilgan. Keyin saxiylik bilan ularni sarimsoq, tug'ralgan gilamga aylantiramiz. Tuzli zulmatni saqlab qolish uchun, tajribali oshpazlar sizga no'xat bargini bog'lashni maslahat bermaydi. Ularning ustiga barglar, jumladan, horseradish bargini qo'yish mumkin.

Keyin biz bir plastinka (agar biz kastryulkalar haqida gapiradigan bo'lsak) yoki bir doira bilan qoplaymiz, biz qo'ziqorinlar sho'rda tezda cho'kib yuboradigan darajada yuqoridan, og'ir, lekin kichik bir narsa bilan biz uni og'ritamiz. Biz kegni qabrlarga jo'natamiz va yuqorida qolib qolmaganligiga ishonch hosil qilamiz.

Agar siz birinchi marta sovuq yo'lda sut qo'ziqorini tuz qilsangiz, quyidagilarni unutmang: Buning oldini olish uchun yuqori qatlam har doim sho'r suvda bo'lishi kerak. Bir oy ichida sizning stolingizni tuzlangan holda diversifikatsiya qilish mumkin bo'ladi. Tayyorlangan qo'ziqorinlar go'sht tanasi va ta'mga oqlik solishadi, ular shisha kavanozlarga solinadi yoki quduqda qoldiriladi.

Tuzli sut qo'ziqorinlari oddiy salatlar, bayram taomlari, turli xil aperatiflar va mazali ovqatlanish kletchillalarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, ayçiçek yog'i va piyoz bilan alohida ovqat sifatida xizmat qiladi.

Qanday qilib tuz tuzi qo'ziqorinlarni issiq shaklda (banklarda)

Ushbu usul qo'ziqorin idishlari sabrsiz fanatlar uchun mo'ljallangan. Bir necha hafta ichida lazzatli sutli qo'ziqorinlarni baxsh etadi. Bundan tashqari, texnika xavfsiz hisoblanadi, chunki qo'ziqorinlarni yig'ish paytida issiqlik bilan ishlov beriladi. Gruzdyni issiq usulda tuzish ham qiyin emas.Tuxumdonning tuzilishi faqat sirka va tuzdan bo'lishi mumkin va dafna, smorodina, gilos, yalpiz barglari bilan to'ldirilishi mumkin; chivinlar, dereotu, allspice yoki qora qalampir. Tarkibni yoqtirishingiz uchun kengaytirish mumkin.

Klassik retseptga ko'ra qo'ziqorinlarni maydalash uchun siz quyidagilarni bajarishingiz kerak:

• qarag'il barglari;
• 2 osh qoshiq tuz;
• 1 kg niqob;
• 1 litr suv;
• 6 osh qoshiq sirka;
• 2 osh qoshiq shakar.

Tayyorlangan qo'ziqorinlar kesib, suv qozonga solingan. Qaynatgandan keyin ko'pikni olib tashlab, yana 10 daqiqa qaynatiladi. Tuz va shakarni suv bilan aralashtirib, sirka qo'shing va olovga qo'ying. U qaynatilganda qo'ziqorinni qo'shib, taxminan 20 daqiqaga qaynatib oling, so'ng ularni idishga solib, qovoqlarni yopamiz.

Pishirish usulini tanlashda, ko'pchilik tuzli sut qo'ziqorini qanday saqlash kerakligini bilishadi. Qiyoslash bilan sovuq yo'l yo'qotadi. Bunday qo'ziqorinlar olti oydan ko'p vaqt mobaynida, va tuzlangan va yil parchalanmaydi. Ikkala yo'lda ham, ularning qattiqligi yo'qoladi, tuzlangan pirojnoe va sho'rva to'ldirish uchun mos keladi.

Gruzdani muzlatish yo'llari

Dondurucuda tajribasiz qo'ziqorin toplayıcısı ko'pincha teshikka uchraydi. Keyinchalik, eritilganidan keyin sut qo'ziqorinlari silliq, kulrang va yoqimsiz narsalarga o'xshaydi.

Shubhasiz, bu usul oson emas va aniq bilim talab qiladi:

1. Sut - ho'l qo'ziqorin.Agar ularni oldindan ishlashsiz muzlatgichga yuboradigan bo'lsangiz, ular tabiiy og'riqni saqlab qoladilar va mos kelmaydi.
2. Ko'krak qobig'i qancha kichik bo'lsa, qo'ziqorin muzlash uchun mos keladi.
3. Muzlatishdan oldin, sut qo'ziqorinlari hajmi bo'yicha tartiblashtiriladi. Katta qismlarga bo'linadi.
4. Muzlatilgan qo'ziqorinlar -14 daraja haroratda to'rt oydan ko'p bo'lmagan muddatga saqlanishi mumkin.
5. Qo'ziqorinlar faqat bir marta eritiladi.
6. Muzdan tushganda sut qo'ziqorinlari mikroto'lqinli pechda yoki pechda eritilmaydi.
7. Muzlatishdan oldin, sut qo'ziqorinlari qaynatiladi, qovuriladi yoki faqat qovuriladi.

Suv-botqoqli hududlarni xom-muzlatib qo'ying

Sortlangan qo'ziqorinlar yaxshilab yuvilib, axloqsizlikdan tozalanadi. Ba'zi holatlarda ularni tuzlash kabi so'rash tavsiya etiladi. Aytmoqchi, achchiq ham ketmoqda. Ushbu amaliyotdan so'ng qo'ziqorin qaynoq suv bilan sug'oriladi va dondurucuda ambalajlanır. Tuzli qo'ziqorinlarni sovuqda ham muzlatishingiz mumkin. Ular ortiqcha namlikdan ehtiyotkorlik bilan siqib olinmasidan oldin.

Qovurilgan muzlatilgan sut qo'ziqorinlari

Tozalangan va yuvilgan qo'ziqorin qaynoq suv bilan idishga tashlanadi. Yana 10 daqiqa qaynatilgandan keyin qaynoq suvga tashlang. Suv butunlay drenajlanganda, qo'ziqorin dondurucuda paketlenir. Kamroq namlik saqlanib qoladi - mahsulot yaxshi bo'ladi.

Muzlatilgan qovurilgan Gruzdy

Yuvilgan va tug'ralgan qo'ziqorinlar erga aylanadi, issiq pishirgan idishga quyiladi va 20 mk dan pista yog'ida qovuriladi. Taste tuz va qalampir. Oxirgi daqiqalarda oltin jigarrang qoplamani shakllantirish uchun olib tashlash kerak. Preform sovutilganda idishlarga tarqatiladi va sovutgichga yuboriladi. Sutli qo'ziqorinlarni yog'ga qo'shmasdan o'chirishingiz mumkin. Bug'langan quduqni namlantirish uchun haroratni 180 daraja qilib qo'ying va idishning tarkibini doimiy ravishda aralashtiring. Sovuq qo'ziqorinlar muzlaydi.