Bog'

Biz oq podgruzdki qidiramiz va to'playmiz

Sekin ovchilikning haqiqiy tanqidchilari oq narsalarni yaxshi biladilar va yaxshi ko'radilar. Ularning kollektsiyasi haqiqiy zavqdir: qo'ziqorinlar etarlicha katta va agar ular aytganda, "joylarni bilish" bo'lsa, unda qisqa vaqt ichida siz faqat bitta savat to'plashingiz mumkin emas, balki butun trunkni to'plashingiz mumkin! Shu bilan birga, sho'r podgruzdkovdan ko'ra mazali hech narsa emas, balki yaxshi aroqli bug'doy stakan ostida, tasavvur ham qilolmaysiz!

  • Qo'ziqorinning ta'rifi
  • Ularni qaerdan topish mumkin?
  • Shu kabi turlar
  • Qayta ishlash va pishirish
  • Zaharlanish uchun birinchi yordam

Qo'ziqorinning ta'rifi

Oq qo'ziqorin (u quruq cho'milish) bu russula eng yaqin qarindoshi, lekin juda katta. Diametrdagi qopqoq 5 dan 20 sm gacha oq bo'lishi mumkin, lekin ba'zida ochiq jigarrang, sarg'ish yoki jigarrang yamalar, quruq va zerikarli bo'ladi. Kepning shakli faqatgina markazda paydo bo'lgan yosh namunalarda huniga o'xshaydi. Tanaffusda, yadro oq, go'shtli va quruq bo'lib, plitalar ingichka, oq, bir oz ko'k rangli.

Oyoqning kattaligi 5 sm gacha bo'lgan kattakon namunadir. Podruzhdokning hidi Qisqichbaqa bilan bir xil, tanning lazzati o'tkir.

Siz shuningdek, qo'ziqorin kabi turlari bilan tanishishingiz mumkin: oq, cho'chqalar, sut qo'ziqorinlari, boletus, shampignon, mohovik, russula.

Ularni qaerdan topish mumkin?

Podgruzdokni kuzdan kechgacha va kuzning kuzigacha izlang.Yaxshi, chunki iqlimli va bargli yoki aralashgan o'rmonlarda, shuningdek, tog 'o'rmonlarida, ayniqsa, suv ob'ektlari yaqinida, qumli va soddaroq yerlarda, mo''tadil zonaning shimoliy qismida joylashgan.

Pastki yuklarni yaxshi ko'radigan daraxtlar, odatda, qurg'oqchilik - kakalak, eman, qayin, aspen, olxo'ri va abadiy - qoraqarag'ali va qarag'ay. Ba'zida oq qovoqlar tushgan barglar yoki quruq o'tlar ostida yashirinadi, lekin umuman bu qo'ziqorin tanlovi uchun katta muammo keltirmaydi: yuklar guruhlar ichida o'sib boradi va ular juda katta, shuning uchun siz kliringni zarb qilsangiz, qiyinchiliksiz bir nechta vaziyatni ko'rasiz. diqqat bilan atrofga qarab, qolgan hamma narsani sog'inmaysiz.

Bilasizmi? Oq podgruzdki (sut qo'ziqorinlari kabi) ba'zan yovvoyi domuzlar uchun "yordam" beradi. Ba'zan, erta tongda uzoq vaqtdan beri ko'rinib turadigan shag'al ustiga kelishgan, tajribali qo'ziqorin topuvchilar butunlay qazilgan yerni topishadi, shunda katta oq bosh kiyimlar aniq ko'rinadi.
Oyoqlarning o'rtasida podruzdki kerak.

Shu kabi turlar

Oq podgruzdok juda o'ziga xos ko'rinishga ega. Biroq, ba'zida bu russula bilan bir qatorda, ba'zi bir loson turlari bilan aralashtirilishi mumkin, masalan,haqiqiy oq yuk bilan, (bu ham jigarrang, jingalak, sutli soxibor deb ataladi), mavimsi (dogman, binafsha, qoraqarag'ali qo'ziqorin), mavimsi, osmon va pergament deb nomlanadi. Oq yukni va oq yukni fotosuratga qaratsak, farqlar deyarli ko'rinmaydi. Qo'ziqorin entsiklopediyalari dastlabki qirralarning birinchi qismini eslatib tursa-da, bu xususiyatni farqlash qiyin.

Haqiqatni yolg'ondan qanday ajratish mumkinligini bilib oling.
Oq podgruzdka va vazn orasidagi asosiy farq uning tashqi ko'rinishida ham, tanaffusda ham ko'rish mumkin bo'lgan quruqligidir: haqiqiy og'irlik laktil sharbatini chiqaradi, go'shtning vazni esa butunlay quruqdir), ammo haqiqiy og'irlikni topish ehtimoli bundan ancha past Har ikki turdagi ham qutulish mumkin.

Bu juda muhim! Deyarli barcha soxta qo'ziqorinlar shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlar, ya'ni o'lik zaharlanishlari juda qiyin. Biroq, bu "sokin ovchilik" ning asosiy qoidani bekor qilmaydi - olmanglar! Bundan tashqari, har qanday sersuv joylar issiqlik bilan ishlov berilmagan holda xavfsiz tarzda iste'mol qilinmasligi mumkin, shuning uchun eng kichik shubhalar mavjudligida siz sovuq pishirish bilan tajriba o'tkazmasligingiz kerak.
Noto'g'ri xatti-harakat qilish uchun o'rmonda qaysi qo'ziqorin o'sib borishini, ovlash uchun qaerga borayotganingizni, turli yoshdagi qarashlarni, qanday va qaerda o'sganligini, qanday hidni borligini diqqat bilan o'rganing. Ularning asosiy «hamkasblari» uchun ham xuddi shunday qiling. Tajribali mutaxassis bilan qo'ziqorinlarga borish, shuningdek, o'sha joylarda "hosilni" yig'ish juda foydalidir.

Qo'ziqorin zaharlanishining aksariyat qismi insonning beparvoligi natijasidir. Sog'lom ehtiyotkorlik bilan jiddiy muammolardan qochish mumkin.

Qayta ishlash va pishirish

Agar biz podgruzdke oq haqida gapiradigan bo'lsak, uni qanday tayyorlash haqida shubhasiz paydo bo'lmaydi. Faqat tuz!

Bu qo'ziqorinlarni marinadlangan shaklda ishlatish bo'yicha takliflar mavjud va ba'zi hunarmandlar ularni qovurish yoki ulardan sho'rva qilish imkoniyatiga ega. Bu nuqta, albatta, usta, lekin golli tomonidan mahsulotni tarjima qilmaslik kerak! Agar siz bu mo''jiza olish uchun egasidirģ bo'lsa, uni to'liq zavq bilan boshqaring! Shunday qilib, tuzlash ikki turlidir - sovuq va issiq, va muxlislar o'rtasida qaysi usul yaxshiroq deb nomlangan qizg'in munozaralar mavjud.

Men birinchisini yaxshi ko'raman. Ba'zi odamlar suv-botqoqlik hududlaridan farqli o'laroq, sovuq pishirishda tezda talon-taroj qilmasliklari va yorilishmasligini aytganlarimga qaramay, tajribam to'g'ridan-to'g'ri teskari munosabatni ko'rsatadi.

Bu juda muhim! Podzagdki va pishirishdan oldin sutli qo'ziqorinlar uzoq vaqt davomida toza suvda namlangan bo'lishi kerak, aks holda tayyorlangan qo'ziqorinlar achchiq his etishadi. Jarayon bir necha kun davom etadi va suvni qanchalik tez o'zgartirsangiz, shuncha yaxshi bo'ladi. Birinchi bir necha soat, agar siz uni sotib olsangiz, qo'ziqorinni suv oqadigan kichik oqim ostida qoldiring. Qo'ziqorin qo'ziqorin xushbo'ylikni yo'qotadi, elastik bo'ladi.
Endi tozalashga o'tamiz. Qo'ziqorlarni to'g'ridan-to'g'ri o'rmonda tozalashingiz mumkin, ammo ular so'raganidan keyin osonroq bo'ladi.

Biz o'zimizni pichoq va qattiq latta bilan bog'lab, har bir qo'ziqorini quruq barglardan, tuproqdan, qumdan va boshqa axlatdan yaxshilab tozalashga harakat qilamiz. Qopqoqning tashqarisida yer qa'ri deyarli har doim mavjud (bu oq kam miqdorning o'ziga xos xususiyati). Qopqoqning ichki qismiga alohida e'tibor qaratamiz, chunki ayniqsa, ko'p miqdorda axloqsizlik plitalari orasida yig'iladi.Tayyor bo'ling: oq yukni tozalash - juda uzoq, zerikarli va, umuman, barcha tarixdagi eng yoqimsiz jarayon.

Agar sovuq tuzlama qo'rqishadi, agar endi, qo'ziqorin keyin darhol aks holda qo'ziqorin qorong'i rang sotib olish va jozibadorligini yo'qotadi, bir filtri bilan tashlamoq va sovuq suv ustidan quyib, o'n daqiqa davomida qaynatiladi. Sovuq urinish paytida bu bosqichni o'tkazib yuboring. Endi sehr boshlanadi.

hosil idishlari (Agar yog'och barrel bor bo'lsa, albatta, u katta, lekin, shuningdek, mos sopol yoki shisha bo'lib) qo'ziqorin (umuman!) va ziravorlar qatlamlarini suyakka boshladi.

Bundan tashqari, qish uchun qanday tayyorlanishni o'rganish qiziqtiriladi.
o'tlar (shuvoq, petrushka, ukrop, yaxshi soyabon, xren barglari, uzum, gilos), qizil qalampir, bosh qalampir daraxti, sarimsoq (chinnigullar yaxshi juda yupqa bo'laklarini kesib emas, shuning uchun ular eng yaxshi sharbati berdi) mo'l foydalanish ishonch hosil qiling. Bundan tashqari, chilli qalampir podani qo'shishingiz mumkin, lekin uni aniqlik bilan haddan ortiq oshirib bo'lmaydi - tuzli qo'ziqorinlarda u hech narsaga muhtoj emas.

Bilasizmi? Qo'ziqorinlarning qo'ziqorin sirlari baharatlarda. Ko'p miqdorda o'rta guruchli ildizni kesib tashlang, shuningdek, tarragon (tarragon) bu ta'sirni ta'minlaydi!
Biz ko'katlardan xatcho'p va yostiqlarni boshlaymiz, biz u bilan tugaymiz.Qo'ziqorinning har bir qatlamiga tuz seping. Bu erda xato qilish kerak emas, chunki bu holda tuz faqat konservantlarning rolini o'ynaydi va nafaqat xushbo'y hidli vosita.

Vaqt o'tishi bilan siz to'g'ri miqdordagi tuyg'uga ega bo'lasiz, lekin birinchi marta qo'ziqorinlarni tortib, tuz miqdori kilogramm uchun 40 gramm miqdorida o'lchaydilar. Xatcho'plar jarayonida uni teng ravishda tarqatishga harakat qiling. Keyin gazakni yuqoriga qo'ying, zulmni yuqoriga qo'ying va uni salqin joyda oling. Bir necha kundan so'ng, tanlangan sharbatlar qo'ziqorini yopish kerakligini tekshirib chiqamiz (kerak bo'lsa, bosimning biroz qisqartirilishi kerak) va ko'pik sirtda paydo bo'lishi kerak, bu fermentatsiya jarayonining boshlanishini ko'rsatadi.

Va endi, eng qiyin narsa kutmoqda. Sovuq tuzli tuz yuklari qirq kundan ilgari iste'mol qilinishi mumkin, issiq usul esa kamida ikki hafta kutish mumkin.

Bunday qo'ziqorinlarni konservatsiyalashni tavsiya etmayman, ularni muzlatgichda saqlang. Bir oy yoki ikki oy mobaynida ular mukammal muhofaza qilinadi va ko'proq - Menga ishonish kerak emas. Bu tuyadi deyarli bir zumda "uchib ketadi".

Bilasizmi? Tuzli sut qo'ziqorinlari yoki podgruzdki (sho'rva bilan) tuzlangan bodring o'rniga turlini tayyorlash uchun tarkibiy sifatida foydalanish mumkin. Uni sinab ko'ring va sho'rva yangi ranglar bilan porlaydi!
Tuzlangan (tuzlangan) qo'ziqorinlar yangi oshpazda qovurilgan yoki pishirilgandan ko'ra ko'proq afzalliklarga ega. Siz ularni diqqat bilan sinab ko'rishingiz va noziklik o'rniga toststoolni olmaganligingizga ishonch hosil qilish uchun bir necha kun kutishingiz mumkin. Bundan tashqari, bir vaqtning o'zida tuzli qo'ziqorinlar faqat bir nechta parhezni iste'mol qiladilar, balki butun idish emas, shuning uchun shartli ovqatlanadigan qo'ziqorinni iste'mol qilganda jiddiy oqibatlarga olib kelishi mumkin. Va yana takrorlang: Agar oldingizda nima borligini aniq bilmasangiz, hech qachon qo'ziqorinni olmaysiz!

Zaharlanish uchun birinchi yordam

Ehtimol, yosh oq podgruzdokni aralashtiradigan yagona zaharli qo'ziqorin muskarinli oqartirilgan govorushka (qo'ziqorin kabi bir xil zahar, faqat g'iybatlarda). Zaxarlanish belgilari zahardan keyin bir yarim soat ichida o'zingizni his qilasiz.

Bundan tashqari, uyingizda champignons o'sishi mumkin.
Bu qon bosimining keskin pasayishi, zaiflashib borayotgan yurak urishi, nafas olish, og'ir terlash, titroqlash, ko'z yoshi bilan namoyon bo'ladi. Bundan tashqari, gijjalar va diareya ham paydo bo'ladi.

Katta miqdorda zahar va tibbiy yordam ko'rsatmasligi bilan o'limga olib keladigan natijalar paydo bo'lishi mumkin, shuning uchun alomatlar paydo bo'lganda birinchi narsa shifokor bilan maslahatlashadi: oddiy atropin yoki boshqa muskarin antagonisti dozasi organizmga zaharlanish bilan kurashishda yordam beradi.

Ommaviy Toifalar, 2024