Riesling: populyatsiyaning xilma-xilligini tiklash va saqlash qoidalari

"Riesling" - oq sharob ishlab chiqarish uchun yetishtiriladigan uzum navlari. Ushbu tur «Chardonnay» va «Sauvignon» kabi eng mashhurlardan biridir. Ushbu turdagi uzumdan foydalanib, yuqori sifatli sharob ishlab chiqariladi. Bu sifat unga boshqa uzum navlari orasida yuqori baho beradi. "Riesling": "White Riesling", "Reyn Riesling", "Riesling Johannisberg", "Johanisberger", "Weiser", "White", "Moselle", "Rhine", "Rislinok".

Ushbu maqolada biz qanday uzum va sharobni "Riesling" deb nomlanadi.

Sharob va uzum: naslchilik tarixi

"Riesling" ga birinchi marta murojaat qilgan qadimgi Rim shoiri Magna Ausonia tomonidan "Moselle" she'rida topilgan, unda u Reyn daryosi bo'ylab Moselle-toj kovonlari haqida so'z yuritgan. XV asrda, bu navning birinchi oltita ko'chatlari Russelheim kalesinin devorlari atrofiga ekilgan.Va sharob ishlab chiqaruvchilari, birinchi navlarni 843-yilda nemis erlariga egalik qilgan Louis II Le Germain davrida qayta tarbiyalangan deb hisoblashadi.

Reyn vodiysidagi daryo bo'yida o'zining Reisen (german tilida "kuz" degan ma'noni anglatadi) deb nomlangan uzumni boshqargan.

Dastlab, bu navning sharobi mashhur emas. Shon-shuhrat baxtli oromgohni keltirdi. Afsonaga ko'ra uzum yig'ish uchun ruxsat olib kelgan xabarchi yo'qolib ketdi va ikki hafta o'tib keldi.

O'sha paytdan boshlab, uzum pishgan va mog'or bilan qoplangan edi. Bu kabi uzum uzumidan sharob chiqarib, sharob ishlab chiqaruvchilari mevalarni bekor qilganda u juda shirin va lazzatli bo'lib tuyuladi. Johannisberg monastiri va uning tashlangan uzumzorlari xarobalarini sotib olgan va qayta tiklagan tadbirkor Abbat Fulda nihoyat Rieslingning obro'sini tikladi. Abbot tufayli bu uzum mamlakatdagi eng ommabop holga aylandi. Asta-sekin uning shuhrati Yevropaga yetib bordi.

Rieslingning ommabopligi, shuningdek, mahalliy guruch ishlab chiqaruvchilarning analoglari yaratishga harakat qilayotgani bilan, Muller-Thurgau uzumining turini ekdi. Sharob oxir-oqibat noxush va juda yomon sifatga aylandi.

Tabiat bu sharobga yordam berdi. Shunday qilib, sovuq qishlarning birida, Muller-Thurgau xilma-xilligi butunlay nobud bo'lgan va qishning qattiq qishlarini sarflash imkoniyatiga ega bo'lgan haqiqiy Riesling ekilgan. Alsacedagi "Riesling" uzumzorlarining asosiy navlari 1960 yildan so'ng paydo bo'ldi.

"Riesling" uzumining batafsil tavsifini, uning xilma-xilligi va uning rasmini ko'rib chiqing.

Turli xususiyatlari

Uzumlarning navli xususiyatlari xirmonlar uchun maksimal vazn olish imkonini beradi. O'sish mavsumi kuchli harorat farqlari bo'lmaganida 130-150 kun.

Buta

Bush uzumning kamolotida mos keladigan o'sish bilan shubhali.

Barglari ochilgan yashil rangli (bronza soyaning yosh barglari) mayda diseksiyasi bilan biroz pastga tushirilgan, o'rtacha o'lchamdagi po'stloq qirralar bilan qalin, beshburchakli, qalin. Ularning yuqori qismi burishgan. Barglar kechiktiriladi, lekin bu mulk ayvonga qarshi sovuqqa chidamliligini ta'minlaydi. Oshqozon ochiq, pushti soya.

Butaning yosh tumshug'lari nozik, yoyilib, yashil rangga bo'yalgan va engil pishiqlik bilan qoplangan.

Ikkala jinsdagi Riesling gullari ham tushishga moyil bo'lib, keyinchalik hosilga ta'sir ko'rsatadi. Ularning gullashidan keyin kichik yashil mevalar bilan kichik bir shamlardan shakllanadi.

Uzum qisqa yog'ochli navdagi bir yillik, kichik, silindrli ochiq jigarrang rang. Uzunlik - 8-14 sm, eni 8 tadan oshmasligi kerak.

Mevalar

Guruchlar terida quyuq jigar rangli xarakterli yamalar bilan pishib bo'lgan vaqtda, rangsiz (diametri 1,5 sm), dumaloq, yashil-oq yoki sariq rangga ega. Teri ingichka, ammo bardoshli. Berry 2-4 urug'dan iborat.

Go'sht suvli, shirin, boy ta'mi.

Shakar miqdori o'rtacha 20%, kislota 10-11 g / l gacha. Hosil yig'ish 5-6 oydan so'ng sodir bo'ladi.

Rivojlanish xususiyatlari

Hayot davrining davomiyligi va maqbul rentabellik o'sib borayotgan "Riesling" shartlariga va xususiyatlariga bog'liq.

Uni etishtirishning muhim xususiyati shundaki, uni issiq iqlim sharoitida, mevalar va sharobning barcha ta'm sifatlari yo'qoladi. Ushbu uzumning yaxshi sifati salqin iqlimga ta'sir qiladi va u uzoq vaqt o'sib boruvchi mavsumni ta'minlaydi.

Yoritish

Yorug'lik yaxshi rivojlanish va uning mevasi uchun asosiy qoidadir. "Riesling" juda soyali joylarni yoqtirmaydi, lekin haddan ziyod issiqlik unga qarama qarshi. U ortiqcha issiqlikni yoqtirmaydi va kunduzgi issiqlik, engil va sovuq kechalarni afzal ko'radi.

Tuproq talablari

Riesling juda xushbo'y va juda foydali erlarni yaxshi ko'radir. Bu klasterlarni maksimal darajada minerallar va iz elementlarini to'plashni rag'batlantiradi. U namlikni juda yaxshi tanlaydi. U yomg'irli, o'rta darajada nam, yaxshi gazlangan tuproqni yaxshi ko'radi.

Riesling eng kambag'al tuproqlarda o'sishi mumkin, lekin bu uning samaradorligiga bevosita ta'sir qiladi.

U uchun ideal joy - tosh yassi.

Uchish qoidalari

Uzum ekish - bu alohida e'tiborni talab qiladigan uzoq jarayon.Ochiq quyoshli erlarda ishlab chiqariladi. Ekish vaqti bahor yoki kuzda tanlanadi.

Asosiy sharti shundaki, havo harorati 10 ° C dan sovuq emas va 15 ° C dan yuqori bo'lmagan issiqlik.

Sayt tanlanganidan so'ng, qo'nish bir-biridan kamida 3 metr masofada joylashgan chiziqli satrlar bilan amalga oshiriladi. Bunday ekish uzumning kelajagini o'sish uchun etarli joy bilan ta'minlaydi.

Er ikki shaklda tayyorlangan:

1. Xandaq 60-70 sm chuqur qazilgan.
2. Xuddi shu chuqurlikdagi ko'chat chuqurlari diametri 60 sm dan kam emas.

Ekish materiallari: ko'chatlar, ko'chatlar (yashil so'qmoqlar) yoki so'qmoqlar bo'lishi mumkin.

20 sm dan kam bo'lmagan balandlikdagi yaxshi ekish materiallari yuqorida o'qqa 3-4 ta nam ildiz va 4-5 kurtakka ega.

Ekish vaqtida ildiz tizimi biroz yangilanib (kesilgan) va o'sish stimulyatori eritmasiga (Fumar, Heteroauxin, Sukinik kislota) botirib yuborilishi kerak. Ekish ushbu tartibda amalga oshiriladi:

• Urug'langan erning bir qatlami qazilgan chuqurga (10-15 sm) quyiladi;
• hosil bo'lgan hovuzga, ildiz tizimini tuzatib, ko'chat qo'yish;
• chuqurning o'rtasiga qadar urug'langan tuproq quyiladi va engil pastga tushadi;
• Iliq suv bilan bir oz suv quyiladi;
• er quriganda, chuqur butunlay uxlab qoladi.

Uzumning suvi har 2 haftada ikki marta bo'lishi kerak. Kuzda havo ob-havo va yomg'irli bo'lsa, sug'orishdan qochish mumkin.

To'g'ri ekish kelajakda kuchli rivojlanish va yaxshi meva berishni ta'minlaydi.

Maktabgacha parvarishlash

Kelgusi yil hosilining asosi bu yilgi uzumning to'g'ri parvarishlashidir, bu esa to'g'ri sug'orish, tuproqni urug'lantirish, begona o'tlarni o'z vaqtida kesish va yo'q qilishdan iborat.

Bu esa, uning "ko'zlari" va qishlash imkonini beradi va bo'lajak surgun hayot beradi.

Sug'orish

Periyodik o'rtacha sug'orish faqat ikki yoshgacha bo'lgan yosh fidanlarda amalga oshiriladi va gullashdan oldin ikki hafta to'xtaydi. Mo''tadil iqlimimizda tez-tez sug'orish kutilmaydi, lekin qurg'oqchilik mavsumida tuproqni mo''tadil va teng ravishda namlantirish uchun (mavsumda to'rt martadan ko'p bo'lmagan) qimmatga tushadi. Sug'orish gullash davrida va asirlarning jadal o'sishi davrida tark etilishi kerak.

Go'ng

Uzumning ko'chatlarini ildiz qilganda, vaqti-vaqti bilan tuproqni gevşetip, har qanday bog 'do'konida sotib olingan mineral o'g'itlar bilan oziqlantirishga ruxsat etiladi.

O'sish jarayonida va undan keyin keltirilgan bu oziqlantirish kelgusi ikki yil uchun etarlidir.

3-4 yil o'tgach, to'liq va barqaror dehqonchilik davrida qo'shimcha oziqlantirish amalga oshiriladi, aks holda yaxshi uzum hosil bo'lmaydi.

Azizillo

Uzumning dallanmalarini oshirish uchun har bir keyingi bahorda bir necha kurtaklari kuchli yosh dallardan olinadi. Azizillo mutlaqo bajarilishi kerak, aks holda buskalari kuchli o'sadi va reza juda kichik bo'ladi.

Azizillo paytida tokni unga g'amxo'rlik qilish va qish uchun boshpana (agar boshpana rejalashtirilgan bo'lsa) uchun maxsus va qulay shakl beriladi.

Azizillo va shakllantirish jarayoni bug'ning optimal shakliga ega bo'lishiga qadar 3-6 yil davomida takrorlanadi. Keyingi yillarda Azizillo faqat bir yillik yoki zaif daromadlarni yo'qotishdan iborat.

Yog 'olib tashlash va tuproqni saqlash

Tuproqni parvarish qilish yaxshi uzum o'sishi va rivojlanishining muhim tarkibiy qismi hisoblanadi. Yaxshi, namlik va gevşemiş tuproq foydali tuproq mikroflorasining faoliyatida asosiy omil bo'lib, so'ngra erni oziq moddalari bilan boyitishdir.

Bahor-kuz mavsumi davomida tuproq muntazam ravishda qayta ishlanib, barcha begona o'tlarni darhol olib tashlash kerak.

Yoz davrida tuproqqa g'amxo'rlik qilish erning odatiy bo'shashishini o'z ichiga oladi. Bahor va kuzda tuproqqa mineral va organik o'g'itlar qo'shilib, chuqur qazish kerak. Er sifatini saqlab qolish va to'rt yildan buyon uzumlarda begona o'tlarning yo'qligini ta'minlashning yaxshi usuli - zalozhenie (sod). Fuding bu kabi o'simliklar satrlari orasida, masalan, semiz, yonca, xantal, qumtosh, yonbosh o'tqazishni o'z ichiga oladi.

Ushbu usul tuproqning unumdor qatlamini saqlab qolishga imkon beradi va uning atmosfera havosini muhofaza qilish vaqtida uni himoya qiladi. Biroq, bu sistematik o't o'tqazishni talab qiladi.

Men qish uchun uzumni yopishim kerakmi?

Riesling issiqlikni yoqtirmaydi, qattiq iqlimni afzal ko'radi va hatto sovuq havoda ham o'sadi. Bundan tashqari, sovuqqa chidamliligida hodisa sifatiga ta'sir ko'rsatadi.

Agar barcha tayyorgarlik ishlari olib borilsa, uzum ekish va parvarish qilish to'g'ri amalga oshirilsa, unda o'simlik kuchli o'sib, qattiq qish sezilarli darajada zarar ko'rmasdan ham omon qolishga qodir.

Qish uchun yopishtirish va qoplamaslik bilan uzum etishtirish quyidagi tarzda amalga oshiriladi:

1. Aniq bo'lmagan uzum uchun 1,2 metr balandlikdagi bir ildiz qurilgan. Yosh fidanlarning bir yil ichida o'z stumpenlari bor. Stab uslubi kurtaklari va filiallarni boshqarishga asoslangan. O'sish jarayonida tomir holatini kuzatib borish muhimdir: har qanday burilishsiz vertikal bo'lishi kerak. Büküldükten so'ng, magistral keskin vertikal o'sishni ta'minlash uchun pigga bog'langan.
2. Uzumni qoplash uchun, bezashtovoyli fan usuli 40-60 sm uzunlikdagi 3-4 qisqichni qurish bilan ishlatiladi Fan usuli vertikal panjarada bir necha mevali bog'lanishlarni shakllantiradi (o'rnatilgan o'rnatmalarda vertikal chiziq).Bu usulda o'simlikka maksimal yuk yetishtirish usuli bilan - 30 dan ortiq kurtka yo'q. Bundan tashqari, o'sayotgan usuli bilan uzumning shikastlanish xavfi kamayadi.

Ayoz ta'siri ostida, uning mevalari tabiiy shirinligini oladi. Va uning kech pishib uchun, u osongina bahor sovuq ham to'xtatadi.

Turlarning kasalliklari va zararkunandalari

Bakterial saraton, oidum (chang chiriyotgan), kul rang (kagatnaya rot) kabi kasalliklarga chidamli emas.

Zulmatni qo'ziqorin kasalligiga ko'proq chidamli.

Botrytis cinerea Riesling rezavorlar ustida foydali harakat qiladigan, bir qo'ziqorin qo'ziqorini. Uning yordamida, meva tarkibida namlik darajasi pasayadi, minerallar va shakar miqdori oshadi. Bundan tashqari, phylloxera va grapevine varaqalar zararkunandalariga chidamli emas. Shuningdek, o'rgimchak uzumlari mayda o'simliklarga, qizil mevali mayda (bargli uzum o'simligi) va uzum uchqunlariga hujum qiladi.

Oldini olish zararkunandalar va kasalliklardan uzumni muvaffaqiyatli himoya qilish hisoblanadi. Profilaktik chora-tadbirlar quyidagilardir: tuproqni va uning go'ngini faol ravishda parvarish qilish, o'z vaqtida berkitish va sug'orish, shuningdek maxsus himoya choralari.

Bunga tarkibida temir, oltingugurt va boshqa fungitsidlar aralashmalari yoki ildiz tagida sug'orish, do'konda sotib olingan "Fundazol" eritmasi bilan püskürtme kiradi.

Vaqti-vaqti bilan himoya choralari ham patogenlar va zararkunandalar uchun uzumzorlar maydonini zaiflashtiradi. Eng muhim qoida shundaki, uzumzorlar noto'g'ri, ho'l va tor joylarda buzilmasligi, bu kasalliklarga ko'maklashishi kerak.

Riesling turlari

Riesling o'z turiga xosdir va mevalarni pishish darajasi uning turiga ta'sir qiladi.

Shunday qilib, Rieslings quyidagi turlarga bo'linadi:

• Kabinet ("kabinet") - asosiy hosilning pishmagan uzumlaridan engil yarim quruq quruq yoki yarim shirin sharob, spirtli ichimliklar - 8-10% dan oshmaydi;
• Spätlese ("spatleze") - quruq sharob allaqachon pishgan mevalaridan 12-14 kun Kabinett uchun rezavorlar to'plangandan so'ng, spirt tarkib - 9-11%;
• Auslese ("auslese") - Spätlese to'planganidan so'ng hosil qilingan pishgan mevalar selektiv qo'l to'plash sharobidir. Bu quruq va shirin desert bo'lishi mumkin, spirt tarkib kamida 10-15%;
• Beerenauslese ("berenauslese") - kamida 29% shakar tarkibida bo'lgan Botrytis cinerea (botrytised) uzumidan o'tib ketgan va allaqachon qurib qolgan shirin sharob;
• Eiswein (Eiswein) -7 ° C darajasida hosil qilingan muzlatilgan mevalardan tayyorlangan shirin sharobdir. Muzli suv tufayli yuqori shakar darajalariga erishiladi;
• Trockenbeerenauslese ("Trokenberenauslese") to'liq sho'rvali reza mevalaridan tayyorlangan shirin desertli sharob bo'lib, shakar miqdori 36% dan yuqori.

Uzumning voyaga etguniga qarab, vino turli ranglar va aromatlarga ega bo'lib, u ham uning ta'mini keltirib chiqaradi.Shunday qilib, yoshi bilan "Riesling" asal, shaftoli va olma va yog'li eslatmalar sifatida berishi mumkin. Lekin bu uning sifati va obro'siga taalluqli emas.

Qisqartirish juda qisqa bo'lishi mumkin. Riesling - noyob va elita shirali sharob bo'lib, u har qanday bayramni ajoyib bezatish bo'ladi.

Videoni tomosha qiling: Riesling sharob qo'llanma (May 2024).