Qishki oq qo'ziqorin uchun qanday muzlatiladi: xom, qovurilgan, qovurilgan

Muzlatilgan qo'ziqorinlarni bugungi kunda bozorda va do'konda xarid qilish mumkin. Lekin uyda muzlatish hali ham dolzarb. Odamlar qish uchun qo'ziqorinni o'zlarini yig'ib olishni afzal ko'rishadi, chunki bu juda oddiy mahsulot emas va hech kim do'konda sifatli tovarlar sotib olishingizga kafolat bera olmaydi. Shuning uchun biz qish uchun porcini qo'ziqorini muzlatish va bir necha mashhur retseptlar taklif qilish haqida gapirishga qaror qildik.

Muzlatish uchun qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash mumkin?

Do'konga yoki o'z-o'zidan yig'ilgan oq qo'ziqorinlarga (boletus) sotib olinishi, buzilgan va bo'rtib ketgan narsalarni olib tashlash, oyoqlarning qirralarini kesib tashlash, idishlarni yuvish uchun cho'tkasi yoki shimgichni tozalash va ehtiyotkorlik bilan tozalash kerak.

Agar mahsulot juda iflos bo'lsa, u suv ostida yomg'ir bilan yuvilishi mumkin hech qanday singdirmang. Aslida, ko'zga ko'rinadigan yuzaga ega bo'lgan qopqoq tezda namlikni so'rib oladi va sovuqda ortiqcha suyuqlik kerak emas. Quyidagi qoidalarga rioya qilish ham muhimdir:

1. Qo'ziqorinlar yangi, kuchli va yosh bo'lishi kerak.
2. Agar qo'ziqorin yashil-sariq rangli teshikka ega bo'lsa, ularni kesish yaxshidir. Muzdan tushgandan so'ng, ular idish-tovoqni ag'darib tashlaydi.
3. Agar oyoqlardan keladigan quruqlik kepkaga aylantirilsa, bunday qo'ziqorinni tashlash kerak.

Muzlatish usullari

Qish uchun porcini qo'ziqorinlarini muzlatishning bir necha yo'li bor va ularning har biri o'zining afzalliklariga ega. Eng tezkor usul boletus xomini muzlatishdir. Biroq qaynatilgan va hatto qovurilgan muzqaymoq retsepti ham mashhur. Va eng amaliy variantlardan qaysi biri siz o'zingizni sinab ko'ring.

Xom

Bu shunday tayyorlashning eng oson va tezkor usuli qish uchun borovik. Buning uchun eski, kichik o'lchamli qo'ziqorinni tanlang, tozalanadi, yuviladi va quritiladi, ular keyinchalik birga yopishmaydi. Tayyorlangan qo'ziqorinlar laganda, tovoqlar yoki tekis plastinada (qatlam qalin bo'lmasligi kerak) ustiga yoyiladi va bir necha soat davomida muzlatgichga solinadi. Keyin qo'ziqorinlar tashqariga chiqariladi va paketlar yoki konteynerlarda (faqat bir marta yetarli bo'lishi) qismlarga bo'linadi.

Oddiy yukxalta qulayroqdir, chunki u har qanday shaklga o'tishi va ortiqcha havodan osongina chiqarilishi mumkin. Saqlash konteynerlarda bo'lsa, ularni to'ldirish yaxshidir, shunda havo yo'q.

Agar dondurucunuz katta hajmda farq qilmasa yoki unda etarli joy bo'lmasa, qo'ziqorinlar oldindan kesilgan bo'lishi mumkin.

Qovurilgan

Ko'pchilik qaynatilgan boletusni muzlatib qo'yishni afzal ko'radi, chunki qaynatilgan qo'ziqorinlar muzlatgichda kam joy egallaydi. Lekin hamma porcini qo'ziqorinlarini muzlatish uchun qanday tayyorlashni bilmaydi. Bu qiyin emas.

Xom mahsulot versiyasida bo'lgani kabi, hosilni yig'ishdan oldin, qo'ziqorinlar tozalanadi, yuviladi va kesiladi. Shundan so'ng ular biroz qaynatiladi, 5 daqiqa davomida qaynab ketmasligi kerak (Tuzli bo'lishi mumkin) suv. Qaynayotganidan so'ng, qo'ziqorinlar suvning yo'qolishi uchun dumaloq yoki süzgeci ichiga tushib ketadi. So'ngra sumkalar yoki plastmassa idishlarga soling va muzlatgichga yuboring.

Muzlatish uchun tayyorlangan bulonni quyish kerak emas, lekin qalinlangangacha qaynatiladi. Keyin sovutiladi, plastik idishlar yoki muz konteynerlariga quyiladi va muzlatiladi. Keyin, bu qaynoq souslar yoki oshlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Boletusni alohida xonada, go'sht va baliqlardan uzoq tutish tavsiya etiladi.

Qovurilgan

Porcini qo'ziqorini pishirishdan to'xtatishning yana bir usuli bor. Bu mahsulot oldingi mahsulotlardan farq qiladi, buning natijasida mahsulotni qizdirish kerak bo'ladi.

Buni qilish qiyin emas: o'simlik yog'idagi qo'ziqorin ular namlik qoldirmasdanoq qovuriladi, va qo'ziqorinning o'zi ham chiroyli qizil rang bilan bo'yalgan bo'ladi. Tiklash va ziravorlar qo'shish zarur emas. Bu jarayonlarning barchasi muzdan tushganidan so'ng, ovqat tayyorlash vaqtida amalga oshirilishi mumkin. Tandirdan qo'ziqorinlar laganda, idish, laganda yoki taxta ustiga qo'yiladi va salqinlash uchun ruxsat etiladi. Shundan so'ng, sumkalar yoki konteynerlarga bo'linib, muzlatgichga qo'ying.

Saqlash muddati

Oq qo'ziqorinlarni muzlatishdan oldin qayta ishlash qoidalarga muvofiq amalga oshirilgan bo'lsa, ular saqlanishi mumkin 6-8 oy (faqat muzlatgichda). Bu so'zlarning barchasi ularning aromati va ta'm sifatini saqlab qoladi.

Dondurucagi harorat -18 ° C bo'lishi kerak.

Muzdan tushirish qoidalari

Yangi qo'ziqorinlarni muzlatish mumkinmi yoki yo'qligini bilib olgach, ularni qanday eritish kerakligini bilmoqchiman. Mutaxassislarning aytishicha muzdan tushirish jarayoni asta-sekin bo'lishi kerak sovuqni muzlatgichdan kechqurun borovikka ko'chirish. Keyin ular xona haroratida 3 soat davomida saqlanishi kerak. Muzdan tushgandan so'ng mahsulot darhol ishlatilishi kerak, keyin qo'ziqorinni qaytadan muzlatish shaklsiz bir massaga aylanadi.

Ba'zi idishlarni tayyorlash uchun eritish jarayoni talab qilinmaydi, mahsulot zudlik bilan muzlatilgan shaklda qo'llaniladi. Misol uchun, dastlabki idishlarni (sho'rvalar) tayyorlash vaqtida qo'ziqorinlar zudlik bilan qaynoq suvga quyiladi va to'liq pishganicha qaynatiladi.

Muzlatilgan oq qo'ziqorinni qanday tayyorlash mumkin?

Dondurucuda dastlab boleto sotib olganlar, ehtimol muzlatilgan oq qo'ziqorinni qanday tayyorlashni bilishni xohlashadi. Aslida, muzlatilgan mahsulot deyarli xuddi yangi kabi ishlatiladi. Agar qo'ziqorinlar pishirishdan oldin (pishirish, qaynatish) oldin ilg'or issiqlik bilan ishlov berishgan bo'lsa, ularni eritib bo'lmaydi, lekin pishirish vaqtida darhol idishga soling.

Muzlatilgan borovikdan siz ko'plab taomlarni tayyorlashingiz mumkin:

• sho'rva (qo'ziqorin);
• aspic;
• julienne;
• salatlar;
• pirojnoe, pishgan, rulo va pankek uchun pishiriqlar;
• qovurilgan;
• cho'chqa go'shti;
• go'sht.

Agar siz barcha qoidalarga rioya qilsangiz, muzlatilgan qo'ziqorinlar sizning qishki stolingizni diversifikatsiyalashga, mehmonlarni va yaqinlaringizni xushnud qilib, hayratda qoldirishga yordam beradi. Yaxshiyamki, qishda boleto tayyorlash uchun ko'plab variantlar bor - siz o'zingizning xohishingizga qarab tanlashingiz mumkin.