Zamonaviy dunyoda shamshirlar inson parhezidan deyarli yo'q bo'lib ketgan, ammo bir necha asrlar ilgari bu ildiz hosilini kambag'al va o'rta sinf o'rtasida asosiy mahsulotlardan biri deb hisoblashgan. Turp shakli turli shakllarda ishlatiladi: fermentlar, qaynatilgan, qovurilgan, tuzlangan.
Lekin bu ayniqsa foydali bo'lgan tuzlangan ildiz sabzavot edi, chunki u juda ko'p foydali xususiyatlarga ega edi. Bizning maqolamizda bu sabzavotni tayyorlash uchun eng yaxshi retseptlar bilan bo'lishamiz. Sizga marinadlangan sholg'omning foydali tomonlari haqida aytib beramiz, shuningdek, boshqa sabzavotlar bilan sholg'om tayyorlash uchun qadam-baqadam ko'rsatmalar beramiz.
Tiklanish nima?
Dökme - sut fosfati usuli bilan sabzavotni konservalash usuli bo'lib, unda maxsulotlar ustida ishlaydigan laktik kislota konserva samarasini yaratadi.
Hech qanday holatda emlov yoki pishirish jarayoni bilan aralashmaslik kerak, chunki preparatning bu usuli kislotalik darajasini sezilarli darajada o'zgartiradi. Shu bilan birga, mahsulotni marinadlash vaqtida u allaqachon tayyorlangan kislota qo'shiladi va bug'doy va pishirishda foydali kislota foydali mikroorganizmlar tomonidan yaratiladi.
Foydalanish nima?
Nordon sholg'omlarining foydasi, bu bilan tayyorlangan ildiz sabzavot, yangi sabzavotlarga xos barcha vitaminlarni saqlab qoladi, bu esa sabzavot qish oylarida qaynatiladi va vitamin etishmasligi juda foydali bo'ladi. Fermentli sholg'om tola uchun eng yaxshi manbalardan biri sifatida tan olinadi va PP, E, C, B1 va B2 guruhlarining vitaminlari mavjud. Bundan tashqari, taqdim etilgan mahsulot tarkibida quyidagi minerallar va iz elementlari mavjud:
beta karotin;- süksin kislotasi;
- kaltsiy;
- oltingugurt;
- fosfor;
- temir;
- marganets;
- yod;
- Magniy.
beta karotin;Qabul qilingan ildizning eng katta afzalligi - bu eng kuchli antioksidant ta'sirga ega glyukorafanin kabi elementlarning mavjudligi. Shuningdek, taqdim etilgan element diabet rivojlanish ehtimoli deyarli nolga tushadi.
Sabzavotni qanday tanlash mumkin?
Keyinchalik fermantasyon uchun ildiz sabzavotni tanlash, yosh kichik sholg'om tanlash tavsiya etiladi. Bu bilan Sabzavot terisi silliq va yorilishsiz bo'lishi kerak. Sholg'omning og'irligi, sizni ichki bo'shliq bilan ildiz sabzavotini sotib olish ehtimolidan himoya qiladi.
Idishlarni to'g'ri tanlash
Xamirturush uchun idishlarni yig'ib, yog'och yoki shisha idishda, katta hajmdagi tanlashni to'xtatish kerak. Ko'p uy bekasi koksani ishlatadi. Temir kosa foydalanishni tashlab qo'yish kerak, chunki ferment kislotasi chiqarilganda, bu temir bilan reaksiyaga kirish, mahsulotning ta'miga sezilarli darajada zarar etkazishi mumkin. Kassalar yoki qutilarning o'lchami to'g'ridan-to'g'ri pishirilgan nordon piyoz miqdoriga bog'liq.
Bosqich
Turp qaynatish uchun juda ko'p retseptlar bor, ular sof shaklda va qo'shimcha mahsulotlar bilan. Ushbu retseptlarning har birining o'ziga xosligi bor.
Hammayoq bilan
Tavsiya etilgan ildiz sabzavotlarni tayyorlash uchun karam quyidagi ingredientlarni talab qiladi:
- o'rta boshli karam;
- katta sholg'om;
- sabzi - 2 dona;
- litr suv;
- osh qoshiq tuz;
- choy qoshiq kimyoni.
Barcha tarkibiy qismlarni tayyorlab, ushbu pishirish rejasiga amal qilishingiz kerak:
- Kichkina kostryulka olib, ichiga suv quyib, o'rta issiganda qaynatish kerak. Tuz va kimyon suvga quyiladi. Qaynayotgan suvdan so'ng, pechdan chiqariladi, yaxshilab aralashtiriladi (tuzni butunlay eritib yuboradi) va to'liq sovutish uchun qoldiriladi.
- Sholg'omni maydalagichga surtish yoki ingichka chashka bilan kesish mumkin.
- Sabzi maydalab, karam ham kesiladi.
- Sholg'om, sabzi va karam alohida idishda joylashtiriladi va yaxshilab aralashtiriladi.
- Olingan aralash qoramag'izalarga o'tkaziladi va siqiladi.
- Sovutilgan suvni sholg'om bo'lagi ichiga quyiladi, avval siz suvni to'kib tashlashingiz va undan zaharni tashlashingiz kerak. 5 kunlik ildiz sabzavotlarining sovuni sovuq joyda joylashadi. Agar sholg'om ba'zan silkitilgan bo'lishi kerak va agar kerak bo'lsa, ildiz sabzavotni sho'r suv bilan to'ldirilgan bo'lishi kerak. 5 kundan so'ng sholg'om yeyishga tayyor.
Sabzi bilan
Bunday boshlang'ich mahsulotni yaratish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
- 1,5 kilogramm sabzi va sholg'om;
- ikki bosh sarimsoq;
- 100 milligramm tuz;
- 5 litr suv.
Tarkibni tayyorlashga tayyorgarlikka o'tishingiz mumkin:
- Shamol suv bilan yaxshilab cho'tkasi bilan yuviladi va 4 qismga bo'linadi. Sabzi sindiriladi va yarmida kesiladi (uzunlik). Sarimsoq yarmida kesiladi.
- Sho'rvaga suv quyib tuzga to'kib tashlash kerak. Qaynagan suvdan 40 daraja sovutilishi kerak.
- Berilgan barcha sabzavotlar chuqur idishga joylashtiriladi va sho'r suv bilan quyiladi. Shamda yuk bilan bosilgan va bu shaklda 20-25 kun davomida qoldirilgan.
Olma bilan
Bunday retseptni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
- 400 gramm savzi;
- 4 ta olma;
- 70 gramm tuz;
- 70 gramm shakar;
- 5 bar barglari;
- 20 qora qalampir no'xati;
- 10 ta no'xat go'shti;
- 2 katta sholg'om.
Barcha tarkibiy qismlarni tayyorlagan holda, siz ushbu xamirturushni amalga oshirish uchun ushbu rejaga amal qilishingiz kerak bo'ladi:
- Sabzi go'sht maydalagichga o'ralgan. Şalgam pichoq bilan kesilgan yoki maydalagichda o'ralgan. Sabzavotlar, shakar, tuz ildiz sabzavotlariga qo'shiladi, undan so'ng sabzavotlarni sharbatlash uchun ingredientlar diqqat bilan qo'lqoplanadi. Shundan so'ng, qalampir va dafna yaprog'i qo'shiladi, har bir narsa aralashadi.
- Olma ehtiyotkorlik bilan yuviladi va choraklarga bo'linadi, undan so'ng ular kavanozga yotqiziladi. Şalgam va olma qatlamlari muqobil. Xamirni to'rt santimetrdan yuqori qismigacha qoldirib, to'liq to'ldirish kerak, chunki fermentatsiya paytida sabzavotlar ko'tariladi va sharbatga tortiladi.
- Idish, xona haroratida uch kun va keyin 7-8 kun davomida salqin joyda qoldiriladi.
Tez ovqat ta'riflari
Tavsiya etilgan retsept uzoq vaqt pishirish uchun vaqt yo'q kishilar uchun javob beradi va siz nordon sholg'omni sinash istaysizmi.
Shunday qilib, birinchi resept tayyorlash uchun quyidagi mahsulotlar talab qilinadi:
- 500 grams sholg'om;
- 20 g paxta;
- qizil qalampir choy qoshiq;
- 800 mililitr suv;
- 2 osh qoshiq tuz.
Tayyorgarlik ushbu reja asosida amalga oshiriladi:
- Shamolni diqqat bilan yuvib tashlang va bo'laklarga bo'linib oling.
- Ikkita litrli idishga solingan ildiz sabzavot va tepaga qizil qalampir quyiladi.
- Bunga parallel ravishda tuz suvda suyultirilishi kerak. Hisoblash quyidagicha: 400 mililitr suv uchun bir osh qoshiq tuz.
- Shamol suv bilan to'ldirilgan. Ovqatni rang berish uchun bir necha kichik bo'lak lavlagi kesib tashlang.
- Barcha ingredientlar aralashtiriladi, kavanoz qopqog'i bilan yopiladi va 3 kun qorong'ilik joyda joylashadi.
3 kundan keyin tovoq iste'mol qilishga tayyor.
Qanday sabzavotlarni sholg'om bilan achish mumkin?
Sholg'om bilan qilingan eng mashhur sabzavotlar quyidagilar:
- karam;
- sabzi;
- lavlagi;
- bodring;
- Pomidorlar
Mumkin bo'lgan muammolar va qiyinchiliklar
Sholg'omni shamolga olishda asosiy muammo shishaning ovqatlanishi hisoblanadi. Ya'ni, butun qaynoq davrida styuardessa shlyapa bilan konteynerga yaqinlashmaydi, shuning uchun kubni kuniga bir necha marta silkitish yoki mahsulotni aralashtirish uchun yog'och shishalarni ishlatish kerak. Bu hosil bo'ladigan gazlarni chiqarish imkoniyatini beradi va mahsulotning ta'mini kamaytirmaydi.
To'g'ri saqlash tartibi
Buning uchun shuning uchun nordon sholg'om iloji boricha uzoq vaqt saqlanadi, u 0 ° C dan + 2 ° C gacha bo'lgan haroratda saqlanadi. Bunday holda, idishni shisha yoki yog'och idishda saqlash kerak.
Salatlar va boshqa idishlar
Turpdagi sholg'omning o'ziga xos xususiyati shuki, pishganidan keyin uni nafaqat sof shaklda iste'mol qilish mumkin, balki salatlarga ham qo'shiladi.Ko'pchilik odamlar no'xat sholg'omlarini borscht yoki tuzlash uchun qo'shimcha qilib ishlatishadi, shuning uchun tovoq ko'proq nordon bo'ladi.
Olingan ma'lumot natijasida fermentli sholg'om sizni hech qachon unutmasligingiz kerak bo'lgan juda foydali mahsulot ekanligini alohida ta'kidlash mumkin, chunki deyarli hech ildiz sabzavotida juda ko'p vitaminlar va foydali iz elementlar mavjud emas.
