Qora sut qo'ziqorinlarini eyish mumkinmi: haqiqiy qo'ziqorinni yolg'ondan qanday ajratish mumkin?

Sut qo'ziqorinlari gurmeler orasida ayniqsa mashhur bo'lgan qo'ziqorinlardir. Sut qo'ziqorinlari bo'lgan o'rmon, qo'ziqorin yig'uvchilar uchun haqiqiy topilma hisoblanadi. Milkvindlar mashhurligidan qat'iy nazar, inson ko'zidan yashiradi va daraxtlar tagida va turli xil tepaliklarda yashiradi. Shuning uchun, bu mikobionlarning turini qidirishda davom etsangiz, sut qo'ziqorinlari o'sishi mumkin bo'lgan barcha joylarni tekshirish uchun siz bilan tayoq olish yaxshiroqdir. Qora sut pishirishda taniqli mahsulot bo'lib, ushbu maqola sizga tayyorlash uchun eng mashhur retseptlar, sut qo'ziqorinlarining qanday ko'rinishi, ularning navlari haqida hikoya qiladi.

Gruzdga o'xshash narsa: qo'ziqorinlarning mashhur turlari haqida

Qora qoldiqlar tajribali qo'ziqorinni taniydigan qo'ziqorinlardir, ammo bu tur bilan tanish bo'lmaganlar uchun bizga tushuntirish beramiz: bilder - Mlechnik jinsi Russula oilasining vakili. Bugungi kunda chumolining taxminan 20 turi mavjud bo'lib, ular yaxshi o'rganilib, ta'riflanadi, ba'zilari ovqatlanadilar, ba'zilari shartli ravishda iste'mol qilinadi.

Qora jim

Qora gruzd 2-toifaga tegishli shartli ravishda iste'mol qilinadigan turlari deb hisoblanadi. Oyoq gruzdya bo'yi o'rtacha 6-8 sm va diametri 2-3 sm. Qopqoq diametri 15 sm gacha bo'lishi mumkin. Hat - huni shaklida, bir oz yuqoriga o'ralgan. Mendinlarning qoplami o'sadigan o'rmonlarga qarab yopishqoq kino bilan qoplanishi mumkin - bularning barchasi namlik darajasiga bog'liq. Rang o'zgarishi mumkin, soyalar zaytun dan to'yingan jigarranggacha o'zgarishi mumkin.

Cho'ponning qolgan qismi singari, laktol suvi bilan to'yingan va to'qimalarning tuzilishi osongina tushishi mumkin. Qora qoldiqlar o'sadigan eng keng tarqalgan joylar so'qmoqlar, qayin va koptek plantatsiyalari, qorong'i qishloq yo'llari, o'tloqlar va o'rmon qirralari.Siz kuzning oxirigacha qora sutni to'plashingiz mumkin. Oddiy odamlarda qora zanjabil "çingene" yoki qo'ziqorin chernushka, va Polshada ular "grebe" hisoblanadi. Biroq qora qora tuxum uchun juda yaxshi va o'z ta'mini uzoq vaqt saqlab turishi mumkin - 3 yilgacha.

Oq kulfat

Oq gruzd - eng mashhur qo'ziqorin turlaridan biri. Qo'ziqorin yig'uvchilar uni "ho'l cho'milish" yoki "xom sink" deb atashadi. Keling, oq sut qo'ziqorinlari qanday va qaerda o'sganligi haqida aytib bering: ular daraxtlar o'simliklarida o'sib, daraxtlar bilan mikorozini hosil qiladi va har doim katta guruhlarga ajratiladi. Ko'pincha bu qo'ziqorinlar Sibirning g'arbiy hududlarida, Urals, Volga mintaqasida joylashgan. Oq qo'ziqorinlar qachon yig'ilgani haqida so'rashganda, javob: bu qo'ziqorinlarning meva muddati avgust oyining boshlarida boshlanadi (ba'zan ular iyul oxirida topish mumkin) va sentyabr oyida tugaydi. Bu davr o'rtalarida qo'ziqorinlarni tanlab olish yaxshiroq, ular esa eng yuqori ta'mga ega. Rivojlangan yoshdagi oq shapka diametri 20 sm gacha o'sadi va oyog'i 7 sm gacha o'sadi. Qo'ziqorinlarning xamiri tarkibida qalin bo'ladi va kesilganda u boy, mevali hidni chiqaradi. Oqning tashqi ko'rinishi barcha gormonlarning eng tipik turi: qopqog'i sariq dog'lar bilan qoplangan, qopqoq yopishqoq, ko'pincha barglari yoki filiallari chap qismida qolgan.

Pepper Pile (haqiqiy)

Salmon qalampir - keng tarqalgan o'rmonlarda o'sadigan qo'ziqorin, ammo ba'zida bu ishora ignabargli ekish yerlarida bo'ladi. Siz shu turdagi qo'ziqorini iyundan sentyabrgacha to'plashingiz mumkin. Quloqning shakli 7 sm dan 20 sm gacha, oyoqning diametri 7 sm dan 20 sm gacha. Qushlarning shakli qo'ziqorinning etukligi darajasiga qarab o'zgaradi: qo'ziqorin yosh bo'lsa, kepkasi konveks shaklga ega bo'lib, u pastki chetlari bilan huni shaklida bo'ladi. Qopqoq oq bo'lib, oxir-oqibat sariq, jigarrang va kulrang dog'lar bilan qoplangan. Pepper sharbati eb-ichishga yaroqliligi haqida shubhalarni keltirib chiqardi: ba'zilar shartli ravishda iste'mol qilinadigan turi, boshqalar esa, bu pulpa qalampirning ta'mini keltirib chiqarishi mumkinligini ta'kidlaydilar.

Hamma bahs-munozaralarga qaramasdan, yong'oq an'anaviy tibbiyotda keng qo'llaniladi: uning organizmga nisbatan saratonga qarshi ta'siri allaqachon tasdiqlangan va antifungal xususiyatlarga ham ega. Xitoyda bu mushaklarni dam olish uchun ishlatiladi.

Bum sariq

Sariq sariq - agarotsomitsetlar oilasining laktiflora jinsi bo'lgan Syroevov sinfining vakili. Sariq shapka 15 smgacha bo'lgan diametrga erishadi, u o'sishda shakli o'zgaradi - birinchi navbatda qovurg'a konveks bo'lib, o'rtada tushkunlikka tushib, vaqt o'tishi bilan pastga burilgan holda huni shaklida bo'ladi. Qo'ziqorinlarning rangi oltin sariq yoki iflos sariq bo'lishi mumkin. Yuqori namlik sharoitida qopqoq shilliq pardasi hosil bo'ladi. Ichki oyoq balandligi 6 sm va diametri 4 sm ga o'sadi. Rangli oyoqlar - jigarrang dog'lar bilan ochiq sariq. Ildizga yaqinroq bo'lsa, u torayadi. Qo'ziqorin 2-toifadagi shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlarga tegishli. Sibir va Markaziy Rossiyada eng keng tarqalgan. Ushbu turni yig'ishning eng yaxshi davri - avgustdan oktyabr oyining oxirigacha bo'lgan davr.

Aspen daraxtlari (terak)

Yalpi begona o'tlar (Laktarius bahs-munozarasi) "gul" deb ataladi. Kondensial darajada iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlarga tegishli bo'lganligi sababli, xamda yonayotgan-achchiq sharbati bor va yumshoq, mevali hidni chiqaradi.Bu ism allaqachon bu turning qaerda o'sib borayotgani haqidagi g'oyani ilgari suradi: ko'pincha terak yoki o'rmon o'rmonida bo'lishi mumkin. Aspen qobig'i kattaligi katta, uning qopqog'i diametri 30 sm ga etishi mumkin. Aspen daraxtlari ko'pincha oq baliq bilan aralashib ketadi, ammo ular orasida asosiy farq bor: qopqoqning tuk tukligi kamroq ko'rinadi. Qopqoqning rangi sutli oq, ba'zan esa sarg'ish rangli, pushti pushti dog'lar bilan bezatilgan. Bu turning zarari qo'ziqorin er osti hosil bo'lgan vaqtdan boshlab to'plangan qo'ziqorin qopqog'idagi axloqsizlikdir.

Gruzd o'sib borayotgan joy: to'plam xususiyatlari

Endi, biz sut qo'ziqorinlari va ularning turlarining ko'rinishi haqida bilganimizda, ularni qaerdan qidirish kerakligini va ularni qanday eng yaxshi to'plash haqida gapiraylik. Gruzdy kollektsiyasi avgust oyida boshlanadi - keyin haqiqiy ko'rinadi. Ko'pincha u qarag'ay o'rmonlarida, to'qayzorlarda, ba'zida ignabargli daraxtlarda va tog' yonbag'irlarida topiladi. Sut qo'ziqorinlari katta qo'ziqorinlardir va ular guruhlarda o'sishi bilan birga, siz bir shalvirtda qo'ziqorin savatini to'plashingiz mumkin.

Yaxshi, "qo'ziqorin" yomg'iridan keyin sut qo'ziqorini yig'ish yaxshiroqdir. Keyin ular o'rta qo'ziqorinlarni olib ketishadi - ular uzoqroq saqlanib qoladi, ammo qo'ziqorin qo'ziqorinlari qurtlar tomonidan yashashi mumkin. Yomg'ir yog'dirgandan so'ng, ular qo'ziqorinlarni to'plash tavsiya etilmaydi, chunki ular tezroq yomonlashadi. Qo'ziqorinlarni to'plash, erga yaqin joyda oyog'ini ehtiyotkorlik bilan kesib tashlash kerak. Sut qo'ziqorini savatga qo'yish qiyin emas, shuning uchun qo'ziqorinlar orasidagi bo'sh joy bo'lishi kerak, chunki ular moylangan bo'lsa, zarar etkazilishi mumkin.

Tez-tez siz saytingizda yangi qo'ziqorinlarni to'plashni istaysiz va qo'ziqorin yig'uvchilarining forumlarida nima uchun uyda sut qo'ziqorini etishtirishning iloji yo'qligi haqida savollar bor. Nazariy jihatdan, bu juda muammoli bo'lsa-da, buni qilish mumkin, chunki massa daraxt bilan simbiozda o'sib, mikro-lezyonlarni hosil qiladi. Misliylar daraxtlarning ildizida paydo bo'lgani uchun. Bundan tashqari, sut qo'ziqorinlari ayrim turdagi daraxtlarga "bog'langan", bu esa ularni uyda etishtirish jarayonini murakkablashtiradi.

Tuproqni yig'ish, qovurish, tuzlash uchun retseptlar

Qora choy juda yuqori ta'mga ega va shuning uchun oshpazlar bu qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlarni kashf etdilar. Biroq, sut tarkibidagi ichimliklar tayyorlash ancha vaqt talab qiladi, chunki ularning tarkibida sutli sharbatlar mavjudligi sababli ularni ko'proq vaqt davomida namlash kerak. Ko'pincha, qo'ziqorin tuzlangan, tuzlangan va qish uchun qo'ziqorinni eyish uchun kutishni istamaganlar yig'im-terimdan keyin ularni qovurishadi.

Nima bo'lishidan qat'i nazar, siz pishirish usulini tanlaysiz, birinchi navbatda, sutni doimiy ravishda o'zgartiradigan 3 kun sut qo'ziqorinlarini so'rib olishingiz kerak. Tuzlama uchun idishdagi zararli mikroorganizmlar xavfini yo'qotmaslik uchun shisha, keramika yoki emal qilingan buyumlarni hech qanday yoriqsiz yoki zangsiz tanlamaslik kerak.

Salmonni tuzlash uchun eng mashhur retsept quyidagilar: siz 5 kg qo'ziqorin va 2 stakan tuz kerak bo'ladi, siz ham gilos yoki smorodina barglari, soyabon bo'lmasdan dereotu, sarimsoq bir necha chinnigullar kerak. Sutni tozalash, yaxshilab yuvish va yaxshilab yuvish kerak.Qo'ziqorlarni keng yirtqichlardan joylashtiring va sovuq suv bilan yoping, qopqog'ini yoping. Yuqorida "og'irlik agenti" ni o'rnatish kerak, buning uchun suv bilan to'ldirilgan bank mos keladi. Qo'ziqorinlar salohiyatini kuniga bir necha marta o'zgartirib, salqin joyda joylashtiring. Uch kundan keyin qo'ziqorinlar uni olishlari kerak. Har bir qo'ziqorin tuz bilan ovqatlar va qatlamlarga yotqiziladi, sarimsoq va yovvoyi go'sht, dilimlenmiş plitalar bilan almashtiriladi. Qatlamlarda joylashtirilgan qo'ziqorin doka bilan qoplangan, yalpiz barglari, qushqo'nmas va gilos gazakning ustiga qo'yiladi. Qo'ziqorinlar salqin joyda oyning bo'yinturug'i ostidadirlar. Qo'ziqorinlarning mog'orlanmaganligi va sho'rlarni to'kib tashlashi muhim ahamiyatga ega. Bir oy o'tgach, ular ilgari sterillangan banklarda joylashtirilgan va qopqoq bilan qoplangan. Marine qilish uchun, bu erda sho'r tayyorlash uchun sirka va tuzni ishlatishingiz va har xil ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Sarg'ish, qalampir, sirka va dafna barglari bilan pishirishning eng keng tarqalgan usuli, shuningdek, chinnigullar ham qo'shilishi mumkin. Bunday qo'ziqorinlarni tayyorlash jarayoni juda oson: toza, emish va sut qo'ziqorini yuvish. Olovni qo'ying va qaynatib oling. Qo'ziqorinlar 10 daqiqa qaynatiladi.Ovqat pishirish jarayonida pishirish oxirida doimiy ravishda ko'pikni qo'ziqorinlardan olib tashlashingiz kerak - qo'ziqorinni elakka tashlab, oqayotgan suv ostida yuving. Marinad quyidagicha tayyorlanadi: 2 kg qizil ikra uchun 1 litr suv, 2 osh qoshiq kerak. l tuz va ziravorlarni tatib ko'rishga imkon beradi. Barcha ingredientlar - suyuq va quruq aralashtiriladi va kaynatıldıktan keyin 15 daqiqa davomida qaynatiladi. Sarimsoq va barg barglari, daraot jarning pastki qismiga joylashtirilgan, qo'ziqorinlar juda qattiq emas, bo'yinbog'iga tuxumni quyib oling va har bir idishga 9% sirka qo'shing.

Suvda qaynatilgan qopqoqli qutilarni yopish va sovutishdan oldin ularni issiq latta bilan o'rash yaxshidir. Marinadlangan qo'ziqorini salqin va soyali joyda yaxshi saqlang.

Qovurilgan qo'ziqorinlar - bu har doim uzoq jarayon bo'lib, kubokni qovurish uchun esa preparatni ikki kun kechiktirishi mumkin: ikki kun davomida qo'ziqorinlar namlanadi, qaynatiladi va qaynoq suvda 5 daqiqa davomida qaynatiladi va qaynatiladi. Tayyorlangan qo'ziqorin mayda tug'ralgan bo'lishi kerak (faqat kepkalarni ishlatish yaxshiroq) va 10 daqiqa davomida yog ', qopqoq va stew holda tuxum ichiga joylashtiring. Qo'ziqorinlarni beradigan shirinlik, siz to'kish kerak.Qo'ziqorinlar o'simlik yog'i, sarimsoq va petrushka bilan qo'shilib, oltin jigarranggacha qovuriladi.

Qo'ziqorinlarni yig'ish har doim qiziqarli narsa, lekin sut sharobini yig'ish paytida siz haqiqiy barchaga xuddi barglar qozonlarida qidirib topishingiz mumkin. Bundan tashqari, ular jadvalga ajoyib qo'shimcha.