Fevraldan boshlab, qalampir marafoni boshlanadi: urug'larni sochib, ko'chatlarni ekib, ularni kichik bolalar kabi tarbiyalash, erga ekish, ularni sovuqdan himoya qilish, munosib qo'shnichilik, pritenit, suvni topish, buzg'unchilik va buzg'unchiliklarni bartaraf etish. Va endi, nihoyat, hosil, lekin mo'l-ko'l! Qanday qilib bu boylik qalampir tarkibidagi barcha narsalarni, hamma uchun etarlicha va uzoq vaqt davomida kerakli narsalarni qo'ldan chiqaradi? Yoki yoz oxirida siz qish tayyorlashga mo'ljallangan bu suvli va mazali sabzavotlardan bir sumkani xarid qildingiz va endi siz uyingizdan tavba qildingiz, uni qanday qilib qayta ishlaysiz?
Og'irliklar uchun variantlar qish uchun qozon tayyorlash juda mashhur bo'lib, ularni tayyorlash texnologiyasi turli xil va uyda ishlashga oson.
- Qish uchun qalampirni yig'ib oling: qanday sabzavotni muzlatish kerak
- Quritish
- Marinadlar
- Tuzli
- Qanday qalampirni ferment qilish kerak
- Boshqa qiziqarli retseptlar
Qish uchun qalampirni yig'ib oling: qanday sabzavotni muzlatish kerak
Yangi sabzavotlar kechki kuzgacha qulay sharoitlarda saqlanadi, ammo uning zahiralari tezda tükenir va qish mavsumida qalampirni iste'mol qilish juda yaxshi. Uni tayyorlashning eng yaxshi usuli - muzlatishdir. To'g'ri muzlatilgan qalampir vitaminlarini yo'qotmaydi va keyingi mavsumgacha ta'mi va foydali tarkibi o'zgarmasdan saqlanishi mumkin.
Odamlar bu usulni uzoq vaqtdan beri ishlatishgan, ayniqsa qish uzoq va sovuq bo'lgan joylarda yashayapmiz. Biroq, muzdan foydalanish mahsulotlarini uzoq muddat saqlash to'g'risidagi ma'lumotlar qadimgi Rimdan kelib chiqqan. Rossiyada mahsulot qishning oxirida muz va qor bilan ta'minlangan maxsus mahzun-muzliklarda saqlanardi.Peppers eritilgan holatda iste'mol qilinishi mumkin, biroq uning muzlatilganidan keyin va muzdan tushganidan keyin o'simliklarning tarkibini o'zgartirgan va uning keskin va moslashuvchan bo'lishini to'xtatganligi sababli uning hujayralarining bir qismini tashkil etuvchi suvning yodda tutilishi kerak.Issiqlik bilan ishlov berish paytida bu xususiyat muhim emas.
Qovurilgan muzqaymoq tufayli muzlatilgan tuxumni sabzavot, baqlajon ikra va boshqa idishlarni tayyorlash uchun sabzavotli sho'rvalar va pechene qo'shiladi, butun yil davomida pishirish mumkin.
Tanlangan qalampir yuviladi va qog'oz yoki mato sochiq bilan quritiladi. Shundan so'ng uni tozalash va kesish kerak. Endi uni yuvish kerak emas, urug'lar o'rtasidan silkinib ketadi va sovuqdan sovuqqa aylanib ketadigan keraksiz namlik bilan xom ashyoni to'ldirish uchun emas, balki yuvinmaydi. Biberlarni tozalashning turli usullari mavjud va ular hosil bo'lgan maqsadga bog'liq. - Agar siz uni to'ldirish uchun muzlatishingiz kerak bo'lsa, pichoqni "hangerning" atrofida kesib oling, urug 'qutisini olib tashlang, urug'larni silkitib oling va bo'laklarni barmoqlar bilan olib tashlang. Shundan so'ng, bitta pishirish uchun kerak bo'lgan miqdorda ko'zoynaklar shaklida podalarni bir-biriga qo'ying. Agar siz urug 'qutisi ichkariga bosilgan usulni ishlatsangiz va dumaloqlik chiqarilsa, mevalarni bir-biriga solishning iloji bo'lmaydi, muzlatilgan mayda bo'lak ichi bo'sh mevalar dondurucuda juda ko'p joy egallaydi.
- Borscht va sho'rvalar, pishiriqlar va boshqa idishlar uchun qalampir ularni ishlatish uchun ishlatadigan qismlar bilan muzlatiladi: tilim, halqalar, yarim halqalar, chiziqli halqalar, kupalar, yupqa yoki qalinroq.Quyidagi tarzda kesish uchun podani tozalash uchun qulaydir: butun xom qalampirni ikki bo'lakka kesib, barmoqlar bilan tarkibni tanlang va bir necha marta yarmini urib, yopishqoq urug'larni silkit.
Agar qanday idishlarni tayyorlashni va ular uchun xom ashyoni qanday qilib qisqartirishni hal qilishni hali aniqlamagan bo'lsangiz, uni yarmigacha dondurabilirsiniz. Ular bir-biriga nayzalangan "chuqurlik" bo'lib, ular ixcham saqlanadi va ularni kesish oson, hatto muzlatilgan. To'g'ri, kesish vaqtida bunday bo'laklarni kesish xavfi bor, lekin ularni xona haroratida bir necha daqiqada ushlab tursangiz, bu osonlikcha chetlantiriladi. Tozalash usuli yuqorida sanab o'tilganlarga o'xshash.
Kerakli qalampir solingan idishga joylashtirish uchun mos bo'lgan trayada tarqaldi va muzlatgichda 20-30 daqiqa davomida joylashtirildi. Bu vaqt ichida keraksiz kondensat bug'lanadi va xomashyo muzqaymoq uchun tayyor bo'ladi. Sochiqni olib tashlaganingizdan so'ng, tovoqlar muzlatgichga o'rnatiladi. Agar sovutgichingiz "intensiv muzqaymoq" funktsiyasiga ega bo'lsa, uni ishlatish tavsiya etiladi: mahsulot tezroq muzlatiladi, qancha vitaminlar qoladi.
2-3 kundan keyin tovoqlar olib tashlanadi va mahsulot juda tez paketlarga o'raladi, sumkadan barcha havoni chiqaradi yoki chiqaradi. To'plamlar muzlatilgan mahsulot ko'rinishining nima ekanligini aniqlash va uni muzlatish uchun yuborilgan esda saqlashni qiyin bo'lgani uchun etiketli (kontent, sana, og'irlik, kerakli foydalanish - siz uchun foydali bo'lgan har qanday ma'lumot) etiketlanadi.
Biz qish uchun muzlatilgan shirin qalampirdan bir necha retseptlar taklif etamiz:
- Pishgan Peppers
- Sabzavotli sho'rva yoki qalampir va pomidor bilan tayyorlangan sho'rva tayyorlash
- Sabzavotli tuxum "Yoz"
Quritish
Quritish - uzoq vaqt davomida saqlash uchun moddaning massasidan suyuqlikni olib tashlashdir.
Quritilgan qalampir yoki qalampir har jihatdan qulaydir: vitaminlarni saqlaydi, ajoyib xushbo'y hidga ega, saqlashga mo'ljallangan ixchamdir, har qanday idishga ziravor qo'shib, uning ta'mi va rangini boyitadi.
Yuvilgan va quritilgan mevalar toza urug'lardan tozalanadi va har qanday qulay yo'l bilan tozalanadi, 4 qismga bo'ylab kesiladi va ingichka chiziqlar bo'ylab kesiladi. Tayyorlangan xom ashyoni quritgichga tushiriladigan palletlar yoki idishga soling.- Havoda qozon quritiladi. Konteynerni xom ashyo bilan to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlari tushib qolmaydigan soyada joylashtiring va u chiviqlardan gazak bilan yoping. Vaqti-vaqti bilan massa bir xil quritish uchun ajitatsiya qilinishi kerak. Kechasi tovoqlar uyga keltirilishi kerak. Yozda, havo harorati 30 daraja va undan yuqori bo'lganda, qalampir 3 kun ichida quriydi, kuzda iliq kunlarda u bir hafta ketishi mumkin. Quritish muddati katta hajmdagi bo'laklarga bog'liq.
- Elektr quritgichdagi quruq qalampir. Bir tilda tekis bo'lgan tovoqlar ichiga 50 barobarlik rejimga sozlang, kerakli holatda keltiring, qurilma yopilganda salqinlashtiring. Taxminan 12-24 soat davom etadi.
- Pechdagi quruq qalampir. Bargli xomashyo pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'ida 1 santimetrdan ko'p bo'lmagan qatlam bilan yotqiziladi. Pishirilayotgan plastinka, shu jumladan, o'choqqa qo'yiladi, harorat rejimi - 50 daraja. Eshik suyuqlikning bug'lanishini erkinlashtirishi kerak. Agar pechka konveksiya rejimida bo'lsa, ular ishlatilishi kerak. 2 soat ichida massani bir necha marta qoshiq yoki spatula bilan aralashtirib, 2 soatdan keyin o'chiring va eshikni ochiq holda sovutib qo'ying. To'liq sovutishdan so'ng, massani aylantirish jarayonini takrorlang. To'liq quritilishigacha bo'lgan jarayon. Barcha amaliyot 2-3 kun o'tishi mumkin.
Havoda quritilgan qalampir oldindan 100 gradusgacha qizdirilgan pechda kaltsiylanadi, u tandirni ichiga qo'yib, mahsulotni sovutib yuboradi. Quritilgan qalampir dastur
Quruq qalampir qo'shilishi bilan deyarli har bir issiq ovqat foydali bo'ladi. Boshqa sabzavotlar bilan hamkorlikda, ular o'zlarining lazzatlarini ta'kidlab, o'ziga xos eslatmalarni keltirib chiqaradi.Go'sht, soslar, go'sht, baliq, dastlabki sabzavotlar lazzatlar bilan o'ynaydi va vitaminlar va boshqa foydali moddalar bilan boyitiladi, soskalar, pishloqlar va turşu noyob lazzat turlarini, shuningdek, go'zal soyani egallaydi.
- bazil;
- dafna yaprog'i;
- sarimsoq;
- issiq qalampir.
Marinadlar
Marinadlash - konserva tarkibida tuz bilan birikib, kislota bo'lib, mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladigan mahsulotni saqlash usuli. Ko'pincha marinadlarga shakar, o'simlik yog'i, ziravorlar, sarimsoq, piyoz qo'shiladi.
Biroq, inson iste'moli uchun maqbul bo'lgan kislotaning kontsentratsiyasi bakteriyalar, mog'or va zamburug'larning rivojlanishi uchun uzoq muddatli to'siq emas,agar u yaqin kelajakda mahsulotni iste'mol qilmasa, pastorizatsiya yoki nolga yaqin past haroratlarda saqlashga to'g'ri keladi. 
Marinadlangan qalampir qish uchun ajoyib qahva va salat. Uni sabzavot plastmida mustaqil tarkibiy va tarkibiy qism sifatida olib boring.
O'rim-yig'im jarayonida ishtirok etadigan odamlar ko'pincha isbotlangan oilaviy retseptlardan foydalanadilar va qish uchun bolgar qalampirini va boshqa sabzavotlarni qaynatish uchun qanday tajribaga ega bo'lishadi.
Tuzlangan qalampir ta'riflari:
Pomidorda Marinadlangan Peppers
Tuzli uchun:
- 1 litr suv bilan aralashtirilgan 2 litr pomidor sharbati;
- 2 osh qoshiq tuz;
- 3 osh qoshiq shakar;
- 2 osh qoshiq sirka;
- 1 stakan kungaboqar yog'i.
Ushbu miqdorda siz 3 kilogramm yuvilgan va qalin devorli qo'ng'iroq qalampirini tozalashingiz kerak. 
Tayyorlangan tuzlamoqning bir qismini chuqur qozonga yoki tandirga soling, qaynatib oling, ichiga bir necha qalampir quying, yumshoq bo'lgunga qadar qovurib qaynatib oling va teri ketib qoladi.
Tayyorlangan qalampirni toza, quruq idishga soling, steril qovoqlarga o'rang, pastga aylantiring, sariq va salqin tuting. Har bir sabzavotli sabzavot uchun kerak bo'lganda tozalang.
Ushbu konservatsiyani xona haroratida saqlashingiz mumkin.
Sabzavotli sabzalar
3 litrli idishlarga yuvilgan va tug'ralgan qalampirni joylashtiring, 15 daqiqa davomida qaynoq suv quying, idishdagi suvni to'kib tashlang, uni qaynatib oling va 15 daqiqa davomida yana to'kib tashlang.
Tovoq uchun 2 osh qoshiq tuz, shakar va sirka va ziravorlar qo'shing: issiq, qora no'xat yoki allspice, koriander, dafna yaprog'i va shunga o'xshashlar. 
Marinadni ziravorlar bilan uchinchi marotaba qaynatish uchun, idishni yuqori qismiga to'kib tashlang, undan ozgina oqish, steril qopqoq bilan yoping va siljiting. Kavanozni pastga aylantirib, salqinlash va salqinlash uchun qoldiring.
Bu retsept yaxshi, chunki siz sabzavot plastinasi uchun qalampir kostryulkalariga boshqa sabzavotlar qo'sha olasiz:
- bodring;
- pomidor;
- karam;
- gulkaram;
- piyoz;
- sarimsoq;
- sabzi.
Tuzli
Mahsulotlarni saqlash usullaridan biri tuzlashdir. Tuzlarning katta miqdordagi konsentratsiyasi toksinlar bilan zaharli moddalarni zaharlaydigan mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi va ularning iste'moli uchun yomonlashib ketishiga olib keladi. 
Tuz mahsulotni tez suvsizlanishiga olib keladi, erkin fermentlar nami tuzga qo'shiladi, allaqachon kuchli saqlovchi moddalar, shuningdek, sut fasulyasidan kichikroq miqdorda bo'lsa-da, tuz bilan ta'minlangan sut kislotasi, ammo tuz bilan birgalikda yaxshi saqlovchi mahsulotlar.
Bo'lib ketishdan saqlanish uchun sirtdagi xantal kukunini sepib oling yoki suyuqlikni havo o'tkazmaydigan qatlam bilan yoping.
Qish uchun yig'ilgan tuzli qalampir, ovqatlanmasidan oldin, juda yuvilib, ortiqcha tuz chiqishi uchun namlanadi. 
Qanday qalampirni ferment qilish kerak
Dökme mahsulotni saqlaydigan shakldagi shakar bilan laktik kislota bakteriyalarini fermentatsiyalash natijasida tuzning yordami bilan chiqarilgan sharbatni saqlab qolish usuli hisoblanadi.
Xamirturush texnologiyasiga ko'ra, qish uchun qozon yig'ish oson, uni saqlab qolish uchun retseptlar va usullarni topish oson. Bu erda, masalan, ulardan biri. 
Sovutgichlarni bir necha kun davomida xona haroratiga qo'yib, ularni stolga yoki derazaga yoyib qo'ying. Ovqat pishirishdan oldin podalarni yuvib tashlang. Shu tarzda tayyorlangan mevalarni joylashtirib, ularni sarimsoq va sho'rva sepib, sovuq 5% tuz eritmasi bilan yopib qo'ying. Bibilarga botib, ularga bosim o'tkazib, xona haroratida 3-4 kunlik fermentatsiyani qoldiring.
Tuzlangan qalampirni saqlash usullari:
- 10 daqiqadan so'ng qutichalarni sterilizatsiya qilish (!) Brin va germetik sızdırmazlık;
- bir xil konsentratsiyali va tikishdagi yangi tayyorlangan issiq sho'rni quyish;
- bir xil kontsentratsiyali yangi tayyorlangan sovuq sho'r suv quyib, plastik qopqoq bilan qoplab, sovuq joyda saqlash.
Boshqa qiziqarli retseptlar
Bu sabzavot bilan juda ko'p retseptlar blankalari mavjud va ularning barchasi o'zlariga tegishli bo'lishga loyiqdir, chunki bu oiladan retseptlar bir necha marotaba sinovdan o'tgan va sevilgan. Quyida ulardan ba'zilari mavjud.
- 1 litr o'simlik yog'ini qaynatib, 10 daqiqa davomida 1 kilogramm piyozga qavrilgan holda qovurayapsiz.
- Piyozga 1 kilogrammli sabzi qo'shing, 10 daqiqa qaynatiladi.
- 4 kilogramm pomidor massasini qo'shing, 4 qismga bo'lingan, 10 daqiqa qaynatiladi.
- 1 kg qalampir qo'shing, bo'laklarga bo'linib, 10 daqiqa qaynatiladi.
- 2 chashka quritilgan xom guruch, 0,5 stakan shakar, 2 osh qoshiq tuz qo'shing.
- Guruch pishirilguniga qadar har bir narsani pishiring, yarim soat davom etadi.
- Issiqlikni o'chirmasdan, issiq salatani toza, quruq idishlarga solib, siljiting.
- Bankalarni adyol bilan o'ralgan holda o'rash va to'liq sovutish.
Bu salat sirka qo'shilmasdan juda mazali, oziqlantiruvchi va tayyorlangan: pomidorda saqlanadigan kislota tufayli saqlanib qoladi. Salat "Ministerial", sovuq yoki qizdirilsa, bu idishning tagida muvaffaqiyatli bo'lishi mumkin. 
Sabzavotli sabzavotli salat "Lecho"
- 1,5 litr pomidor sharbati, 1 osh qoshiq pista yog'i, 2 osh qoshiq tuz, 1 stakan shakar va sirka sutdan tayyorlang.
- Sokinlarda 15 daqiqada qaynatiladi va pishiriladi: 1 kilogramm savzi, qo'pol ustara ustida pishiriladi, 1 kilogramm piyoz, halqalarga bo'linadi, 5 kilogramm qalampir, har bir pod 6-8 qismga bo'linadi.
- Issiq salatani toza va quruq idishlarga aylantiring.
- Pastga siljitish va o'ralgan.
Ushbu salat qishki stolga, yozning yorqin ta'miga va rangi eslatib turadigan ajoyib vitamin yordami sifatida xizmat qiladi. 
Shirin qalampir - ko'pchilikning sevimli mevasi, u ozgina qishki parhezni oziq moddalari bilan diversifikatsiya va sezilarli darajada boyitishi mumkin. Yoz va kuzning oxirida vaqtingizni va energiyangizni oling, bu ajoyib sabzavotlarni turli usullar bilan tayyorlang va ta'mini uzoq vaqtdan bahramand qiling.
