Ovqatlanadigan kassava Afrika va Lotin Amerikasi xalqlarining ratsionining eng muhim qismi hisoblanadi. Kassava iste'moli, yoki u ham deyiladi, kassava, bu hududlarda, hajm jihatidan biz iste'mol qiladigan kartoshka bilan taqqoslash mumkin. Ba'zida ba'zilar uchun o'stiradigan narsalar, ba'zilari esa o'lim kabi. Va bu erda, noaniqliksiz.
- Qanday va qaerda o'sadi
- Kimyoviy tarkibi
- Foydali va shifobaxsh xususiyatlar
- Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va yon ta'sir
- Nima sotib olsangiz bo'ladi
- Ovqatlanish uchun qulupnayni tayyorlang
- Nima pishirasiz?
Qanday va qaerda o'sadi
Manioc - har doim tropik kengliklari ko'p nomlar mavjud: maniot, kassava, yuka (yucca bilan chalkashmaslik kerak). Bu o'simlik Janubiy Amerikadan kelib chiqqan va hozirda tropik iqlim sharoitida: Afrikada, Osiyo va Indoneziyaning ayrim hududlarida o'simtalar bilan kesilgan palma barglari va tuberik ildizlari ko'rinadigan butazorga o'xshaydi.
Kimyoviy tarkibi
Xom kassava ildizlari siyenogen glikozidlar bo'lgan linamarin va lotavstralinni o'z ichiga oladi, bu ajralib ketganda, aseton va gidroksian kislotasini hosil qiladi. 400 g xom kassava ildizida bu zaharning dozasi odamlar uchun o'likdir. Shuning uchun ildizni xom shaklda ishlatish mumkin emas. Kassava tarkibidagi kaloriya miqdori 159 kaloriya bo'lib, quyidagi moddalarni o'z ichiga oladi (100 gr gacha):
| Organik moddalar, vitaminlar va minerallar | Soni |
| Sincaplar | 1,2 g |
| Yog ' | 0,3 g |
| Uglevodlar | 38,3 g |
| Diyet tolasi | 1,8 g |
| Shakar | 1,7 g |
| Ash | 0,62 g |
| Suv | 59.68 g |
| Vitamin A | 13 IU |
| Vitamin B1 | 0.097 mg |
| Vitamin B2 | 0.048 mg |
| Vitamin b3 | 0.854 mg |
| Vitamin B4 | 23,7 mg |
| Vitamin B5 | 0.107 mg |
| Vitamin B6 | 0.088 mg |
| Vitamin C | 20,6 mg |
| E vitamini | 0.19 mg |
| K vitamini | 1.9 mkg |
| Kaliy | 271 mg |
| Kaltsiy | 16 mg |
| Magniy | 21 mg |
| Natriy | 14 mg |
| Fosfor | 27 mg |
| Temir | 0.27 mg |
| Marganets | 0.384 mg |
| Mis | 0.1 mg |
| Selen | 0,7 g mi |
| Sink | 0.34 mg |
Ildizning tarkibi shuningdek, taxminan 40% kraxmal va yog'li aminokislotalarni o'z ichiga oladi.
Foydali va shifobaxsh xususiyatlar
To'g'ri ishlov berilganda, kassava barcha toksik xususiyatlarini yo'qotadi tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi aynan:
- shakarning darajasi normallashadi;
- qon tomirlarini xolesteroldan tozalash;
- bosimni normallashtiradi;
- immunitet tizimini mustahkamlaydi;
- organlarning keksa jarayonlarini susaytiradi;
- yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega.
Oldindan davolangan barglarning ajralmas qismi saraton kasalligini oldini olish uchun qo'llanilishi kerak.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va yon ta'sir
Maniok yuqori konsentratsiyali siyanidni o'z ichiga oladi, shuning uchun xom ildizni iste'mol qilganda odam kuchli zaharlanishni, hatto o'limni rivojlantiradi. Ammo issiqlik bilan ishlov berilgan kassava tez-tez ishlatish zararsiz emas: juda tez tananing ortiqcha his etishi va og'izda qusish, ich ketishi va xiralik bilan reaksiyaga kirishishi.
Nima sotib olsangiz bo'ladi
Savdoda siz o'zingizning original shaklida va yerda kassava ildiz va barglarini topasiz.
- Ildiz. Ichki ovqat idishlarini tayyorlash uchun asosan ildizpoyalarni oling.
- Un. Cassava uni hububot unining o'rnini bosadi va ma'lum turdagi donlarga allergiyaga duch keladiganlar uchun alternativ hisoblanadi.
- Barglari. Cassava barglarida ko'p miqdordagi protein ularning ta'mini ismaloq kabi qiladi va ayni paytda xizmat qiladiyonma-ovqatlar.
- Tapioca. Cassava nişastası pishirish va sanoat maqsadlarida ishlatiladi.
Ovqatlanish uchun qulupnayni tayyorlang
Biz allaqachon zararli xom kassava ildizini nima deb topdik, hozirda ildiz ishlatish texnologiyasini ko'rib chiqamiz. Yaxshi yuvilgan ildiz bir muddat toza suv bilan yuviladi va bu issiqlikni davolashdan oldin siyanid miqdorini kamaytirishga yordam beradi. Lekin u faqat nihoyat ovqatni tayyorlab qo'yishi mumkin, shuning uchun keyingi tayyorgarlikdan oldin tug'ralgan ildizlar qovuriladi yoki qovuriladi, keyin siz retsepti ishonch bilan kuzatib borasiz.
Nima pishirasiz?
Ildizlari o'zlarida kichik proteinlar va faqatgina ba'zi aminokislotalar mavjud. Termiz bilan davolangan bo'lsa-da, ildiz ko'pincha egan. Kraxmal va yog'li aminokislotalar etishmovchiligi tanada suvni saqlab qolishi mumkin, buning oldini olish uchun proteinga boy bo'lgan o'simlikning barglaridan foydalanish tavsiya etiladi.Kassava ichidagi eng keng tarqalgan idishlar - yonma-ovqatlar va barcha turdagi kakao va nonlardir. Va sizlarga Braziliya kreması "Pao de kejo" cassava un uchun retseptni taklif etamiz. Sizga kerak bo'ladi:
- un - 2 ta ko'zoynak;
- o'simlik yog'i - 0,25 stakan;
- sut - 0,5 stakan;
- suv - 0,5 stakan;
- tuxum - 2 dona;
- Parmesan - 100 g;
- tuz - 0,5 osh qoshiq.
- Suv, sut, sariyog ', tuz va aralashtiramiz.
- Bu aralashmani unga to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring va salqinlash uchun qoldiring.
- Tuxum va maydalangan parmesan qo'shing va yana yaxshilab aralashtiramiz.
- Olingan xamurdan keladigan bulka hosil qiling va 180 ° da 30-35 daqiqa davomida pishirib qo'ying.
