Qish uchun foydali retseptlar blankalari: sabzi, sarimsoq va boshqa sabzavotlar bilan to'ldirilgan turp baqlajonlar

Sabzavot va mevalarni fermentatsiyalash jarayoni ularni saqlash muddatini ko'paytirish, ularning ozuqaviy qiymatini saqlab qolish uchun yordam beradi.

Fermentatsiya paytida, sabzavot va mevalar juda ajoyib ta'mi va aromati bo'ladi. Sabzavotlarni qish uchun yig'ish usuli bu qadimgi davrlardan biridir.

Turli patlıcanlar boshqa sabzavot yoki go'sht bilan birgalikda va alohida idish bilan yaxshi. Xizmat qilayotganda, ularni doiralarda kesib tashlashingiz mumkin yoki ularni butunlay yeyishingiz mumkin. Agar to'satdan mehmonlar tushib ketsa, siz har doim tayyorlangan kavanoz tuzlangan baqlajonlarni olishingiz mumkin va oddiy, lekin shunga qaramay o'zgacha taom bilan ajablanasiz.

Ushbu jarayon nima?

Fermentatsiya - bu qish uchun ekinlar, mevalar va mevalarni yig'ishning usullaridan biridir, natijada fizik-kimyoviy momentlar jarayonida tabiiy saqlovchi bo'lgan sut kislotasi paydo bo'ladi. Sabzavotlar (yaxlit yoki tilim) yoki shaxsiy sharbatlar (ular ezilgan, tug'ralgan, tug'ralgan), tuzlangan, laktik kislota bakteriyalari ta'siri ostida fermentatsiya jarayoni (fermentatsiya) hisoblanadi. Tuz muhim tarkibiy tarkib deb hisoblanmaydi, u lazzat ta'sir qiladi va patogeneziyaning shakllanishiga to'sqinlik qiladi.

Fermentatsiya muddati bir necha omillarga bog'liq:

• harorat;
• tuz miqdori.

Qaysi tanlovni tanlash kerak?

Qish uchun pishiradigan yaxshiroq patlıcan: tuzlangan yoki tuzlanganmi? Meva va sabzavotni saqlashning ma'lum usullarini tuzlash va fermentatsiyalash. Tuz va sut kislotasi asosiy saqlovchi moddalar hisoblanadi. Ular zararli mikroblar shakllanishiga to'sqinlik qiladi va meva va sabzavotlarni chirishdan himoya qiladi.

Laktik kislota inson tanasi uchun juda muhimdir. Bu yangi ta'mi uchun ajralib turadi va o'tkir va achchiq emas. Fermentatsiyalangan sabzavotlarda sut kislotasi katta miqdorda, tuzda turg'un bo'ladi.

Saqlash usullari

Ushbu sabzavotni uzoq umr ko'rgan sabzavotlar bilan bog'lash mumkin emas. Ammo, agar siz muayyan shartlarga rioya qilsangiz, ular uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Yo'llarning ro'yxati:

1. Qorong'i joyda (tagida, podvalda, omborxonada).
2. Uyqusiz daraxt kulini tushiradi.
3. Asmoq
4. Quritish
5. Sovutgichda muzlash.

Qanday turdagi sabzavotlar afzal?

Ushbu tartib uchun o'rta (10-12 santimetrgacha) sabzavotlar, yosh,zararli va jigarrang dog'larsiz nozik teriga ega. Ular, shuningdek, silliq, zich va moslashuvchan bo'lishi kerak.

Ovqatlarning foydalari va zararlari qanday?

Patlıcandan foydalanganda tananing katta foydasi bor. Ularning foydali xususiyatlari uning kimyoviy tarkibida yotadi, u quyidagilarni o'z ichiga oladi:

1. temir, natriy, oltingugurt, magniy, kaltsiy, krom, kaliy, sink, yod, alyuminiy, marganets, molibden kabi minerallar;
2. tabiiy shakar;
3. uglevodlar;
4. sincaplar;
5. taninlar;
6. yog'lar;
7. turli vitaminlar;
8. tolalar;
9. organik moddalar;
10. pektinlar.

Patlıcan quyidagi hollarda kontrendikedir:

• Gastrointestinal kasalliklar, o'n ikki barmoqli ichak kasalliklari, o'tkir gastrit va oshqozon yarasi.
• Osteoartrit.
• Pankreatik kasalliklar.
• Insulinni davolash.
• Gutning kuchayishi bilan.
• Buyrak kasalligi.

Tegishli idishlar nima?

Tuxumlangan patlıcanlar moyli idishdagi yoki sopol idishlarda va yog'och idishlarda tayyorlanayotganda olinadi.Ammo siz shisha kavanozlarda achishingiz mumkin, ammo bunday konteynerlarni quyosh nurlaridan uzoqroq tutish kerak. Choyni yuvish va qaynoq suv bilan to'ldirish kerak.

Pishirish imkoniyatlari

Boshqa qo'shimchalar yo'q

Tarkibi:

• Moviy - bir necha parcha.
• Tuxumdon uchun: bir litr suyuqlik uchun - 30 gramm tuz, ikki barg barglari va allaskadan to'rtta no'xat.

Ovqatlanish:

1. Pishiriladigan sabzavotni 5 dan 7 minutgacha (suyuq litrda bir stakan tuz) pishirib, ularni vilkalar bilan punchalang.
2. Pishish davrining oxirida olib tashlash va vaqtni drenajlashga imkon bering.
3. Uzunlamasına bo'laklarga maydalangan sarimsoq va qora murch qo'shing.
4. Patlıcanlarni qalinroq idishga joylashtiring va tuzlamoq quying.
5. Keyin konteynerni qopqoq bilan yoping va muzlatgichga yoki ikki hafta sovuq joyda joylashtiring.

Yashil va boshqa narsalar bilan to'ldirilgan

Eng yaxshi tez retseptlardan birini ko'rib chiqaylik: qish uchun ovqatni sabzi bilan sarimsoqli sabzi va ko'kat bilan to'ldirilgan nordon patlıcan.
Tarkibi:

• 8 kilogramm patlıcan;
• 2 kilogramm savzi;
• 400 gram sarimsoq;
• mayda maydanoz;
• Qisqichbaqa qilish uchun 100 ml. Kubik moyi.

Ovqatlanish:

1. Somonni xamiri bilan birga olib tashlang va barcha baqajiqlarni biroz qisqartiring.
2. Keyin qaynoq suvga soling va sho'r suvga taxminan besh daqiqa davomida qaynatiladi.
3. Pishgan sabzavotlar bir-birining ustiga joylashtirilgan va ortiqcha suvdan qutulish uchun bo'yinturuq bilan qoplangan.
4. Sabzi bilan sabzi va qovurdog'ini torting.
5. Sarimsoqni press orqali sarimsoq otib tashlang, mayizozni juda yaxshi emas.
6. Tayyorlangan sarimsoq va maydanozni sabzaga qo'shing, tuz qo'shing.
7. Patlıcan sovutilganda, ularni bir yoki ikki osh qoshiq sabzi aralashmasi bilan to'ldiring.
8. Pishirilgan sabzavotlar konteynerga tushiriladi va sho'r suv bilan sug'oriladi (suyuq litrga 1,5 osh qoshiq tuz).
9. Idish issiqqa tashlanadi. Harorat fonida baqlajonlarga qarab 3 dan 5 kungacha qaynatiladi.

Selderey bilan

Seldereyli tuzlangan patiraga mo'ljallangan komponentlar retsepti:

• Bir kilogramm patlıcan.
• Ikki dona sarimsoq.
• 2 bargli karaviz.
• Tuz
• Ikki yoki uch barg barglari.
• 50 ml pista yog'i.
• Suv

Ovqatlanish:

1. Ildizni olib tashlang va kesib oling.
2. Patlıcanlar sho'r suvga pishirilgunga qadar taxminan 15 dan 20 daqiqa davomida (bir litr suyuqlik uchun ikki osh qoshiq tuz) pishiriladi.
3. Pishgan sabzavotlar salqin va haddan tashqari suyuqlikdan xalos.
4. Sarimsoq va seldereyni katta bo'laklarga kesib oling.
5. Patlıcan kesilgan ichiga qo'yilgan tayyorlangan buyumlar.
6. Patlıcanlarni dafna yaprog'i bilan idishga joylashtiring va sovuq sho'r tushiring (2,5 litr osh qoshiq, 1 litr suv uchun tuz).
7. Uch kun davomida uni iliq qilib qoldiring.
8. Pista yog'ini qo'shib, sovutgandan so'ng.

Hammayoq bilan

Endi karam va sabzi bilan to'ldirilgan turp baqlajon uchun retsept.
Tarkibi:

• 1,650 kg patlıcan;
• sabzi;
• 500 g oq karam;
• ikkita qo'ng'iroq qalampiri;
• ikki yoki uchta sarimsoq chinnigullar;
• 0,5 litr suv;
• 2, 5 osh qoshiq. l tuz, qora qalampir.

Ovqatlanish:

1. Patlıcanlarni yuvib tashlang, sopalarni olib tashlang va vilkalar bilan tish oching.
2. Suvni qaynatib oling va 5 daqiqa davomida suyuqlikka soling.
3. Sovuqdan keyin.
4. Savzi mog'orga solingan, ingichka karamni chop eting.
5. Kichik chiziqlar ichiga kesilgan qalampir.
6. Sarimsoqni maydalash.
7. Barcha tarkibiy qismlar aralashtiriladi, tuz va qalampir, aralashmani taxminan 20 daqiqa tursin.
8. Sabzavotlar tuxumdon baqlajonni kesib tashlaydi.
9. Suv va tuzni ishlatib, sho'rni tayyorlaymiz, u holda sovutish kerak.
10. Baqlajonlarni konteynerga to'ldirib qo'ying, tuzlangan qo'shing va yuk bilan pastga bosing.
11. Uch kun davomida iliq turing. Pista yog'ini qo'shib, sovutgandan so'ng.

G'alla ichidagi retsept

Tarkibi:

• 2-3 patlıcan;
• 1 tuxum;
• 5 osh qoshiq nonsimon;
• o'simlik moyi;
• tuz

Ovqatlanish:

1. Baqlajonlarni bir santimetr qalinligida bo'laklarga kesib, tuz bilan sug'orib, 30 daqiqa turing.
2. Keyin sovuq suvda yuvib tashlang.
3. Tuxumni bir oz sindirib tashlang.
4. Har bir patlıcan doirasini tuxum aralashmasiga tushiring, so'ngra nonlarni maydalang.
5. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar har tomondan yog 'panasida pishiring.

Tez yo'l

Tarkibi:

• Patlıcan - 350 gramm.
• Piyoz - 60 gramm.
• Sarimsoq - 10 gramm.
• Tuz - ta'mga.
• O'simliklar yog'i - qovurish uchun.
• Shakar - yarim choy qoshiq.
• Qora qalampir
• Sirka 6% - 1,5 tsp.

Ovqatlanish:

1. Baqlajonni yuving, ildizni olib tashlang.
2. Chiziqlarga kesib oling.
3. Tuz bilan qopqog'ini yoping, 30 daqiqa turing.
4. Peel va piyoz halqalarni choping.
5. Unga shakar va tuz qo'shing, sirka.
6. Piyozni marinatlashsin.
7. Baqlajonni ortiqcha namligidan olib tashlang.
8. 10 daqiqa davomida yog'ga sabzavotlarni soling.

Yana nima qo'shishingiz mumkin?

Bu sabzavotlar boshqa sabzavotlar bilan yaxshi ketadi, masalan:

• kartoshka;
• pomidor;
• qovoqcha;
• parsnip.

Rasm

Qish uchun sarimsoq va o'simliklar bilan tuzlangan patlıcan uchun retseptlar rasmiga qarang.

Qanday qilib saqlash kerak?

Sovutgichdagi yaxshi saqlangan patarli patlıcan. Ular shisha idishga joylashtirishlari kerak, yukni qo'yishadi, qo'shimcha fermentatsiya jarayonini oldini olish uchun ozgina yog' qo'shing.

Mumkin bo'lgan muammolar va qiyinchiliklar

1. Patlıcanlar vilkalar bilan delinmelidir, bu sabzavotlarni yorilishdan saqlaydi.
2. Qaynatilgan patlıcan ortiqcha suvni olib tashlash uchun yuk ostida ushlab turilishi kerak.
3. Bunda sho'r eritma bo'shliqlarni to'ldiradi va ular havoning bo'sh joyiga aylanadi, shuning uchun ular yomonlashadi.
4. Baqlajonni hazm qilishdan saqlaning.

Nima pishirishi mumkin?

Turli patlıcan go'sht va sabzavotli idishlarga mos keladi. Xizmat qilishdan oldin, siz ozgina ayçiçek yog'i yoki soya sosunu quyishingiz kerak. Bayramlarda, tuzlangan baqlajonlar har qanday uyda juda yaxshi atirlar bo'ladi.

Aperitka sifatida tuzlangan patlıcanlar har qanday styuardessa uchun "sehrli tayoq" dir va oilaviy doirada bayram va kechki ovqat uchun. Bu patlıcanlarda deyarli yog 'yo'q, shuning uchun jigar keyinchalik bosim ostida emas.

Ushbu mahsulotning afzalligi sirka qo'shilishi bilan emas, balki fermentatsiya jarayoni tufayli olinadigan yoqimli nordon ta'mi.