Tamaki iste'mol qilish qanday?

Uyda tamaki tayyorlashda uning fermentatsiyasi jarayoniga alohida e'tibor qaratiladi, natijada tamaki xom ashyosi ko'plab kiruvchi moddalardan chiqarib tashlanadi. Ushbu maqolada biz yuqori sifatli va yoqimli tamaki ta'mini olish uchun ushbu biokimyoviy jarayonning turli usullari va muhim masalalari haqida so'zlab beramiz.

Tamaki tayyorlash

Haqiqiy tamaki mutaxassislari uni o'zlari qilishni afzal ko'rishadi. Pishib chiqqanidan so'ng, o'simlik terimdan, ya'ni hosilni yig'ishdan, tozalashdan, quritishdan va fermentatsiyadan iborat bo'lgan davolanish jarayoniga o'tadi.

Tamaki barglari o'sishni to'xtatgandan keyin hosil bo'ladi, zichroq bo'lib, ranglarini engillashtiradi.

Yong'oq paytida yoki oldindan quritish paytida tamaki barglari pastroq bo'lgan havo sirkulyasiyasi bilan sovuq xonaga joylashtirilib, oldin nam latta bilan qoplangan.Bu protseduraning davomiyligi o'simlik turiga qarab, uch kundan bir necha haftagacha davom etadi.

Barglar xlorofillani yo'qotib, sarg'ayishi kerak, ammo quruq emas. Kir yuvish jarayonida tamaki barglarini kuniga bir necha marta almashtirish kerak, aks holda ular chirib ketishi yoki chirishi mumkin.

Quritish jarayonida o'simlik barcha namlikni yo'qotadi. Uyda tamaki barglarini quritishning bir qancha usullari mavjud:

• Quyoshda quritish. Kordonlarga yopishgan barglar maxsus kvadratlarda o'rnatiladi va to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuriga ta'sir qiladi.
• Quruq va iliq xonada quritish. Barglar bir-biridan 4 millimetr masofada ingichka simga burilgan. Kun davomida harorat + 18 ... +25 daraja bo'lishi kerak. Kechqurun ular bir oz namlantirishi kerak.

Tamaki, shamol, havoning namligi va boshqa ko'p narsalarga bog'liq bo'lgan vaqtni qanday qilib quritmoq kerakligi masalasida juda katta ahamiyatga ega. O'rtacha davomiyligi 20-45 kun.Natijada, markaziy ven butunlay quruq bo'lishi kerak.

Kerakli quritishning muhim omillaridan biri kuchli shamolning yo'qligi bo'lib, plitalar plastinkasiga zarar etkazishi mumkin va keyinchalik uni qayta ishlash mumkin emas. Fermentatsiya tamaki ta'mi yaxshilanadigan yakuniy bosqich bo'lib, zararli tar va nikotinning kuchi va miqdori kamayadi.

Ushbu biokimyoviy jarayoning to'g'ri bajarilishi uchun 50 daraja sobit harorat va plastinkaning namlik darajasi 50% darajasida bo'lishi kerak. Buning uchun vaqt 7-14 kun. Ko'pchilik bu bosqichni qiyin va maxsus uskunalar talab qilmoqda. Biroq, biz uyda tamaki mahsulotlarini qanday qilib to'g'ri ichish kerakligi haqida gapiramiz, shuning uchun maksimal natijalarga erishish uchun kamida harakat qilamiz.

Duxovkada tamaki fermentatsiyasi

Duxovkada tamaki fermentatsiyasini osonlashtiradi va uyda ovqat tayyorlashni xohlaydiganlar uchun idealdir. Ro'yxatga olishdan tashqari, pechdan tashqari, siz 3 litrli idishlarga hermetik muhrlangan qopqoqlar kerak bo'ladi.

Jarayon quyidagicha:

1. Spray barglari har ikki tomonda ham buzadigan amallar bilan quruq. Biz folga solamiz, folga bilan yopamiz va bir kunga qoldiramiz.
2. Har bir barg yarmidan chiqariladi va 2 millimetrdan oshmaydigan kenglikdagi chiziqlarga bo'linadi.
3. Biz ularni banklarning uchdan ikki qismini to'ldiramiz. Bu jarayon davomida oson aralashtirish uchun zarur. Banklarning qopqog'ini qattiq torting.
4. Tamaki fermentatsiyasi uchun harorat 50 daraja bo'lishi kerak. 5-7 kun davomida biz idishlarni kerakli haroratga solib, o'choqqa joylashtiramiz.
5. Tamaki chekkalarini qutilaridan chiqarib, odatdagi chekish tarkibiga etib borishdan oldin ularni quritamiz.
6. Saqlash uchun biz havo o'tkazmaydigan konteynerga joylashtiramiz.

Mikroto'lqinli pechda tamaki fermentatsiyasi

So'nggi yillarda mikroto'lqinli pechda tamaki mahsuloti fermantasyonu bu juda mashhurligidan kelib chiqadi juda oddiy va oson uyda amalga oshirish:

1. Barglarni 1-2 mm dan kichik chiziqlarga kesing.
2. Biz ularni shisha idishga solib, shisha qopqoq bilan qopladik va mikrodalgada joylashtirdik.
3. Ushbu tamaki usuli boshlanganda biz mikroto'lqinli pechda kam quvvatni o'rnatdik va yarim soat davomida ushlab turamiz.
4. Biz banklarni chiqarib tashlaymiz va xona haroratini sovitamiz.
5. Ushbu operatsiyani 3-4 marta takrorlash kerak, undan keyin tamaki barglari chekish uchun tayyor.

Bu usul yuqori namlik darajasi bo'lgan va tamaki ta'mini mustahkamlovchi barglar uchun juda mos keladi.

Sekin devorda tamaki fermentatsiyasi

Uyda bu usul oson amalga oshirilishi mumkin, eng muhimi - sekin pishiradigan pishirish uskunasi. Bu usul tamaki plantatsiyalarida balyalarda tamaki fermentatsiyasining jarayoniga yaqin:

1. Qopqoqni qatlamlar va mato sumkachasiga soladilar.
2. Multikookerda haroratni belgilash funktsiyasi mavjud bo'lsa, uni 50 daraja (yoki haroratni saqlash rejimida) belgisiga qo'yamiz.
3. Bolalarni sekin idishga solib qo'yish. Biz kuniga bir necha marta yuqori va pastki qatlamlarni joylarda o'zgartiramiz, chunki bu tarzda bu biokimyoviy jarayonlar natijasida quyi qatlamlar quruqlashadi, yuqori qismlari esa yana nam bo'ladi.
4. 2-3 soatdan keyin yoqimli asal hid paydo bo'ladi va 3-4 kundan so'ng bu tamaki barglari chekish uchun ishlatilishi mumkin.

Quyoshdagi fermentatsiya

Fermentatsiya qilishning yana bir usuli quyosh issiqligidan foydalanib amalga oshiriladi:

1. Barglarni tayyorlash kerak (ular quruq bo'lishi kerak, lekin buzilmasligi kerak).
2. Keyin ularni idishlarga solib, temir qopqog'ini yopishingiz kerak.
3. Banklar quyoshga olib kelib, ularni metall sirtga joylashtirishadi, bu jarayonda banklar qo'shimcha harorat berib, qizib ketadi.
4. 10 kundan keyin tarkibni qutilarga tashlab, yaxshilab quritilishi kerak.
5. Shundan keyin tamaki barglari ovqatlanishga tayyor.

Bu yozda ishlab chiqarilishi kerak, chunki bu mavsumda quyoshdan maksimal haroratni olish mumkin. Quyoshdagi fermantatsiya dezinfeksiya qilishga yordam beradi. Bu ultrabinafsha nurlar mog'or sporlarini o'ldirishi bilan bog'liq.

Muhim fikrlarni hisobga olish

Bundan tashqari, uyda tamaki mahsulotlarini fermentatsiyalash bo'yicha bir nechta muhim narsa mavjud bo'lib, u hech qanday holatda e'tiborsiz qoldirilmaydi:

• Fermentatsiyadan so'ng barglar oltin jigarrang rangga ega bo'lishi kerak. Yashil rang nikoh deb hisoblanadi.
• Bir necha kun o'tgach, tamaki barglari aniq asal hidini chiqaradi, ya'ni fermentatsiya jarayoni to'g'ri amalga oshiriladi.
• Kassalarda hech qanday yong'inga olib kelmasligi kerak. Agar shunday bo'lsa, barglar darhol chiqarib tashlanishi kerak.
• Fermantasyondan keyin tamaki foydalanish uchun tayyor. Biroq, uni kuchli va xushbo'y hidli qilish uchun uni bir kun turishiga ijozat bering.

Uyda tamaki etishtirish va fermentatsiyalash juda qiziqarli tajriba. Oddiy qoidalar va usullardan foydalanib, uning yuqori sifatli ta'mi va aromasiga erishish uchun chekish jarayoni quvonch keltiradi.