Uyda karam bilan tuzlangan olma qanday tayyorlanadi?

Kuzning kelishi bilan qish uchun olma bilan karamni yig'ish vaqti keldi. Ushbu turdagi konservalar uchun mevalar ayni paytda pishib etiladi.

Hammayoqni va olma terish uchun turli xil retseptlar mavjud. Ammo har bir xonadon sohibasi o'ziga xos ta'mga va xarakterli xiralashuvga erishish uchun o'z xohish-istaklariga ega. Ushbu maqolada biz qaynatish jarayonini batafsil bayon qilamiz va bir nechta retseptlarni o'rtoqlashamiz. Shuningdek, mavzu bo'yicha foydali videolarni tomosha qiling.

Tiklanish nima?

Fermentatsiya so'zining ta'rifi biokimyoviy konservalash usulini nazarda tutadi.. Buning asosi - tabiiy saqlovchi - sut kislotasi shakllanishi. Fermentatsiya davri mobaynida ushbu modda asta-sekin ularni o'ziga xos ta'm va xushbo'y mahsulotlar bilan to'ldirib, ho'llashadi.

Fermentatsiya paytida quyidagi fizik va kimyoviy jarayonlar sodir bo'ladi:

• hujayra sapasini brin ichiga kirishi;
• hujayradagi tuzning tarqalishi.

Xususiyatlari

birinchi marta bo'lishi, ularni to'g'ri ko'tarib kerak qish ma'lumotlar meva uchun achish sinash uchun qaror qabul qildi. Olma barcha navlari bunday konserva uchun mos emas. Ko'pincha fermentatsiya qilish uchun qishki yoki kuz navlarini mevalaridan foydalaning.:

1. anisni;
2. Litva;
3. za'faron;
4. pepin;
5. oltin

nafaqat mazali bo'lishi uchun Preform, balki uzoq davom etgan parametrlari bunday mevalar asoslangan bo'lishi kerak:

• turli xushbo'yli shirin-nordon olma;
• to'liq etuk, kraxmal va zich;
• olma hech qanday zarar etkazmasdan mukammal sirtga ega bo'lishi kerak;
• tuzlangan karam meva qorong'uda saqlanadi va 14 kun davomida sovuq.

Fermentatsiya paytida mahsulotning barcha foydali xususiyatlari saqlanadi.. fermentatsiya jarayoni barcha vitaminlar beradi va elementlar olma va karam qoladi. hazm jarayonida mas'ul barcha organlari tiklash uchun qulay Bu moddalar, shuningdek, ancha immun tizimini yuksaltirish.

Olma bilan karamning texnologiyasi shakarning fermentatsiyasiga asoslangan. Ushbu jarayonning davomiyligi 21 kundan 28 kungacha. Pishirish faqat xona haroratida talab qilinadi.Fermentatsiya apogeega etib kelganida, aralash sovuqroq xonaga ko'chiriladi. Undagi harorat 0 darajadan oshmasligi kerak.

Foyda va zarar

Qayta tadqiqotlar natijasida karamli tuzlangan olma shubhali foyda isbotlangan. Bu taom ko'pincha sovuq mavsumda iste'mol qilinadi, qachonki inson vitamin, quyosh va issiqlik etishmasligidan azob chekadi.

100 g nordon aralashmasi ko'prog'li C va P ni o'z ichiga oladihar bir kishi har kuni iste'mol qilishi kerak. Bu ikki vitamin o'zaro bog'liq. C, birikmasidan va vujudga doimiy ravishda etkazib berilishi kerak bo'lgan vitamin va oldingi sindirishga yordam beradi.

Tuzlangan mevalar hazm qilish, mos metabolizm, parchalanish mahsulotlarini bartaraf etish va onkologik kasalliklarning oldini olish uchun zarur bo'lgan murakkab uglevodlarning ideal manbai hisoblanadi. Ushbu idishdan foydalanish inson tanasining quyidagi sohalariga foyda keltiradi:

1. yurak-qon tomir tizimi;
2. oshqozon tizimi;
3. immunitet tizimi;
4. asab tizimi.

Uning barcha foydali foydalari, shifokorlar va tajribali ozuqalar bilan tanishish. olma bilan qovurilgan piyoz bir qator jiddiy kontraendikatsiyalarga ega:

• Yuqori glisemik indeks. Shakar qo'shib, olma tabiiy shirinligini his etish.
• Ko'proq kilogrammli odamlar uchun kontrendikatsiyalangan ishtahani sezilarli darajada oshiradi.
• Tayyorlangan idishda va sho'r suyuqlikda yuqori konsentratsiyali tuz mavjudligi qon bosimi va kilogramm o'sishiga olib keladi.
• Fermentatsiya va katta miqdordagi tolaning mavjudligi gazlarning kengaygan shakllanishiga olib keladi - shishiradi.

Bu kasalliklarga chalingan kishilarga olma bilan piyozni ishlatish qat'iyan man etiladi:

1. urolitiyoz;
2. O'tkir gastrit davri;
3. oshqozon yarasi;
4. pankreatit;
5. bulbullik;
6. oshqozonning ortiqcha kislotaligi;
7. buyrak etishmovchiligi;
8. Gipertenziya;
9. yurak xastaliklaridan kelib chiqqan shish.

Qimmatbaho qog'ozlar

Fermentlangan aralashmani tayyorlash uchun emallangan shisha idishlar, shuningdek yog'och barrellar ishlatilgan. Hammayoqni karamni 3 litrda oltinga achish uchun quyidagi ingredientlar kerak:

• Hammayoqni kuzgi hosil, oq - 2 kg;
• olma - 3 kg;
• sabzi - 500 g;
• qalampir, no'xat - 5-10 dona;
• 3-5 barg barglari;
• shakar - 2 osh qoshiq;
• tuz - 2 osh qoshiq.

Avval xamirturush uchun mahsulot tayyorlashingiz kerak:

1. Hammayoqni yuqoridan olib tashlash kerak. Yadroni chiqarib oling va sarlavhani to'rt qismga bo'linadi. Dilim chiqarish uchun parchalanish yoki pichoqni tayyorlash uchun maxsus idishdan foydalanishingiz mumkin. Biroq, pichoq bilan kesilgan juda nozik bo'lishi kerak.
2. Sabzi va olma yaxshilab yuvib tashlang. Sabzavotlarning yuqori qismini olib tashlang va kichik chiziqlar bilan kesing. Faqatgina somon kamroq rang beradi va tarkibini bo'yab bo'lmaydi, chunki uni yaxshilab ishlatmang. Olma tozalash kerak emas, ular tilimga bo'linadi.
3. Keyinchalik, karam va sabzi katta idishga aralashtiring va belgilangan miqdorda shakar va tuz bilan seping.
4. Pok, sterilizatsiya qilingan kavanozda karam yangi bargni joylashtiramiz. Biz karam-sabzi aralashmasini 3-4 sm qatlamga qo'ygandan keyin.
5. Keyin olma, barg bargini va bir necha no'xat qalampirini qo'ying. Shunday qilib, biz jarni to'ldirib, bo'yining chetiga 5 sm masofani qoldirib, sharbati bo'shatilgan fermentatsiya jarayonida kerak.
6. Keyin kostryulka bilan mato bilan yoping va 5 kun davomida iliq xonada qoldiring.

Ovqat hajmi kam bo'lgani uchun fermantatsiya jarayoni tezroq bo'ladi.5 kun ichida kislorod bilan boyitish uchun yog'och tayoq bilan aralashmada aralashmani tiqish kerak. Bir hafta o'tgach, olma bilan karam iste'mol qilinadi.

Qalampirni olma bilan tayyorlash haqida video tomosha qiling:

Yo'nalish, qanday qilib uyda qand uchun qishni tayyorlash kerak

Bunday saqlashni tayyorlash texnologiyasi yuqorida ko'rsatilgan qutilarga o'xshash. Faqat mahsulotning hajmi o'zgaradi. Sabzavot va mevalarni tayyorlash jarayoni bankalarda fermentatsiyalash bilan bir xil. Barreldagi barcha buyumlarni qo'yish brinning barrelining yuqori qismiga 10 sm masofada qoldirilishi kerak.

Tayyor aralashmaning yuqori qismida mahsulotning umumiy miqdoridan kamida 15% ni tashkil qiladi. Xonaning harorati 17-23 darajadan bo'lishi kerak. 3-6 kundan keyin olma bilan karam fermentatsiyaga boshlaydi. Birinchi pufakchalar ko'rinadi, keyin ko'pik hosil bo'ladi. Gazlarni yog'siz tayoq bilan butun xamir uchun bo'shatish kerak. Tuzli suvning tayyorligi, taomning ishlatishga tayyorligini ko'rsatadi.. Bu nordon bo'ladi, lekin og'riqsiz bo'ladi.

Xona harorati past bo'lsa, fermantasyon jarayoni qancha uzoq davom etadi. Ba'zan 35 kundan ko'proq vaqt talab etiladi.

Barrel ichidagi olma bilan lahmalik bilan bog'liq videolarni tomosha qiling:

Saqlash

Olma bilan loydan idish 6-8 oygacha saqlanishi mumkin. Muhofaza qilishni ta'minlash uchun uzoq vaqt kerak:

• Xona harorati 0-3 darajani saqlab turish;
• Hammayoqni sho'r suvga botmasligini kuzating;
• darhol qoldiqni olib tashlang;
• zulm davriy ravishda yuviladi va qaynoq suv bilan to'ldiriladi.

Agar bu konteynerni katta konteynerda saqlash imkoni bo'lmasa, siz fokuslar bilan shug'ullanishingiz va tayyor marshrutni paketlarga joylashtirishingiz va dondurucuda joylashtirishingiz mumkin. Bundan tashqari, agar kerak bo'lsa, paket va defrost qiling. Olma bilan loydan yasalgan kavshar na ta'm, na aroma, na rang o'zgarmaydi va foydali bo'lib qolmaydi.

Xulosa

Olma bilan karam karamini texnologiyasi va jarayoni ibtidoiy. Bundan tashqari, maxsus moliyaviy xarajatlarni talab qilmaydigan konservatsiya uchun byudjet variantidir. Asosiy afzallik - bu mazali va qarsillab turgan idishda qishda tananing vitaminli zaxiralarini to'ldirish qobiliyati.